Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Traducător: Mirel-Gabriel Alexa Corector: Claudia Pravat

Food is design.

Mâncarea este design.

It is design when you compose plates,

E design atunci când aranjezi mâncarea,

but it is amazing, even better and most delightful design

însă e extraordinar, chiar mai bun și cel mai minunat design

when it's about the units.

e când e vorba de elemente.

[Small thing.]

[Lucru mic.]

[Big idea.]

[Idee mare.]

"Pasta" comes from Latin,

„Pasta” vine din latină

and it means "paste."

și semnifică „aluat.”

It's about putting together water and some powder,

Se pune apă și ceva făină la un loc,

so that you can actually shape it.

așa încât să o poți modela.

There are cultures in the world that use rice powder,

Există popoare în lume care folosesc făină de orez,

others use soy powder.

altele folosesc făină de soia.

In Italy, we tend to use durum wheat.

În Italia folosim grâu dur.

Pasta existed for centuries,

Pastele există de sute de ani,

but it really blossomed during the Renaissance.

însă s-au dezvoltat cu adevărat în timpul Renașterii.

And it's only later on in the 17th century

Abia mai târziu, în secolul XVII,

that it became more mass produced.

au început să fie produse în masă.

Whenever you design an object of any kind,

Oricând e conceput un obiect,

you think of how you want it to perform.

te gândești la cum ai vrea să arate.

So think about the same for pasta.

E valabil și pentru paste.

Do you want it to be ribbed

Vrei să fie striată

or you want it to be smooth?

sau netedă?

The ribbed ones absorb the sauce better.

Cele striate absorb sosul mai bine.

Do you want them to be round

Vrei să fie rotunde

or do you want them to be square?

sau pătrate?

They have a different feel on the palate.

Ele dau o senzație diferită în gură.

Everything is for a reason.

Totul e cu un scop.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

În clasificarea extraordinară a varietăților de paste,

there are many different ways to divide it,

ele pot fi împărțite în numeroase tipuri.

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

Printre tipurile de bază se numără pastele proaspete și cele uscate.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

Pastele uscate se fac doar din făină de grâu dur și apă.

Fresh pasta could be either that

Cele proaspete mai pot fi făcute

or it could be flour and eggs.

și din făină de grâu și ouă.

Just think of having a dough

Gândește-te la o cocă

that you can shape in any way you want.

pe care o poți modela cum vrei.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

Nu ți-ai da frâu liber imaginației?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Deci proaspăt și uscat, apoi mai e lung și scurt.

And then within those families, there's even more diversity.

Iar apoi în interiorul acelor varietăți există și mai multă diversitate.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Să vorbim despre câteva tipuri clasice de paste mici.

Penne -- we all know them, right?

Penne. Le știm cu toții, nu?

They are cut at a slanted angle,

Sunt tăiate într-un unghi ascuțit,

perfect to pick up some of the sauce.

perfecte pentru a absorbi sosul.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

„Farfalle” înseamnă fluturași, sau cum li se spune aici?

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

Papion, deoarece sunt înguste la mijloc.

"Orecchiette" means "little ears,"

„Orecchiette” înseamnă urechiuși,

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

sunt specifice pentru Apulia și sunt delicioase.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

Și „conquilla”, cochilii, și desigur, arată ca niște cochilii.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Sunt striate, așa că absorb sosul pe exterior

and they are smooth on the inside.

și pe interior sunt netede.

Pasta is definitely gorgeous,

Pastele sunt cu siguranță minunate,

but the form also is about how it touches the palate,

dar forma e și despre modul în care le simțim în gură,

how it touches the tongue,

cum le simțim pe limbă,

so it's never just about giving it a shape.

nu e vorba doar despre a le da o formă.

When you hone one object across centuries,

Când îmbunătățești un obiect de-a lungul secolelor,

standards become really, really high.

standardele devin foarte ridicate.

Many so-called great designers failed miserably,

Mulți așa-numiți mari designeri au eșuat mizerabil,

because they tried to impose a shape onto pasta.

deoarece au încercat să impună o formă pastelor.

The great Philippe Starck tried mandala.

Marele Philippe Starck a încercat cu mandala.

Some parts of it, the walls, were very thick,

O parte din pereți erau foarte groși,

and the others were thinner,

alții erau mai subțiri,

so when you would boil the pasta,

așa că atunci când le fierbeai,

some of it would be completely mushy

o parte era foarte moale,

while part of it was too crunchy and uncooked.

iar alta era foarte tare și nefiartă.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Deci foarte greșit, dar nu erau femei din Bologna,

they were not chefs from Naples,

nu erau chefi din Napoli,

they were not centuries of families of grandmothers

nu erau secole de familii de bunici

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

care au încercat să îmbunătățească grosimea pereților pastelor.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

Nu poți afla cine a venit cu o anumită formă, un inventator,

and that's the beauty of it.

și asta e frumusețea ei.

It belongs to the people.

Aparține oamenilor.

And if you think about it,

Și dacă te gândești puțin,

this simple mixture of a carbohydrate and water

acest amestec simplu de carbohidrați și apă

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

a devenit scheletul pe care s-a clădit o întreagă cultură.