Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Переводчик: Катерина Джусупова Редактор: Ростислав Голод

Food is design.

Еда — это искусство.

It is design when you compose plates,

Это искусство, когда речь идёт об оформлении блюда,

but it is amazing, even better and most delightful design

но это ещё более тонкое, поистине потрясающее искусство,

когда дело касается его составляющих.

when it's about the units.

[Small thing.]

[Маленькая вещь]

[Big idea.]

[Большая идея]

"Pasta" comes from Latin,

Латинским словом pasta, что означает «тесто»,

and it means "paste."

мы называем макаронные изделия.

It's about putting together water and some powder,

Для их приготовления смешивают воду и муку

so that you can actually shape it.

после чего буквально вылепливают данный продукт.

There are cultures in the world that use rice powder,

Некоторые народы используют с этой целью рисовую муку,

others use soy powder.

другие — соевую.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Мы, итальянцы, предпочитаем твёрдую пшеницу.

Pasta existed for centuries,

Паста существует множество веков,

but it really blossomed during the Renaissance.

но наиболее популярной она стала в эпоху Ренессанса.

And it's only later on in the 17th century

Много позднее, в XVII веке,

that it became more mass produced.

она превратилась в продукт массового потребления.

Whenever you design an object of any kind,

Создавая какой-либо объект, вы думаете о качествах,

you think of how you want it to perform.

которыми он будет обладать.

So think about the same for pasta.

Подумайте о качествах пасты.

Do you want it to be ribbed

Вам нравится ребристая поверхность

or you want it to be smooth?

или вы предпочитаете гладкую?

The ribbed ones absorb the sauce better.

Ребристая лучше впитывает соус.

Do you want them to be round

Вам нравится округлая форма

or do you want them to be square?

или квадратная?

They have a different feel on the palate.

Они имеют различный вкус.

Everything is for a reason.

Всему есть своё объяснение.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

Широчайшая классификация видов пасты

there are many different ways to divide it,

позволяет поделить изделия на различные группы,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

но в основном необходимо различать свежую и сухую пасту.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

Состав сухой пасты представлен только водой и мукой из твёрдых сортов пшеницы.

Fresh pasta could be either that

Свежая паста может иметь те же ингредиенты

or it could be flour and eggs.

или состоять из муки и яиц.

Just think of having a dough

Представьте себе тесто,

that you can shape in any way you want.

из которого можно вылепить всё что угодно.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

Разве вам не захотелось бы поэкспериментировать?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Итак, свежая и сухая паста далее подразделяется на длинную и короткую,

And then within those families, there's even more diversity.

а эти семейства имеют свои подсемейства.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Поговорим о самых традиционных видах короткой пасты.

Penne -- we all know them, right?

Пенне известны всем, не так ли?

They are cut at a slanted angle,

Они нарезаны под косым углом

perfect to pick up some of the sauce.

и благодаря этому отлично удерживают на себе соус.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

Фарфалле значит «бабочки», но чаще их называют бантиками

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

из-за характерного защипа в середине.

"Orecchiette" means "little ears,"

Ореккьете — «маленькие ушки» —

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

родом из Апулии, и они очень вкусные.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

Конкилье, что значит «ракушка», конечно же, напоминают ракушки.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Они рифлёные снаружи — это позволяет им как бы «черпать» соус —

and they are smooth on the inside.

и гладкие внутри.

Pasta is definitely gorgeous,

Паста — бесспорно великолепный продукт.

but the form also is about how it touches the palate,

Её форма тщательно продумана

с учётом того, как она будет ощущаться на нёбе, на языке,

how it touches the tongue,

so it's never just about giving it a shape.

форма создаётся именно ради вкуса, а не ради самой формы.

When you hone one object across centuries,

Если некий продукт совершенствуется века́ми,

standards become really, really high.

стандарт становится невероятно высоким.

Many so-called great designers failed miserably,

Множество даже самых именитых дизайнеров потерпели сокрушительное фиаско,

because they tried to impose a shape onto pasta.

пытаясь изобрести причудливые формы для пасты.

The great Philippe Starck tried mandala.

Знаменитый дизайнер Филипп Старк предложил форму «Мандала».

Some parts of it, the walls, were very thick,

Одни части пасты были слишком толстыми,

and the others were thinner,

а другие — слишком тонкими,

so when you would boil the pasta,

и когда вы готовили пасту,

some of it would be completely mushy

часть её полностью разваривалась,

while part of it was too crunchy and uncooked.

а часть оставалась хрустящей, несварившейся.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Просто провал, но ведь они не женщины из Болоньи,

they were not chefs from Naples,

не повара из Неаполя

they were not centuries of families of grandmothers

и даже не представители семей, чьи бабушки на протяжении веков

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

отрабатывали технику приготовления пасты с тончайшими стенками.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

Говоря о форме пасты, невозможно выделить какого-то одного дизайнера или создателя,

and that's the beauty of it.

и это прекрасно.

It belongs to the people.

Это блюдо создано народом.

And if you think about it,

А если задуматься,

this simple mixture of a carbohydrate and water

то простое сочетание углеводов и воды

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

стало основой для целой культуры.