A brief history of alcohol - Rod Phillips

Μετάφραση: Efthymios Rafail Aggelis Επιμέλεια: Lucas Kaimaras

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

Αυτός ο χιμπατζής βρίσκει τυχαία μερικά παραγινωμένα δαμάσκηνα.

Many of them have split open,

Πολλά από αυτά έχουν ανοίξει

drawing him to their intoxicating fruity odor.

και τον έλκει η δελεαστική οσμή τους.

He gorges himself

Τα καταβροχθίζει λαίμαργα

and begins to experience some… strange effects.

και αρχίζει να νιώθει περίεργα.

This unwitting ape has stumbled on a process

Αυτός ο ανυποψίαστος πίθηκος βίωσε τυχαία μια διαδικασία

that humans will eventually harness

που οι άνθρωποι αργότερα θα αξιοποιήσουν

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

για να φτιάξουν μπίρα, κρασί και άλλα οινοπνευματώδη ποτά.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

Τα σάκχαρα στο παραγινωμένο φρούτο προσελκύουν μικροσκοπικούς οργανισμούς

known as yeasts.

που είναι γνωστοί ως ζυμομύκητες.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

Αφού αυτοί τρέφονται με φυτικά σάκχαρα παράγουν μια ένωση που λέγετε αιθανόλη -

the type of alcohol in alcoholic beverages.

το είδος της αλκοόλης που βρίσκεται στα αλκοολούχα ποτά.

This process is called fermentation.

Η διαδικασία αυτή ονομάζεται ζύμωση.

Nobody knows exactly when

Κανείς δεν ξέρει

humans began to create fermented beverages.

πότε ακριβώς οι άνθρωποι άρχισαν να παράγουν ποτά με ζύμωση.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

Οι νεότερες γνωστές καταγραφές είναι το 7000 π.Χ. στην Κίνα,

where residue in clay pots

όπου τα ιζήματα μέσα σε πήλινα δοχεία

has revealed that people were making an alcoholic beverage

αποδεικνύουν πως οι άνθρωποι έφτιαχναν με ζύμωση ένα αλκοολούχο ποτό

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

από ρύζι, κεχρί, σταφύλια και μέλι.

Within a few thousand years,

Μέσα σε μερικά χιλιάδες χρόνια

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

πολιτισμοί από όλον τον κόσμο έφτιαχναν τα δικά τους ποτά.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

Οι αρχαίοι Μεσοποτάμιοι και Αιγύπτιοι έφτιαχναν μπίρα

καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου από αποθηκευμένα σιτηρά.

from stored cereal grains.

This beer was available to all social classes,

Αυτή η μπίρα ήταν διαθέσιμη σε όλα τα κοινωνικά στρώματα.

and workers even received it in their daily rations.

Την προμηθεύονταν ακόμα και οι εργάτες στο ημερήσιο συσσίτιο.

They also made wine,

Επίσης έφτιαχναν κρασί,

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

αλλά επειδή το κλίμα δεν ήταν ιδανικό για καλλιέργεια σταφυλιών,

it was a rare and expensive delicacy.

ήταν σπάνιο και συγχρόνως ακριβό.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

Εν αντιθέσει, σε Ελλάδα και Ρώμη, όπου το σταφύλι ευδοκιμούσε,

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

το κρασί ήταν διαθέσιμο όπως η μπίρα στη Μεσοποταμία και Αίγυπτο.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

Επειδή οι ζύμες μπορούν να ζυμώσουν όλα τα φυτικά σάκχαρα,

ancient peoples made alcohol

οι αρχαίοι έφτιαχναν αλκοόλ

from whatever crops and plants grew where they lived.

από οπουδήποτε καρπό και φυτό υπήρχε στην περιοχή τους.

In South America, people made chicha from grains,

Στην Νότια Αμερική έφτιαχναν chicha από σιτηρά,

sometimes adding hallucinogenic herbs.

μερικές φορές προσθέτοντας παραισθησιογόνα βότανα.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

Στο σημερινό Μεξικό το pulque, φτιαγμένο από χυμό κάκτου,

was the drink of choice,

ήταν πολύ διαδεδομένο,

while East Africans made banana and palm beer.

ενώ στην Ανατολική Αφρική έφτιαχναν μπίρα από μπανάνες και φοίνικα.

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

Κι εκεί που βρίσκεται η σημερινή Ιαπωνία έφτιαχναν σάκε από ρύζι.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

Σχεδόν κάθε περιοχή στον κόσμο έφτιαχνε με ζύμωση το δικό της ποτό.

As alcohol consumption became part of everyday life,

Καθώς η κατανάλωση αλκοόλ έγινε μέρος της καθημερινής ζωής

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

κάποιοι ειδήμονες εντόπισαν επιδράσεις που θεωρούσαν θετικές -

Greek physicians considered wine to be good for health,

οι Έλληνες γιατροί θεωρούσαν ότι το κρασί είναι καλό για την υγεία

and poets testified to its creative qualities.

και οι ποιητές επιβεβαίωναν ότι τους έφερνε έμπνευση.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

Άλλοι ανησυχούσαν περισσότερο σχετικά με τις πιθανότητες εθισμού.

Greek philosophers promoted temperance.

Οι Έλληνες φιλόσοφοι προωθούσαν την εγκράτεια.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

Οι πρώτοι Εβραίοι και Χριστιανοί συγγραφείς στην Ευρώπη

ενσωμάτωσαν το κρασί σε τελετουργικά

but considered excessive intoxication a sin.

άλλα θεωρούσαν αμαρτία την υπερβολική κατανάλωση.

And in the middle east, Africa, and Spain,

Στην Μέση Ανατολή, την Αφρική, και την Ισπανία,

an Islamic rule against praying while drunk

ένας Ισλαμικός νόμος που απαγόρευε την προσευχή κατά τη μέθη

gradually solidified into a general ban on alcohol.

σταδιακά παγιώθηκε σε γενική απαγόρευση του οινοπνεύματος.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

Τα ποτά των αρχαίων είχαν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

At about 13% alcohol,

Γύρω στο 13% αλκοόλ

the by-products wild yeasts generate during fermentation

τα υποπροϊόντα που παράγουν οι άγριες ζύμες κατά τη ζύμωση

become toxic and kill them.

γίνονται τοξικά και τις σκοτώνουν.

When the yeasts die,

Όταν οι ζύμες πεθαίνουν

fermentation stops and the alcohol content levels off.

η διαδικασία σταματά και τα επίπεδα του αλκοόλ σταθεροποιούνται.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

Έτσι για χιλιάδες χρόνια η περιεκτικότητα ήταν χαμηλή.

That changed with the invention of a process

Αυτό άλλαξε με την εφεύρεση μιας διαδικασίας

called distillation.

που ονομάζεται απόσταξη.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

Αραβικά γραπτά του 9ου αιώνα περιγράφουν τον βρασμό ζυμωμένων υγρών

to vaporize the alcohol in them.

για να εξατμίσουν το αλκοόλ σε αυτά.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

Το αλκοόλ βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το νερό

so it vaporizes first.

άρα εξατμίζεται πρώτο.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

Εάν ψύξεις τους υδρατμούς, μένει το υγρό αλκοόλ

much more concentrated than any fermented beverage.

σε μεγαλύτερη συγκέντρωση από ό,τι στα ποτά από ζύμωση.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

Στην αρχή αυτά τα ισχυρότερα ποτά είχαν φαρμακευτική χρήση.

Then, spirits became an important trade commodity

Αργότερα έγιναν σημαντικό εμπόρευμα

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

διότι σε αντίθεση με την μπίρα και το κρασί, δεν χάλαγαν.

Rum made from sugar

Ρούμι φτιαγμένο από ζάχαρη

harvested in European colonies in the Caribbean

που μαζευόταν στις Ευρωπαϊκές αποικίες της Καραϊβικής

became a staple for sailors

έγινε είδος πρώτης ανάγκης για ναυτικούς

and was traded to North America.

και το εμπορεύονταν στη Βόρεια Αμερική.

Europeans brought brandy and gin to Africa

Οι Ευρωπαίοι έφεραν το μπράντι και το τζιν στην Αφρική

and traded it for enslaved people, land,

και το αντάλλασσαν για δούλους, γη,

and goods like palm oil and rubber.

και με αγαθά όπως φοινικέλαιο και καουτσούκ.

Spirits became a form of money in these regions.

Τα οινοπνευματώδη έγιναν μια μορφή χρήματος σε αυτές τις περιοχές.

During the Age of Exploration,

Κατά την περίοδο των εξερευνήσεων

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

τα ποτά έπαιξαν σημαντικό ρόλο σε μακρινά θαλάσσια ταξίδια.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

Τα ταξίδια από Ευρώπη σε Αμερική και Ανατολική Ασία μπορούσε να πάρει μήνες,

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

και ήταν πολύ δύσκολο να κρατήσεις φρέσκο νερό για το πλήρωμα.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

Ένας κουβάς με κονιάκ στο βαρέλι με το νερό το κράταγε φρέσκο περισσότερο,

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

επειδή το αλκοόλ είναι συντηρητικό που σκοτώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

So by the 1600s,

Έτσι, έως το 1600,

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

το αλκοόλ προχώρησε από το απλώς να ζαλίζει ζώα

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

στο να τροφοδοτεί το διεθνές εμπόριο και τις εξερευνήσεις -

με ό,τι αυτό συνεπάγεται.

As time went on,

Με το πέρασμα του χρόνου

its role in human society would only get more complicated.

ο ρόλος του στην κοινωνία μόνο πιο περίπλοκος θα γινόταν.