Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Traduttore: Martina Abrami Revisore: Chiara Polesinanti

Il cibo è design.

L’impiattamento è design,

ma ancora più incredibile e bello è il design delle singole parti.

[Piccole cose]

[Grandi idee]

Food is design.

It is design when you compose plates,

[I design che hanno cambiato il mondo]

but it is amazing, even better and most delightful design

Il termine “pasta” deriva dal latino

e significa “impasto”.

Si tratta di un impasto di acqua e farina

when it's about the units.

[Small thing.]

[Big idea.]

che può essere modellato.

Nel mondo esistono culture che utilizzano farine di riso,

"Pasta" comes from Latin,

altre usano quelle di soia.

and it means "paste."

It's about putting together water and some powder,

In Italia, in genere usiamo quella di grano duro.

La pasta esiste da secoli,

so that you can actually shape it.

ma si è affermata durante il Rinascimento,

There are cultures in the world that use rice powder,

E solo nel XVII secolo

others use soy powder.

è iniziata la produzione di massa.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Nella creazione del design di un qualsiasi oggetto,

Pasta existed for centuries,

si pensa sempre alla sua utilità.

but it really blossomed during the Renaissance.

Quindi, pensiamola così anche per la pasta.

And it's only later on in the 17th century

La vogliamo rigata

that it became more mass produced.

o la vogliamo liscia?

La pasta rigata si sposa meglio col sugo.

Whenever you design an object of any kind,

Vogliamo una pasta rotonda

you think of how you want it to perform.

o dall’aspetto squadrato?

So think about the same for pasta.

Sono diverse in bocca.

Do you want it to be ribbed

Nulla è affidato al caso.

or you want it to be smooth?

Nella sorprendente tassonomia dei tipi di pasta,

The ribbed ones absorb the sauce better.

ci sono tanti modi di classificarla,

Do you want them to be round

ma una distinzione fondamentale è quella tra pasta fresca e secca.

or do you want them to be square?

They have a different feel on the palate.

Everything is for a reason.

La pasta secca è sempre fatta con farina di grano duro e acqua.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

Quella fresca si può fare allo stesso modo

there are many different ways to divide it,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

o con farina e uova.

Immaginate di avere un impasto

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

da modellare a vostro piacere.

Non vi fa impazzire l’idea?

Fresh pasta could be either that

Quindi, pasta fresca o secca, ma anche lunga o corta.

or it could be flour and eggs.

E dentro queste categorie, ci sono ancora altre varietà.

Just think of having a dough

that you can shape in any way you want.

Parliamo di alcuni tipi tradizionali di pasta corta.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Le penne, tutti le conosciamo, no?

Alle estremità sono tagliate in diagonale,

And then within those families, there's even more diversity.

in modo da poter raccogliere parte del sugo.

Le farfalle,negli USA chiamate anche “papillon”,

Let's talk about some really classical types of short pasta.

per via della loro forma, pizzicata nel centro.

Penne -- we all know them, right?

They are cut at a slanted angle,

Le orecchiette, cioè “piccole orecchie”, sono pugliesi e sono squisite.

perfect to pick up some of the sauce.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

Le conchiglie, che ovviamente sembrano gusci,

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

rigate all’esterno per raccogliere il sugo

"Orecchiette" means "little ears,"

e lisce all’interno.

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

La pasta è una cosa meravigliosa,

ma a seconda del formato,

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

cambia la percezione del palato e della lingua,

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

quindi, non si tratta mai solo di darle una forma.

and they are smooth on the inside.

Quando si perfeziona un oggetto attraverso i secoli,

Pasta is definitely gorgeous,

but the form also is about how it touches the palate,

si raggiungono standard altissimi.

how it touches the tongue,

Alcuni grandi designer fallirono miseramente

so it's never just about giving it a shape.

nell’intento di imporre una forma alla pasta.

When you hone one object across centuries,

Il grande Philippe Starck brevettò la “mandala”,

standards become really, really high.

un tipo di pasta a tratti molto spessa

Many so-called great designers failed miserably,

e a tratti finissima,

per cui, una volta cotta,

because they tried to impose a shape onto pasta.

alcune parti risultavano scotte

e altre, ancora crude e croccanti.

The great Philippe Starck tried mandala.

Un disastro completo.

Some parts of it, the walls, were very thick,

Ma non furono le signore bolognesi,

and the others were thinner,

né i cuochi napoletani,

so when you would boil the pasta,

some of it would be completely mushy

né i secoli di nonne

while part of it was too crunchy and uncooked.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

che cercavano di migliorare lo spessore della pasta;

they were not chefs from Naples,

non è possibile attribuire l’invenzione della pasta a una persona.

they were not centuries of families of grandmothers

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

È qui il bello.

La pasta appartiene alla gente.

E se ci pensate,

questo semplice mix di carboidrati e acqua,

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

è diventato la base di un’intera cultura.

and that's the beauty of it.

It belongs to the people.

And if you think about it,

this simple mixture of a carbohydrate and water

becomes the scaffold for a whole culture to be built.