Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Tradutor: Maurício Kakuei Tanaka Revisor: Elisa Santos

Food is design.

Comida é design.

It is design when you compose plates,

É design quando você compõe pratos,

but it is amazing, even better and most delightful design

mas é incrível, ainda melhor e mais delicioso

when it's about the units.

quando se trata das unidades.

[Small thing.]

[Pequena coisa.]

[Big idea.]

[Grande ideia.]

"Pasta" comes from Latin,

"Pasta" vem do latim

and it means "paste."

e significa "colar".

It's about putting together water and some powder,

Trata-se de juntar água e alguma farinha,

so that you can actually shape it.

para que se possa moldá-la.

There are cultures in the world that use rice powder,

Existem culturas no mundo que usam farinha de arroz,

others use soy powder.

outras usam farinha de soja.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Na Itália, tendemos a usar trigo duro.

Pasta existed for centuries,

A massa existiu por séculos,

but it really blossomed during the Renaissance.

mas se desenvolveu realmente durante o Renascimento.

And it's only later on in the 17th century

Apenas mais tarde, no século 17,

that it became more mass produced.

passou a ser produzida em grande quantidade.

Whenever you design an object of any kind,

Sempre que você cria um objeto de qualquer tipo,

you think of how you want it to perform.

pensa em como deseja que ele seja executado.

So think about the same for pasta.

Pense no mesmo para a massa.

Do you want it to be ribbed

Você quer que ela seja rajada

or you want it to be smooth?

ou lisa?

The ribbed ones absorb the sauce better.

As rajadas absorvem melhor o molho.

Do you want them to be round

Você quer que sejam redondas

or do you want them to be square?

ou quadradas?

They have a different feel on the palate.

Elas têm uma sensação diferente no paladar.

Everything is for a reason.

Para tudo existe um motivo.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

Na incrível taxonomia dos tipos de massas,

there are many different ways to divide it,

há muitos modos diferentes de dividi-las,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

mas uma das divisões básicas é entre massas frescas e massas secas.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

Massas secas são sempre farinha de trigo duro e água.

Fresh pasta could be either that

Massas frescas podem ser isso

or it could be flour and eggs.

ou podem ser farinha e ovos.

Just think of having a dough

Pense numa massa

that you can shape in any way you want.

que você possa moldar da maneira que quiser.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

Quero dizer, sério, você não ficaria louco?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Frescas e secas, mas há também longas e curtas.

And then within those families, there's even more diversity.

Então, nessas famílias, há ainda mais diversidade.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Vamos falar sobre alguns tipos muito clássicos de massas curtas.

Penne -- we all know them, right?

Penne - todos conhecemos, não é?

They are cut at a slanted angle,

São cortados em um ângulo inclinado,

perfect to pick up some of the sauce.

perfeito para absorver um pouco do molho.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

"Farfalle" significa "borboletas".

É chamado de gravata por causa das gravatas-borboletas,

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

que são apertadas no meio.

"Orecchiette" means "little ears,"

"Orecchiette" significa "orelhinhas".

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

São típicas da Apúlia e são deliciosas.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

E "conquilla", conchas, parecem, é claro, conchas.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Como são rajadas, colhem o molho por fora

and they are smooth on the inside.

e ficam macias por dentro.

Pasta is definitely gorgeous,

A massa é, com certeza, magnífica,

but the form also is about how it touches the palate,

mas a forma também diz respeito a como ela toca o paladar,

how it touches the tongue,

como toca a língua.

so it's never just about giving it a shape.

Por isso, nunca se trata apenas de dar a ela uma forma.

When you hone one object across centuries,

Quando você aprimora um objeto ao longo dos séculos,

standards become really, really high.

os padrões se tornam muitíssimo altos.

Many so-called great designers failed miserably,

Muitos dos chamados grandes designers fracassaram tristemente,

because they tried to impose a shape onto pasta.

porque tentaram impor uma forma às massas.

The great Philippe Starck tried mandala.

O grande Philippe Starck experimentou a mandala.

Some parts of it, the walls, were very thick,

Partes dela, as paredes, eram muito espessas,

and the others were thinner,

e as outras eram mais finas.

so when you would boil the pasta,

Então, quando a massa era cozida,

some of it would be completely mushy

parte dela ficava totalmente mole,

while part of it was too crunchy and uncooked.

enquanto a outra parte ficava crocante e não cozida.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Muito errado,

mas não eram mulheres de Bolonha,

they were not chefs from Naples,

não eram chefs de Nápoles,

they were not centuries of families of grandmothers

nem séculos de famílias de avós

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

que tentavam melhorar a finura das paredes da massa.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

Não há como rastrear a massa de volta a um designer, um inventor,

and that's the beauty of it.

e essa é a beleza disso.

It belongs to the people.

Ela pertence ao povo.

And if you think about it,

E, se você pensar bem,

this simple mixture of a carbohydrate and water

essa simples mistura de carboidrato e água

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

se torna a estrutura de toda uma cultura a ser construída.