Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Fordító: Rita Katinka Lukács Lektor: Zsófia Herczeg

Food is design.

Az étel tervezés.

It is design when you compose plates,

Tervezünk, amikor összeállítunk egy tányér ételt,

but it is amazing, even better and most delightful design

de csodálatos, még jobb és igazán örömteli a tervezés,

when it's about the units.

ha az étel egyes elemeiről van szó.

[Small thing.]

[Big idea.]

[Kicsi dolog.]

[Nagy ötlet.]

"Pasta" comes from Latin,

A "pasta" szó a latinból ered,

and it means "paste."

jelentése "massza".

It's about putting together water and some powder,

Víz és valamilyen por összekeveréséről van szó,

so that you can actually shape it.

ami így formázhatóvá válik.

There are cultures in the world that use rice powder,

Egyes kultúrákban rizsport használnak,

others use soy powder.

máshol pedig szójaport.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Olaszországban mi jellemzően durumlisztet használunk.

Pasta existed for centuries,

A tészta már évszázadok óta létezett,

but it really blossomed during the Renaissance.

de a reneszánsz korban terjedt el igazán.

And it's only later on in the 17th century

Aztán csak később,

a 17. században kezdték nagyobb mennyiségben gyártani.

that it became more mass produced.

Whenever you design an object of any kind,

Amikor az ember bármilyen tárgyat megtervez,

you think of how you want it to perform.

kigondolja, hogy annak hogyan kell működnie.

So think about the same for pasta.

Ugyanez igaz a tésztára is.

Do you want it to be ribbed

Vajon bordázott legyen,

or you want it to be smooth?

vagy inkább sima?

The ribbed ones absorb the sauce better.

A bordázott tészta jobban felszívja a szószt.

Do you want them to be round

Kerek legyen,

or do you want them to be square?

vagy inkább négyzet alakú?

They have a different feel on the palate.

Más érzést keltenek a szájban.

Everything is for a reason.

Mindennek oka van.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

A tésztafajták lenyűgöző osztályozásában

there are many different ways to divide it,

számtalan módon különböztethetjük meg őket.

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

A legalapvetőbb viszont a friss és a száraztészta közötti különbség.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

A száraztészta mindig durumbúzalisztből és vízből áll.

Fresh pasta could be either that

A friss tészta is készülhet ezekből,

or it could be flour and eggs.

vagy lisztből és tojásból.

Just think of having a dough

Gondolj csak bele, hogy van egy tésztád,

that you can shape in any way you want.

amelyet bárhogyan megformázhatsz.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

De most komolyan, ez nem mozgatná meg a fantáziád?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Van friss és száraz, de van hosszú és rövid is.

And then within those families, there's even more diversity.

Aztán persze családtól függően még sokféle létezik.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Vegyük a rövid tészták igazi klasszikus típusait.

Penne -- we all know them, right?

Penne: mind ismerjük, igaz?

They are cut at a slanted angle,

Ferde szögben vágják el,

perfect to pick up some of the sauce.

így tökéletesen felveszi a szószt.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

A "farfalle" pillangót jelent.

Itt csokornyakkendőnek nevezik, mivel középen van összecsípve.

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

"Orecchiette" means "little ears,"

Az "orecchiette" pici fület jelent,

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

ez Pugliából származik, és isteni finom.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

A "conquilla" pedig a kagyló, mert pont úgy néz ki.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Bordázott, így külseje felveszi a szószt,

and they are smooth on the inside.

belseje pedig sima.

Pasta is definitely gorgeous,

A tészta határozottan csodás,

but the form also is about how it touches the palate,

de az alakja amiatt is fontos, hogy milyen érzés,

ha hozzáér a szájpadlásunkhoz vagy a nyelvünkhöz.

how it touches the tongue,

so it's never just about giving it a shape.

Tehát nem csak az a lényeg, hogy adjunk neki egy formát.

When you hone one object across centuries,

Ha egy tárgyat évszázadokon át tökéletesítünk,

standards become really, really high.

a mérce jó magasra kerül.

Many so-called great designers failed miserably,

Sok állítólagos nagy tervező vallott óriási kudarcot,

because they tried to impose a shape onto pasta.

mert megpróbált kierőszakolni egy formát a tésztából.

The great Philippe Starck tried mandala.

A nagy Philippe Starck az ún. mandalával próbálkozott.

Some parts of it, the walls, were very thick,

Ennek egy része, a fala, túl vastag volt,

and the others were thinner,

míg más részei vékonyabbak,

so when you would boil the pasta,

így amikor megfőzték a tésztát,

some of it would be completely mushy

részben teljesen puha lett,

while part of it was too crunchy and uncooked.

részben pedig túl kemény és nyers maradt.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Szóval nagyon nem sikerült, de ezt nem is bolognai nők

they were not chefs from Naples,

vagy nápolyi séfek készítették,

they were not centuries of families of grandmothers

nem évszázadokon át családokban a nagymamák,

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

akik megpróbálták tökéletesíteni a tészta vékonyságát.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

A tésztát nem lehet visszavezetni egyetlen tervezőre, feltalálóra,

and that's the beauty of it.

és éppen ez a szépsége.

It belongs to the people.

A tészta mindenkié.

And if you think about it,

És ha belegondolunk,

this simple mixture of a carbohydrate and water

a szénhidrátnak és a víznek ez az egyszerű keveréke

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

egy egész kultúra felépítésének szolgált alapjául.