A brief history of alcohol - Rod Phillips

Переводчик: Elena McDonnell Редактор: Ростислав Голод

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

Этот самец шимпанзе набрёл на кучу опавших переспелых слив.

Many of them have split open,

На многих из них лопнула кожица, и они источают притягательный фруктовый аромат.

drawing him to their intoxicating fruity odor.

He gorges himself

Он объедается сливами и начинает испытывать... странное ощущение.

and begins to experience some… strange effects.

This unwitting ape has stumbled on a process

Ничего не подозревающий примат случайно наткнулся на процесс,

that humans will eventually harness

который люди впоследствии будут использовать

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

для изготовления пива, вина и других алкогольных напитков.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

Сахара́ в переспелых фруктах привлекают микроорганизмы, известные как дрожжи.

known as yeasts.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

Питаясь фруктовыми сахарами, дрожжи производят этанол — химическое соединение,

the type of alcohol in alcoholic beverages.

вид спирта в алкогольных напитках.

This process is called fermentation.

Этот процесс называется брожением.

Nobody knows exactly when

Невозможно точно сказать, когда люди стали готовить напитки с помощью брожения.

humans began to create fermented beverages.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

Самые ранние находки, обнаруженные в Китае, относят к 7000 году до нашей эры:

where residue in clay pots

как свидетельствуют отложения на осколках глиняных горшков,

has revealed that people were making an alcoholic beverage

древние люди сбраживали алкогольный напиток

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

из риса, проса, винограда и мёда.

Within a few thousand years,

А через несколько тысячелетий

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

различные напитки путём брожения уже готовили по всему миру.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

Жители Древней Месопотамии и Египта круглый год варили пиво

from stored cereal grains.

из запасов злаков.

This beer was available to all social classes,

Пиво пили все социальные классы,

and workers even received it in their daily rations.

оно даже входило в суточный паёк простых рабочих.

They also made wine,

Эти народы также изготовляли вино,

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

но так как местный климат не был благоприятным для произрастания винограда,

it was a rare and expensive delicacy.

оно было редкостью и стоило очень дорого.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

И наоборот, в Греции и Риме, где виноградники были повсюду,

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

вино было настолько же доступным, как пиво в Египте и Месопотамии.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

Так как дрожжи вызывают брожение в практически любых фруктовых сахарах,

ancient peoples made alcohol

в древности люди делали алкоголь из всего, что росло в их краях.

from whatever crops and plants grew where they lived.

In South America, people made chicha from grains,

Например, в Южной Америке изготовляли чичу из зерна,

sometimes adding hallucinogenic herbs.

иногда добавляя в неё галлюциногенные травы.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

На территории современной Мексики делали пульке из забродившего сока кактуса,

was the drink of choice,

while East Africans made banana and palm beer.

в Восточной Африке — банановое и пальмовое пиво,

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

а на территории современной Японии — саке из риса.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

Почти в каждом уголке мира были свои напитки, полученные путём брожения.

As alcohol consumption became part of everyday life,

По мере того, как употребление алкоголя входило в повседневный обиход,

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

представители элит обращали внимание на свойства,

которые они считали положительными —

Greek physicians considered wine to be good for health,

древнегреческие врачи полагали, что вино полезно для здоровья,

and poets testified to its creative qualities.

а античные поэты утверждали, что оно способствует творчеству.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

Других же больше волновало злоупотребление алкоголем.

Greek philosophers promoted temperance.

Древнегреческие философы выступали за умеренность.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

Ранние иудейские и христианские богословы Европы допускали вино в богослужениях,

but considered excessive intoxication a sin.

но считали чрезмерное опьянение грехом.

And in the middle east, Africa, and Spain,

На Ближнем Востоке, в Африке и Испании

an Islamic rule against praying while drunk

исламский канон, запрещающий молитву в состоянии опьянения,

gradually solidified into a general ban on alcohol.

постепенно сменился полным запретом алкоголя.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

Древние напитки, полученные путём брожения,

отличались относительно низкой долей алкоголя.

At about 13% alcohol,

При его содержании около 13% отходы, производимые дрожжами во время брожения,

the by-products wild yeasts generate during fermentation

become toxic and kill them.

становятся токсичными и убивают их.

When the yeasts die,

Когда дрожжевые грибки умирают, брожение прекращается

fermentation stops and the alcohol content levels off.

и содержание алкоголя стабилизируется.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

Поэтому на протяжении тысячелетий доля алкоголя оставалась ограниченной.

That changed with the invention of a process

Всё изменилось с изобретением процесса, называемого дистилляцией.

called distillation.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

В арабских рукописях IX века описывается кипячение сброженных жидкостей,

to vaporize the alcohol in them.

чтобы выпарить из них алкоголь.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

Температура кипения алкоголя ниже температуры кипения воды,

so it vaporizes first.

поэтому он испаряется первым.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

Если собрать эти пары и охладить их, то получится жидкий алкоголь,

much more concentrated than any fermented beverage.

гораздо более концентрированный, чем сброженные напитки.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

Изначально эти концентрированные спирты использовались в лечебных целях.

Then, spirits became an important trade commodity

Но вскоре они стали очень важным товаром,

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

потому что, в отличие от вина и пива, не портились.

Rum made from sugar

Ром, изготовляемый из сахарного тростника европейских колоний Карибского бассейна,

harvested in European colonies in the Caribbean

became a staple for sailors

стал неизменным спутником моряков и начал продаваться в Северную Америку.

and was traded to North America.

Europeans brought brandy and gin to Africa

Европейцы завезли бренди и джин в Африку

and traded it for enslaved people, land,

и обменивали его на рабов, земли и такие товары, как пальмовое масло и каучук.

and goods like palm oil and rubber.

Spirits became a form of money in these regions.

Спиртные напитки стали использовать в качестве денег в этих странах.

During the Age of Exploration,

В эпоху Великих географический открытий

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

спиртные напитки играли важную роль в далёких морских путешествиях.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

Путь из Европы в Восточную Азию или в Северную или Южную Америку

мог длиться много месяцев,

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

и сложно было поддерживать чистоту питьевой воды для экипажа.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

Чтобы питьевая вода дольше сохраняла свежесть, в бочку добавляли ведро бренди,

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

потому что алкоголь убивает вредных микробов.

В итоге из курьёзного продукта в рационе приматов

So by the 1600s,

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

к XVII веку алкоголь превратился в главный двигатель мировой торговли,

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

географических открытий, а также всех их последствий.

As time went on,

И его роль в жизни общества в дальнейшем становилась только сложнее.

its role in human society would only get more complicated.