A brief history of alcohol - Rod Phillips

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Allon Sasson

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

השימפנזה הזה מדדה בין שזיפים בשלים מדי שנפלו ברוח.

Many of them have split open,

רבים מהם התפצחו,

drawing him to their intoxicating fruity odor.

ומשכו אותו לריח הפירות המשכר שלהם.

He gorges himself

הוא מפטם את עצמו

and begins to experience some… strange effects.

ומתחיל לחוות כמה... השפעות מוזרות.

This unwitting ape has stumbled on a process

הקוף נתקל ללא ידיעתו בתהליך

that humans will eventually harness

שאנשים ירתמו בסופו של דבר

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

ליצור בירה, יין, ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

הסוכרים בפירות בשלים מדי מושכים אורגניזמים מיקרוסקופים

known as yeasts.

שידועים כשמרים.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

כשהשמרים מוזנים מסוכרי הפירות הם מייצרים תרכובת שנקראת אתנול --

the type of alcohol in alcoholic beverages.

סוג האלכוהול במשקאות אלכוהוליים.

This process is called fermentation.

התהליך הזה נקרא התססה.

Nobody knows exactly when

אף אחד לא יודע בדיוק מתי

humans began to create fermented beverages.

אנשים החלו ליצור משקאות מותססים.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

העדות המוקדמת ביותר מגיעה מסין, 7000 שנה לפני הספירה,

where residue in clay pots

שם שאריות בכלי חרס

has revealed that people were making an alcoholic beverage

גילו שאנשים יצרו משקה אלכוהולי

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

מאורז מותסס, דוחן, ענבים ודבש.

Within a few thousand years,

תוך כמה אלפי שנים,

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

תרבויות בכל העולם התסיסו את המשקאות שלהם.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

מסופוטמים עתיקים ומצרים יצרו בירה במשך השנים

from stored cereal grains.

מגרעיני דגן אגורים.

This beer was available to all social classes,

הבירה הזו היתה זמינה לכל המעמדות החברתיים,

and workers even received it in their daily rations.

ועובדים אפילו קיבלו אותו במנות יומיות.

They also made wine,

הם גם יצרו יין,

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

אבל בגלל שהאקלים לא היה אידיאלי לגידול ענבים,

it was a rare and expensive delicacy.

זה היה מעדן נדיר ויקר.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

בניגוד, בייון ורומא, שם ענבים גדלו יותר בקלות,

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

יין היה זמין כמו שבירה היתה במצרים ובמסופוטמיה.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

בגלל ששמרים יתססו בעקרון על כל סוכרי צמחים,

ancient peoples made alcohol

אנשים בעבר יצרו אלכוהול

from whatever crops and plants grew where they lived.

מכל יבול וצמח שגדל במקום בו גרו.

In South America, people made chicha from grains,

בדרום אמריקה, אנשים ייצרו צ'יצ'ה מתבואה,

sometimes adding hallucinogenic herbs.

ולפעמים הוסיפו עשבי הזיות.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

במה שעכשיו היא מקסיקו, פולקה, שיוצר משרף קקטוס,

was the drink of choice,

היה המשקה הנבחר,

while East Africans made banana and palm beer.

בעוד מערב אפריקאים יצרו בירת בננה ודקלים.

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

ובאזור שהוא עכשיו יפן, אנשים יצרו סאקה מאורז.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

כמעט לכל אזור בעולם היו משקאות מותססים.

As alcohol consumption became part of everyday life,

כשצריכת האלכוהול הפכה לחלק מהחיים היום יומיים,

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

כמה רשויות התחברו להשפעות שהם תפשו כחיוביות --

Greek physicians considered wine to be good for health,

רופאים יוונים החשיבו יין כטוב לבריאות,

and poets testified to its creative qualities.

ומשוררים העידו על התכונות היצירתיות שלו.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

אחרים היו יותר מודאגים בנוגע לפוטנציאל ההתמכרות של אלכוהול.

Greek philosophers promoted temperance.

פילוסופים יוונים קידמו איפוק.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

כותבים יהודים ונוצרים מוקדמים באירופה שילבו יין בטקסים שלהם

but considered excessive intoxication a sin.

אבל החשיבו השתכרות מוגזמת לחטא,

And in the middle east, Africa, and Spain,

ובמזרח התיכון, אפריקה וספרד,

an Islamic rule against praying while drunk

חוק איסלאמי נגד תפילה בזמן שיכרות

gradually solidified into a general ban on alcohol.

התגבש לבסוף לאיסור גורף נגד אלכוהול.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

למשקאות מותססים עתיקים היתה תכולת אלכוהול נמוכה.

At about 13% alcohol,

בערך ב- 13% אלכוהול,

the by-products wild yeasts generate during fermentation

תוצרי הלוואי ששמרי בר מייצרים במהלך ההתססה

become toxic and kill them.

הופכים לרעילים והורגים אותם.

When the yeasts die,

כשהשמרים מתים,

fermentation stops and the alcohol content levels off.

התסיסה נפסקת ורמות האלכוהול מתאזנות.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

אז במשך אלפי שנים, תכולת האלכוהול היתה מוגבלת.

That changed with the invention of a process

זה השתנה עם ההמצאה של תהליך

called distillation.

שנקרא זיקוק.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

כתבים ערביים מהמאה ה 9 מתארים הרתחת נוזלים מותססים

to vaporize the alcohol in them.

כדי לאדות את האלכוהול בהם.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

אלכוהול רותח בטמפרטורה נמוכה ממים,

so it vaporizes first.

אז הוא מתאדה קודם.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

ליכדו את האדים האלה, קררו אותם, ומה שנשאר זה אלכוהול נוזלי

much more concentrated than any fermented beverage.

הרבה יותר מרוכז מכל משקה מותסס.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

בהתחלה המשקאות החזקים יותר האלה היו בשימוש למטרות רפואיות.

Then, spirits became an important trade commodity

אז, משקאות אלכוהוליים הפכו לסחורה חשובה

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

מפני שבניגוד לבירה ויין, הם לא התקלקלו.

Rum made from sugar

רום שנוצר מסוכר

harvested in European colonies in the Caribbean

שנאסף בקולוניות הארופאיות בקריבים

became a staple for sailors

הפך למוצר בסיסי עבור מלחים

and was traded to North America.

ונסחר בצפון אמריקה.

Europeans brought brandy and gin to Africa

האירופאים הביאו ברנדי וג'ין לאפריקה

and traded it for enslaved people, land,

וסחרו בו עבור אנשים משועבדים, אדמה,

and goods like palm oil and rubber.

וסחורות כמו שמן דקלים וגומי.

Spirits became a form of money in these regions.

משקאות אלכוהוליים הפכו לסוג של כסף באזורים האלה.

During the Age of Exploration,

במהלך עידן המחקר,

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

משקאות אלכוהוליים מילאו תפקיד חיוני במסעות ימיים לטווח ארוך.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

הפלגות מאירופה למזרח אסיה ולאמריקות יכלו לארוך חודשים,

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

ושמירה על המים נקיים עבור הצוותים היתה מאתגרת.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

הוספת דלי ברנדי לחבית מים שמרה על המים טריים זמן רב יותר

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

בגלל שאלכוהול הוא חומר משמר שהורג מיקרובים מזיקים.

So by the 1600s,

אז עד המאה ה 17,

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

אלכוהול הפך מחומר שנותן באז לחיות

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

למתדלק הסחר והחקר הגלובלי - יחד עם כל התוצאות שלהם.

As time went on,

כשהזמן עבר,

its role in human society would only get more complicated.

התפקיד שלו בחברה האנושית רק יהפוך למורכב יותר.