A brief history of alcohol - Rod Phillips

Translator: Sarah Saadatirad Reviewer: Masood Mousavi

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

این شامپانزه‌، آلوهای بسیار رسیده‌ای را که توسط باد افتاده‌، برحسب‌تصادف پیدا می‌کند.

Many of them have split open,

بسیاری از آن‌ها باز شده‌اند،

drawing him to their intoxicating fruity odor.

بوی الکل میوه او را جلب می‌کند.

He gorges himself

شکم خودش را از آن‌ها پر می‌کند

and begins to experience some… strange effects.

و شروع به تجربه برخی از تأثیرات عجیب می‌کند.

This unwitting ape has stumbled on a process

این شامپانزه‌، ناخواسته روی یک فرآیند گیر افتاده است

that humans will eventually harness

که درنهایت توسط انسان کنترل خواهد شد

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

تا آبجو، شراب و سایر نوشیدنی‌های الکلی را خلق کند.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

قند موجود در میوه‌های رسیده موجودات میکروسکوپی را جذب می‌کند

known as yeasts.

معروف به مخمرها.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

همانطور که مخمرها از قندهای میوه تغذیه می‌کنند ترکیبی بنام اتانول تولید می‌کنند.

the type of alcohol in alcoholic beverages.

نوعی الکل در مشروبات الکلی

This process is called fermentation.

این فرآیند تخمیر نامیده می‌شود.

Nobody knows exactly when

هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند درست چه موقع

humans began to create fermented beverages.

انسان‌ها شروع به تولید نوشیدنی تخمیری کردند.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

اولین شواهد شناخته‌شده از ۷,۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در چین می‌آید،

where residue in clay pots

که در ظرف‌های سفالی به‌جا مانده است

has revealed that people were making an alcoholic beverage

نشان می‌دهد که مردم مشروبات الکلی می‌ساختند

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

از برنج تخمیر شده، ارزن، انگور و عسل.

Within a few thousand years,

طی چند هزار سال،

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

همه‌ی فرهنگ‌ها در سراسر جهان نوشیدنی‌های خود را تخمیر می‌کردند.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

تمدن بین‌النهرین و مصریان باستان در تمام طول سال، آبجو درست می‌کردند

from stored cereal grains.

از غلات و حبوبات ذخیره‌شده.

This beer was available to all social classes,

این آبجو برای همه طبقات اجتماعی در دسترس بود،

and workers even received it in their daily rations.

و حتی کارگران، آن را در جیره‌های روزانه خود دریافت می‌کردند.

They also made wine,

آن‌ها همچنین شراب درست می‌کردند،

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

اما به دلیل اینکه آب‌وهوا برای رشد انگور ایده آل نبود،

it was a rare and expensive delicacy.

این یک نوشیدنی نادر و گران بود.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

در مقابل، در یونان و روم، که انگور راحت‌تر رشد می‌کرد،

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

شراب به‌راحتی در دسترس بود همان‌طور که آبجو در مصر و بین‌النهرین بود.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

چون مخمرها، هر نوع قند گیاهی را تخمیر می‌کنند،

ancient peoples made alcohol

مردمان باستان الکل درست می‌کردند

from whatever crops and plants grew where they lived.

از همه‌ی محصولات و گیاهانی که در محل زندگی‌شان رشد می‌یافت.

In South America, people made chicha from grains,

در امریکای جنوبی، مردم «چیچا» را از غلات درست می‌کردند،

sometimes adding hallucinogenic herbs.

بعضی‌اوقات گیاهان توهم‌زا اضافه می‌کنند.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

در مکزیک کنونی، «پولکِی» ساخته‌شده از شیره کاکتوس،

was the drink of choice,

همان نوشیدنی موردنظر مردم بود،

while East Africans made banana and palm beer.

درحالی‌که اهالی آفریقای شرقی آبجو را از موز و نخل درست کردند،

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

و در منطقه‌ای که اکنون ژاپن است، مردم از برنج، «ساکی» را درست کردند.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

تقریباً هر منطقه‌ای از جهان نوشیدنی تخمیر شده خود را داشت.

As alcohol consumption became part of everyday life,

بنابراین مصرف الکل بخشی از زندگی روزمره شد،

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

برخی از مقامات روی اثرات مثبت آن تأکید کردند.

Greek physicians considered wine to be good for health,

پزشکان یونانی خوب بودن شراب برای سلامتی را مطرح کردند،

and poets testified to its creative qualities.

و شاعران به ویژگی‌های خلاقانه آن شهادت داده‌اند.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

دیگران بیشتر در مورد پتانسیل سوءاستفاده از الکل نگران بودند.

Greek philosophers promoted temperance.

فلاسفه یونانی به ممنوعیت آن رأی دادند.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

نویسندگان اولیه یهودی و مسیحی در اروپا شراب را با آئین‌ها ادغام کردند

but considered excessive intoxication a sin.

اما مستی بیش‌ازحد، به‌عنوان گناه در نظر گرفته شده است.

And in the middle east, Africa, and Spain,

و در خاورمیانه، آفریقا و اسپانیا،

an Islamic rule against praying while drunk

یک قانون اسلامی درمقابل نماز در حال مستی وجود دارد

gradually solidified into a general ban on alcohol.

به‌تدریج منجر‌به ممنوعیت کلی الکل شد.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

نوشیدنی‌های تخمیر شده باستانی به مقدار نسبتاً کمی الکل داشتند.

At about 13% alcohol,

در حدود ۱۳٪ الکل،

the by-products wild yeasts generate during fermentation

به دلیل محصولات جانبی که در فرآیند تخمیر تولید می‌شوند

become toxic and kill them.

مخمرهای وحشی سمی شده و از بین می‌روند.

When the yeasts die,

وقتی مخمرها می‌میرند،

fermentation stops and the alcohol content levels off.

تخمیر متوقف می‌شود و مقدار الکل افزایش نمی‌یابد.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

برای هزاران سال، مقدار الکل محدود بود.

That changed with the invention of a process

این موضوع با اختراع فرآیندی که

called distillation.

تقطیر نامیده شد، تغییر کرد.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

متون عربی قرن نهم جوشاندن مایعات تخمیر شده

to vaporize the alcohol in them.

برای تبخیر الکل موجود در آن‌ها را شرح داده‌اند.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

الکل در دمای پایین‌تر از آب به جوش می‌آید،

so it vaporizes first.

بنابراین ابتدا تبخیر می‌شود.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

این بخار را مهار کرده، خنک کنید، و آنچه باقی می‌ماند الکل مایع است

much more concentrated than any fermented beverage.

که بسیار قوی‌تر از هر نوشیدنی تخمیر شده‌ای است.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

در ابتدا، این نوشیدنی قوی برای اهداف دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفت.

Then, spirits became an important trade commodity

سپس، نوشیدنی‌ها به یک کالای تجاری مهم تبدیل شدند

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

زیرا، برخلاف آبجو و شراب، آن‌ها فاسد نمی‌شدند.

Rum made from sugar

«رام» از شکری ساخته شد که

harvested in European colonies in the Caribbean

از مستعمرات اروپا در جزایر کارائیب برداشت می‌شد

became a staple for sailors

تبدیل به کالای اصلی ملوانان شد

and was traded to North America.

و با آمریکای شمالی معامله شد.

Europeans brought brandy and gin to Africa

اروپایی‌ها «بِرَندی» و «جین» را به آفریقا آوردند.

and traded it for enslaved people, land,

و آن را با بردگان، زمین،

and goods like palm oil and rubber.

و کالاهایی مانند روغن نخل و لاستیک معامله کردند.

Spirits became a form of money in these regions.

مشروبات الکلی به‌ نوعی پول در این مناطق تبدیل شدند.

During the Age of Exploration,

در عصر اکتشافات،

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

مشروبات الکلی نقش مهمی در سفرهای دریایی از راه دور داشتند.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

سفر دریایی از اروپا به شرق آسیا و آمریکا ماه‌ها به طول می‌انجامید،

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

و تازه نگه‌داشتن آب برای خدمه، مشکل بود.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

اضافه کردن یک سطل «بِرَندی» به بشکه آب، برای مدت‌ طولانی‌ آب را تازه نگه می‌داشت

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

زیرا الکل یک ماده نگه‌دارنده است که میکروب‌های مضر را از بین می‌برد.

So by the 1600s,

بنابراین تا قرن ۱۷،

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

الكل از مست کردن حيوانات گذشته بود

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

و به تجارت جهانی و اکتشافات - به همراه همه پیامدهای آن‌ رسیده بود.

As time went on,

با گذشت زمان،

its role in human society would only get more complicated.

نقش آن در جامعه بشری از این هم پیچیده‌تر می‌شود.