Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Tradutor: Beatriz Rodrigues Revisora: Nadia Tira

A comida é design.

É design quando se compõem os pratos,

mas é um design ainda melhor e mais delicioso

quando se trata de unidades.

[Coisa pequena.]

[Uma grande ideia.]

Food is design.

It is design when you compose plates,

but it is amazing, even better and most delightful design

“Pasta” [massa] vem do Latim

e significa “pasta”.

Trata-se de misturar água e alguma farinha

when it's about the units.

[Small thing.]

[Big idea.]

para que se possa moldá-la.

Algumas culturas no mundo utilizam farinha de arroz,

"Pasta" comes from Latin,

outras utilizam farinha de soja.

and it means "paste."

It's about putting together water and some powder,

Em Itália, costumamos utilizar trigo durum.

A massa existia há séculos,

so that you can actually shape it.

mas só floresceu durante o Renascimento.

There are cultures in the world that use rice powder,

E foi só mais tarde, no século XVII,

others use soy powder.

que começou a ser produzida em série.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Sempre que concebemos um objeto de qualquer tipo,

Pasta existed for centuries,

pensamos em como queremos que funcione.

but it really blossomed during the Renaissance.

Por isso, pensem do mesmo modo em relação à massa.

And it's only later on in the 17th century

Querem que tenha textura

that it became more mass produced.

ou que seja lisa?

As massas com textura absorvem melhor o molho.

Whenever you design an object of any kind,

Querem que seja redonda

you think of how you want it to perform.

ou quadrada?

So think about the same for pasta.

Despertam sensações diferentes no palato.

Do you want it to be ribbed

Tudo tem uma razão.

or you want it to be smooth?

Na taxinomia incrível do mundo da massa,

The ribbed ones absorb the sauce better.

há várias formas de dividi-la,

Do you want them to be round

mas uma das divisões fundamentais é entre a massa fresca e a massa seca.

or do you want them to be square?

They have a different feel on the palate.

Everything is for a reason.

A massa seca é sempre composta de farinha de trigo durum e água.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

A massa fresca também pode ser isso

there are many different ways to divide it,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

ou farinha e ovos.

Pensem em ter um pedaço de massa

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

que podem moldar como quiserem.

Quer dizer, não enlouqueceriam?

Fresh pasta could be either that

Pode ser fresca ou seca, mas também há longa e curta.

or it could be flour and eggs.

E, dentro dessas categorias, há ainda mais diversidade.

Just think of having a dough

that you can shape in any way you want.

Falemos sobre alguns tipos realmente clássicos de massa curta.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Penne, todos as conhecemos, certo?

São cortadas num ângulo inclinado,

And then within those families, there's even more diversity.

perfeitas para apanharem o molho.

“Farfalle” significa “borboletas” ou, como chamam aqui,

Let's talk about some really classical types of short pasta.

lacinhos, porque são apertados no meio.

Penne -- we all know them, right?

They are cut at a slanted angle,

“Orecchiette” são orelhas pequenas,

são típicas da Puglia e são deliciosas.

perfect to pick up some of the sauce.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

E “conquilla” significa “conchas” e, claro, parecem conchas.

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

Têm textura, por isso agarram o molho no exterior

"Orecchiette" means "little ears,"

e são lisas no interior.

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

A massa é, sem dúvida, linda,

mas a forma também tem que ver com como se sente no palato,

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

como se sente na língua,

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

por isso, nunca é só sobre dar-lhe uma forma.

and they are smooth on the inside.

Quando se refina um objeto durante séculos,

Pasta is definitely gorgeous,

but the form also is about how it touches the palate,

os padrões tornam-se mesmo muito altos.

how it touches the tongue,

Imensos designers supostamente fantásticos falharam miseravelmente,

so it's never just about giving it a shape.

porque tentaram impôr uma forma à massa.

When you hone one object across centuries,

O grande Philippe Starck experimentou a mandala.

standards become really, really high.

Algumas partes, as paredes, eram grossas,

Many so-called great designers failed miserably,

e as outras eram finas,

então, quando se cozia a massa,

because they tried to impose a shape onto pasta.

uma parte ficava completamente mole

enquanto a outra ficava demasiado crocante e crua.

The great Philippe Starck tried mandala.

Por isso, muito errado, mas não se tratavam de mulheres de Bolonha,

Some parts of it, the walls, were very thick,

and the others were thinner,

não eram chefes de cozinha de Nápoles,

so when you would boil the pasta,

some of it would be completely mushy

não faziam parte de famílias centenárias de avós

while part of it was too crunchy and uncooked.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

que tentavam melhorar a espessura da massa.

they were not chefs from Naples,

Não há forma de descobrir um designer ou inventor único da massa,

they were not centuries of families of grandmothers

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

e aí reside a sua beleza.

Pertence às pessoas.

E, se pensarem nisso,

esta simples mistura de um hidrato de carbono e água

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

tornou-se o esqueleto da construção de uma cultura inteira.

and that's the beauty of it.

It belongs to the people.

And if you think about it,

this simple mixture of a carbohydrate and water

becomes the scaffold for a whole culture to be built.