Why pasta comes in all shapes and sizes | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin Reviewer: Krystian Aparta

Traducteur: Vantha Ung Relecteur: Guillaume Rouy

Food is design.

La nourriture, c'est du design.

It is design when you compose plates,

C'est du design quand on compose des assiettes,

but it is amazing, even better and most delightful design

mais c'est du design formidable, encore plus plaisant et meilleur

when it's about the units.

quand il s'agit des unités.

[Small thing.]

[Petite chose.]

[Big idea.]

[Grande idée.]

"Pasta" comes from Latin,

« Pasta » vient du latin,

and it means "paste."

qui signifie « pâte ».

It's about putting together water and some powder,

Il s'agit de mélanger de l'eau et de la poudre,

so that you can actually shape it.

qu'on peut ensuite façonner.

There are cultures in the world that use rice powder,

Dans certaines cultures, on utilise de la poudre de riz,

others use soy powder.

d'autres de la poudre de soja.

In Italy, we tend to use durum wheat.

En Italie, on tend à utiliser du blé dur.

Pasta existed for centuries,

Les pâtes existent depuis des siècles,

but it really blossomed during the Renaissance.

mais ont prospéré durant la Renaissance.

And it's only later on in the 17th century

Et c'est seulement au XVIIe siècle,

that it became more mass produced.

qu'elles sont devenues un produit de masse.

Whenever you design an object of any kind,

Quand on conçoit un objet de n'importe quel type,

you think of how you want it to perform.

on pense à sa performance souhaitée.

So think about the same for pasta.

Pensez donc à la même chose pour les pâtes.

Do you want it to be ribbed

Voulez-vous des pâtes rainurées

or you want it to be smooth?

ou des pâtes lisses ?

The ribbed ones absorb the sauce better.

Les rainures permettent de mieux absorber la sauce.

Do you want them to be round

Voulez-vous des pâtes rondes

or do you want them to be square?

ou des pâtes carrées ?

They have a different feel on the palate.

La sensation sur le palais sera différente.

Everything is for a reason.

Il y a une raison pour tout.

In the amazing taxonomy of the pasta species,

Dans l'étonnante taxonomie des types de pâtes,

there are many different ways to divide it,

on peut les classer de différentes façons,

but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta.

mais l'une des divisions de base se fait entre pâtes fraîches et sèches.

Dry pasta is always durum wheat flour and water.

Les pâtes sèches sont toujours faites de farine de blé dur et d'eau.

Fresh pasta could be either that

Les pâtes fraîches sont faites de la même façon,

or it could be flour and eggs.

ou de farine et d'œufs.

Just think of having a dough

Pensez à de la pâte

that you can shape in any way you want.

qu'on peut façonner de la manière qu'on veut.

I mean, really, wouldn't you go crazy?

Cela ne vous rendrait-il pas fou ?

So fresh and dry, but then, there's also long and short.

Donc fraîches ou sèches, et on a aussi longues ou courtes.

And then within those families, there's even more diversity.

Et au sein de ces familles, il y a encore plus de diversité.

Let's talk about some really classical types of short pasta.

Abordons les types classiques de pâtes courtes.

Penne -- we all know them, right?

Penne -- tout le monde connaît.

They are cut at a slanted angle,

Elles sont coupées à un angle oblique,

perfect to pick up some of the sauce.

idéal pour retenir la sauce.

"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here,

« Farfalle » signifie « papillons », ou comme on dit ici,

bow ties, because they are, like, pinched in the middle.

nœuds papillon, car elles sont pincées au milieu.

"Orecchiette" means "little ears,"

« Orecchiette », ou petites oreilles,

and they're typical from Puglia, and they are delicious.

typiques des Pouilles, elles sont délicieuses.

And "conquilla," shells, and of course, they look like shells.

« Conquilla » ou coquilles, ressemblent bien sûr à des coquilles.

They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside

Elles sont rainurées et recueillent donc la sauce de l'extérieur,

and they are smooth on the inside.

et elles sont lisses à l'intérieur.

Pasta is definitely gorgeous,

Les pâtes sont fabuleuses,

but the form also is about how it touches the palate,

mais la forme définit aussi leur façon de toucher le palais,

how it touches the tongue,

de toucher la langue,

so it's never just about giving it a shape.

donc il ne s'agit pas seulement de leur donner une forme.

When you hone one object across centuries,

Quand on peaufine un objet au fil des siècles,

standards become really, really high.

les normes deviennent très élevées.

Many so-called great designers failed miserably,

Beaucoup de soi-disant grands designers ont échoué misérablement,

because they tried to impose a shape onto pasta.

car ils ont tenté d'imposer une forme aux pâtes.

The great Philippe Starck tried mandala.

Le grand Philippe Starck a essayé le mandala.

Some parts of it, the walls, were very thick,

Les parois étaient très épaisses,

and the others were thinner,

d'autres parties plus fines,

so when you would boil the pasta,

et en faisant bouillir les pâtes,

some of it would be completely mushy

une partie était ramollie,

while part of it was too crunchy and uncooked.

tandis que l'autre partie n'était pas assez cuite.

So really wrong, but they were not women from Bologna,

Donc très mauvais, mais ce ne sont pas des femmes de Bologne,

they were not chefs from Naples,

ni des chefs de Naples,

they were not centuries of families of grandmothers

ni des lignées centenaires de grands-mères

that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.

qui ont tenté d'améliorer l'épaisseur des parois des pâtes.

There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor,

Il n'y a aucun moyen de relier les pâtes à un seul inventeur,

and that's the beauty of it.

et c'est ça qui est beau.

It belongs to the people.

Elles appartiennent au peuple.

And if you think about it,

Et si on y réfléchit,

this simple mixture of a carbohydrate and water

le simple mélange d'un féculent et d'eau

becomes the scaffold for a whole culture to be built.

devient l'échafaudage pour le fondement de toute une culture.