Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Übersetzung: TED Translators Admin Lektorat: Natalie Solbach

Essen ist Design.

Es ist schon Design, während Sie die Teller anrichten,

aber es ist noch viel großartigeres und entzückenderes Design,

wenn es um die Einzelteile geht.

[Kleines Ding.]

[Große Idee.]

Food is design.

It is design when you compose plates,

but it is amazing, even better and most delightful design

“Pasta” kommt aus dem Lateinischen

und bedeutet “Paste”.

Es geht darum, Wasser und Mehl so zu vermischen,

when it's about the units.

[Small thing.]

[Big idea.]

dass Sie das Ganze tatsächlich formen können.

Es gibt Kulturen auf der Welt,

"Pasta" comes from Latin,

die Reismehl oder Sojamehl verwenden.

and it means "paste."

In Italien verwenden wir Hartweizenmehl.

It's about putting together water and some powder,

Pasta gab es schon seit Jahrhunderten,

so that you can actually shape it.

ihre Blütezeit erlebte sie aber erst in der Renaissance.

There are cultures in the world that use rice powder,

Und erst später im 17. Jahrhundert

others use soy powder.

wurde sie in Massenproduktion hergestellt.

In Italy, we tend to use durum wheat.

Jedes Mal, wenn Sie ein Objekt irgendeiner Art entwickeln,

Pasta existed for centuries,

denken Sie darüber nach, wie es funktionieren soll.

but it really blossomed during the Renaissance.

Denken Sie also genauso über Nudeln nach.

And it's only later on in the 17th century

Möchten Sie, dass sie gerippt

that it became more mass produced.

oder glatt werden?

Die Gerippten nehmen die Sauce besser auf.

Whenever you design an object of any kind,

Möchten Sie, dass sie rund

you think of how you want it to perform.

oder viereckig werden?

So think about the same for pasta.

Das sorgt für ein anderes Gefühl am Gaumen.

Do you want it to be ribbed

Alles hat einen Grund.

or you want it to be smooth?

Innerhalb der großartigen Taxonomie der Pastasorten

The ribbed ones absorb the sauce better.

gibt es viele Möglichkeiten, Nudeln zu unterscheiden,

Do you want them to be round

aber eine der grundlegenden Unterteilungen ist die zwischen frisch und trocken.

or do you want them to be square?

They have a different feel on the palate.

Everything is for a reason.

Trockene Pasta besteht immer aus Hartweizenmehl und Wasser.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

Frische Pasta könnte auch so gemacht werden

there are many different ways to divide it,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

oder aber aus Mehl und Eiern bestehen.

Denken Sie nur mal an einen Teig,

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

den Sie beliebig formen können.

Ich meine, würden Sie nicht ausflippen?

Fresh pasta could be either that

Frisch und trocken also, aber dann gibt es auch lang und kurz.

or it could be flour and eggs.

Und innerhalb dieser Arten gibt es dann noch mehr Vielfalt.

Just think of having a dough

that you can shape in any way you want.

Sprechen wir jetzt über einige wirklich klassische Arten kurzer Pasta.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Penne - wir alle kennen sie, oder?

Sie sind schrägwinklig geschnitten,

And then within those families, there's even more diversity.

perfekt, um etwas Sauce aufzunehmen.

“Farfalle” bedeutet “Schmetterlinge”, oder wie man hier sagt,

Let's talk about some really classical types of short pasta.

“Fliege”, weil sie in der Mitte zusammengedrückt sind.

Penne -- we all know them, right?

They are cut at a slanted angle,

"Orecchiette" bedeutet "kleine Ohren"

und sie sind typisch für Apulien und sie sind köstlich.

perfect to pick up some of the sauce.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

Und “Conquilla” “Muscheln” und natürlich sehen sie wie Muscheln aus.

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

Sie sind gerippt, sodass sie die Sauce von außen aufschöpfen,

"Orecchiette" means "little ears,"

und sind von innen glatt.

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

Pasta ist definitiv großartig,

aber bei der Form geht es auch darum,

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

wie sie den Gaumen und die Zunge berührt;

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

es geht also nie nur darum, ihr eine Form zu geben.

and they are smooth on the inside.

Wenn Sie ein Objekt über Jahrhunderte verfeinern,

Pasta is definitely gorgeous,

but the form also is about how it touches the palate,

wird der Anspruch wirklich sehr, sehr hoch.

how it touches the tongue,

Viele sogenannte große Designer scheiterten gnadenlos,

so it's never just about giving it a shape.

weil sie versucht haben, Nudeln eine Form aufzuzwingen.

When you hone one object across centuries,

Philippe Starck versuchte sich an Mandala-Form.

standards become really, really high.

Einige Teile, wie die Wände, waren sehr dick,

Many so-called great designers failed miserably,

andere waren dünner,

sodass einige Teile beim Kochen

because they tried to impose a shape onto pasta.

völlig matschig wurden,

während andere zu knusprig und nicht gar waren.

The great Philippe Starck tried mandala.

Also wirklich falsch, aber diese Designer waren eben keine Frauen aus Bologna,

Some parts of it, the walls, were very thick,

and the others were thinner,

keine Köche aus Neapel,

so when you would boil the pasta,

some of it would be completely mushy

keine Familien von Großmüttern, die über Jahrhunderte versuchten,

while part of it was too crunchy and uncooked.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

die Dünne der Nudelwände zu verbessern.

they were not chefs from Naples,

Es gibt keine Möglichkeit, Pasta zu einem einzigen Designer

they were not centuries of families of grandmothers

oder Erfinder zurückzuverfolgen und das ist das Schöne daran.

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

Sie gehört den Menschen.

Und wenn Sie darüber nachdenken,

wird diese einfache Mischung aus Kohlenhydraten und Wasser

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

zum Grundgerüst für den Aufbau einer ganzen Kultur.

and that's the beauty of it.

It belongs to the people.

And if you think about it,

this simple mixture of a carbohydrate and water

becomes the scaffold for a whole culture to be built.