A brief history of alcohol - Rod Phillips

Перекладач: Віталій Шевчук Утверджено: Anna Honcharenko

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

Цей самець шимпанзе натрапив на купу опалих перестиглих слив.

Many of them have split open,

Багато з них тріснули, ваблячи його

drawing him to their intoxicating fruity odor.

своїм п'янким фруктовим ароматом.

He gorges himself

Він об'їдається сливами

and begins to experience some… strange effects.

і починає відчувати дивні ефекти.

Цей примат несвідомо пізнав процес, який люди зрештою використовуватимуть

This unwitting ape has stumbled on a process

that humans will eventually harness

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

для створення пива, вина та інших алкогольних напоїв.

Цукри́ у фруктах приманюють мікроскопічні гриби, відомі як дріжджі.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

known as yeasts.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

Харчуючись фруктовими цукрами, дріжджі виробляють етанол -

the type of alcohol in alcoholic beverages.

хімічну сполуку, вид спирту, що міститься в алкогольних напоях.

This process is called fermentation.

Цей процес називається спиртовим бродінням.

Nobody knows exactly when

Неможливо точно сказати, коли люди почали створювати зброджені напої.

humans began to create fermented beverages.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

Найбільш ранні знахідки, виявлені в Китаї, датуються 7000 роком до нашої ери:

where residue in clay pots

рештки глиняних горщиків показали, що люди робили алкогольні напої

has revealed that people were making an alcoholic beverage

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

з ферментованих рису і проса, а також зброджених винограду і меду.

Within a few thousand years,

А через кілька тисячоліть зброджені напої вже готували по всьому світу.

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

Жителі Межиріччя і Стародавнього Єгипту робили пиво цілорічно із запасів злаків.

from stored cereal grains.

This beer was available to all social classes,

Пиво було доступним для усіх соціальних класів, а прості робітники

and workers even received it in their daily rations.

навіть отримували його в щоденних пайках.

They also made wine,

Ці народи також робили вино,

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

але оскільки місцевий клімат не був сприятливим для вирощування винограду,

it was a rare and expensive delicacy.

воно було рідкісним і дорогим делікатесом.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

І навпаки, в Греції і Римі, де з вирощуванням винограду проблем не було,

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

вино було настільки ж доступним, як пиво в Єгипті та Межиріччі.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

А оскільки дріжджі зброджують практично будь-які рослинні цукри,

ancient peoples made alcohol

давні народи виготовляли алкоголь з тих рослинних культур, які в них росли.

from whatever crops and plants grew where they lived.

In South America, people made chicha from grains,

Наприклад, в Південній Америці виготовляли чичу з зерна,

іноді додаючи в неї галюциногенні трави.

sometimes adding hallucinogenic herbs.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

На території сучасної Мексики улюбленим алкогольним напоєм

був пу́льке з соку кактуса чи агави,

was the drink of choice,

while East Africans made banana and palm beer.

тоді як у Східній Африці - бананове і пальмове пиво,

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

а на території сучасної Японії - саке з рису.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

Майже в кожному куточку світу були свої ферментовані напої.

As alcohol consumption became part of everyday life,

У міру того, як споживання алкоголю ставало частиною повсякденного життя,

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

представники еліт почали вважати ефекти вживання чимось позитивним:

Greek physicians considered wine to be good for health,

давньогрецькі лікарі, наприклад, вважали вино корисним для здоров'я,

and poets testified to its creative qualities.

а поети стверджували, що алкоголь сприяє творчості.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

Інші були більше занепокоєні потенційним зловживанням алкоголем.

Greek philosophers promoted temperance.

Грецькі філософи заохочували тверезість.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

Ранні єврейські та християнські автори в Європі зробили вино частиною ритуалів,

but considered excessive intoxication a sin.

але вважали пияцтво гріхом.

And in the middle east, Africa, and Spain,

А на Близькому Сході, в Африці та Іспанії

an Islamic rule against praying while drunk

ісламське правило, яке забороняло молитву в стані сп'яніння,

gradually solidified into a general ban on alcohol.

поступово закріпилося в повній забороні алкоголю.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

Стародавні напої, отримані зброджуванням, мали відносно низький вміст алкоголю.

At about 13% alcohol,

При концентрації етанолу близько 13% побічні продукти, утворені дріжджами

the by-products wild yeasts generate during fermentation

в процесі бродіння,

become toxic and kill them.

стають токсичними і вбивають ці гриби.

When the yeasts die,

Дріжджі гинуть, бродіння припиняється, і вміст алкоголю стабілізується.

fermentation stops and the alcohol content levels off.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

Тому протягом тисячоліть концентрація алкоголю лишалася обмеженою.

That changed with the invention of a process

Все змінилося з винайденням процесу під назвою "дистиляція" або "перегонка".

called distillation.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

В арабських рукописах 9 століття описане кип'ятіння ферментованих рідин

to vaporize the alcohol in them.

задля випаровування з них спирту.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

Етанол кипить при нижчій температурі, ніж вода, тому випаровується інтенсивніше.

so it vaporizes first.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

Якщо зібрати цю пару й охолодити її, то після конденсації

матимемо рідкий алкоголь,

much more concentrated than any fermented beverage.

концентрація якого набагато вища, ніж у будь-яких ферментованих напоях.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

Спочатку ці міцні спиртні напої використовувалися в лікувальних цілях.

Then, spirits became an important trade commodity

Незабаром вони стали важливим товаром, оскільки, на відміну від вина і пива,

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

не псувалися з часом.

Rum made from sugar

Ром, виготовлений з тростинного цукру в європейських колоніях Карибського басейну,

harvested in European colonies in the Caribbean

became a staple for sailors

став основним товаром для моряків і продавався в Північну Америку.

and was traded to North America.

Europeans brought brandy and gin to Africa

Європейці завезли бренді і джин в Африку,

and traded it for enslaved people, land,

і вимінювали його на рабів, землю, а також пальмову олію і каучук.

and goods like palm oil and rubber.

Spirits became a form of money in these regions.

Міцні пиртні напої стали чимось на кшталт грошей в цих регіонах.

During the Age of Exploration,

В епоху Великих географічних відкриттів

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

алкогольні напої відігравали надзвичайно важливу роль в далеких морських подорожах.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

Плавання з Європи у Східну Азію, Північну чи Південну Америку

могло тривати багато місяців,

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

і зберігання прісної води для екіпажів було проблемою.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

Додавання відра бренді в бочку з водою дозволяло зберігати воду

придатною для пиття довше,

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

тому що алкоголь є консервантом, який знищує мікроби.

So by the 1600s,

Тож, до 1600-х років алкоголь перетворився

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

з принади для тварин на головний рушій світової торгівлі

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

та географічних відкриттів з усіма наслідками та їхнім значенням.

As time went on,

З часом його роль в житті людства лише ускладнюватиметься.

its role in human society would only get more complicated.