A brief history of alcohol - Rod Phillips

翻訳: Sola Watanabe 校正: Tomoyuki Suzuki

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

このチンパンジーは風で落ちた 熟しすぎのプラムを見つけました

Many of them have split open,

その多くは割れ

drawing him to their intoxicating fruity odor.

うっとりするフルーティな香りに チンパンジーは惹かれました

He gorges himself

彼がフルーツをたらふく食べると

and begins to experience some… strange effects.

不思議な効果を体験し始めます

This unwitting ape has stumbled on a process

このチンパンジーは無意識に

that humans will eventually harness

ビール ワインや 他のアルコールを作るために

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

人間がいずれ用いることになる過程を 偶然に見つけたのです

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

熟しすぎた果物に含まれる糖は 酵母という微生物を

known as yeasts.

引き寄せます

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

酵母が果物の糖を餌にすると アルコール飲料に含まれるアルコールの一種

the type of alcohol in alcoholic beverages.

エタノールという物質を作ります

This process is called fermentation.

この過程を発酵といいます

Nobody knows exactly when

人間が発酵飲料を作り始めた

humans began to create fermented beverages.

具体的な時期は知られていません

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

最も古い証拠としては 中国で発見された紀元前7000年の

where residue in clay pots

陶器の壺の残留物から 得られたもので

has revealed that people were making an alcoholic beverage

人々が米 キビ ブドウや はちみつを発酵させて

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

アルコール飲料を作っていたことが 明らかになっています

Within a few thousand years,

数千年のうちに

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

世界中の文化が それぞれ特有の 発酵飲料を作りました

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

古代メソポタミア人とエジプト人は 穀物粒を蓄えておいて

from stored cereal grains.

１年を通してビールを作っていました

This beer was available to all social classes,

このビールは 全ての社会階級に属する人が入手でき

and workers even received it in their daily rations.

労働者が日々に受け取る 配給にさえもなっていました

They also made wine,

彼らはワインも作りましたが

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

ブドウを育てるには 最適とはいえない気候だったので

it was a rare and expensive delicacy.

希少で高価な珍味でした

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

ビールが入手しやすかった エジプトとメソポタミアとは対照的に

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

ブドウの生育が容易なギリシャとローマでは ワインが簡単に入手できました

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

酵母はどんな植物中の糖も 発酵させるので

ancient peoples made alcohol

古代の人々が住んでいた地方に

from whatever crops and plants grew where they lived.

生えていた穀物や植物から アルコールを作りました

In South America, people made chicha from grains,

南アメリカでは穀物から チチャを作りましたが

sometimes adding hallucinogenic herbs.

時に幻覚性のある薬草を加えました

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

現在のメキシコに当たるところでは サボテンの樹液から作られたプルケが

was the drink of choice,

人々に好まれていました

while East Africans made banana and palm beer.

一方 東アフリカの人々は バナナやヤシからビールを作りました

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

現在の日本に当たる場所では 米から日本酒を作りました

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

地球上のほとんどの地域で 独自の発酵飲料があるのです

As alcohol consumption became part of everyday life,

アルコール摂取が 日常生活の一部になるにつれて

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

プラスの効果があると考える 専門家も現れました

Greek physicians considered wine to be good for health,

ギリシャの医者はワインが 健康に良いと考え

and poets testified to its creative qualities.

詩人たちはワインが創造力を 喚起することを証明しました

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

アルコールには乱用の可能性があることが より問題だと考える人たちもいました

Greek philosophers promoted temperance.

ギリシャの哲学者たちは 禁酒を支持しました

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

ヨーロッパでは初期のユダヤ教とキリスト教の 作家たちはワインを儀式に取り入れましたが

but considered excessive intoxication a sin.

泥酔を罪とみなしていました

And in the middle east, Africa, and Spain,

また 中東 アフリカ スペインにおいては

an Islamic rule against praying while drunk

イスラム法が酔いながらの礼拝を 禁じていましたが

gradually solidified into a general ban on alcohol.

アルコールの全面禁止を 次第に強化していきました

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

古代の発酵飲料に含まれていた アルコールの度数は比較的低いものでした

At about 13% alcohol,

13パーセント程で

the by-products wild yeasts generate during fermentation

発酵中に野生の酵母が作り出す副産物が

become toxic and kill them.

毒となり酵母が死滅します

When the yeasts die,

酵母が死滅すると

fermentation stops and the alcohol content levels off.

発酵は止まり アルコール度数は横ばい状態になります

So for thousands of years, alcohol content was limited.

よって何千年もの間 アルコール度数は限られていました

That changed with the invention of a process

それは蒸留という工程の 発明により変化しました

called distillation.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

９世紀のアラビアの文書には アルコールを蒸発させるために

to vaporize the alcohol in them.

発酵した液体を沸騰させる様子を 描写しています

Alcohol boils at a lower temperature than water,

アルコールは水より低い温度で沸騰するので

so it vaporizes first.

アルコールが先に沸騰します

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

この蒸気を集めて冷却すると どんな発酵飲料よりも

much more concentrated than any fermented beverage.

濃度が高い液体のアルコールが残ります

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

当初 これらのより強い蒸留酒は 医療用に使われました

Then, spirits became an important trade commodity

そして蒸留酒はビールとワインと異なり 腐敗しないため

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

貿易において重要な商品になりました

Rum made from sugar

ヨーロッパの植民地であったカリブ海諸島で 収穫された砂糖から作られたラムは

harvested in European colonies in the Caribbean

became a staple for sailors

船乗りの重要商品として 北アメリカへ輸出されました

and was traded to North America.

Europeans brought brandy and gin to Africa

ヨーロッパ人はアフリカに ブランデーとジンを持ち込み

and traded it for enslaved people, land,

奴隷や土地そして

and goods like palm oil and rubber.

パーム油とゴムのような物資と 取引をしました

Spirits became a form of money in these regions.

蒸留酒はこれらの地域で 貨幣の役割を果たしました

During the Age of Exploration,

大航海時代の長距離航海において

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

蒸留酒は重要な役割を担いました

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

ヨーロッパから東アジアとアメリカ大陸へ 航海するのに何か月かかることがあるので

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

船員のための水を新鮮に 保つのは困難でした

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

アルコールは有害な微生物を 死滅させる保存料となるので

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

水を長く新鮮に保つため バケツ一杯分の ブランデーを水の樽に加えました

So by the 1600s,

こうして 1600年代までには

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

アルコールは単に動物を 騒がしくさせるものから

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

代償を伴いながらも国際貿易と世界の探検に 刺激を与えるものになりました

As time went on,

時が過ぎるにつれて

its role in human society would only get more complicated.

人間社会におけるアルコールの役割は よりややこしくなるばかりでした