A brief history of alcohol - Rod Phillips

المترجم: Maram Turkya المدقّق: Shimaa Nabil

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

تعثر هذا الشامبانزي بمجموعة من العنب الناضج.

Many of them have split open,

الكثير منها كان منشقًا،

drawing him to their intoxicating fruity odor.

ومسيرته باتجاه رائحة الفواكه المسكرة.

He gorges himself

قام بإشباع نفسه

and begins to experience some… strange effects.

وبدأ باختبار بعض... التأثيرات الغريبة.

This unwitting ape has stumbled on a process

لقد تعثر هذا القرد عن غير قصد بعملية

that humans will eventually harness

سيقوم البشر باستغلالها في نهاية المطاف

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

لإنتاج البيرة والنبيذ ومشروبات كحولية أخرى.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

تجذب السكريات في الفواكه الناضجة كائنات دقيقة

known as yeasts.

تدعى بالخمائر.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

بينما تتغذى الخمائر على سكريات الفواكه يقومون بإنتاج مركب يدعى الإيثانول...

the type of alcohol in alcoholic beverages.

نوع الكحول المتواجد في المشروبات الكحولية.

This process is called fermentation.

هذه العملية تدعى بالتخمير.

Nobody knows exactly when

لا أحد يعلم بالضبط متى

humans began to create fermented beverages.

بدأ البشر بإنتاج المشروبات المخمرة.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

يأتي الدليل الأبكر المعروف منذ 7,000 قبل الميلاد في الصين،

where residue in clay pots

حيث البقايا في أوعية الصلصال

has revealed that people were making an alcoholic beverage

أظهرت أن البشر كانوا يصنعون مشروبا كحوليا

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

من الأرز المخمر والدخن والعنب والعسل.

Within a few thousand years,

خلال بضعة آلاف من السنين،

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

كانت الحضارات حول العالم تخمر المشروبات الخاصة بها.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

صنع المصريون القدماء وبلاد ما بين النهرين البيرة على مدار السنة

from stored cereal grains.

من حبوب القمح المخزنة.

This beer was available to all social classes,

لقد كانت هذه البيرة متوفرة لجميع الطبقات الاجتماعية،

and workers even received it in their daily rations.

وكان يتلقاها العمال كجزء من حصصهم اليومية.

They also made wine,

وأيضًا قاموا بصنع النبيذ،

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

ولكن لأن المناخ لم يكن مناسبًا لنمو العنب،

it was a rare and expensive delicacy.

كان نادرًا ورفاهية مترفة.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

وعلى النقيض، في اليونان وروما، حيث كان نمو العنب أسهل،

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

كان النبيذ متاحًا بسهولة بشكل مشابه للبيرة في مصر وبلاد ما بين النهرين.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

لأن الخمائر بشكل عام سوف تخمر أي نبات سكري،

ancient peoples made alcohol

قام القدماء بتصنيع الكحول

from whatever crops and plants grew where they lived.

من أي محصول وأي نباتات كانت تنمو في أرضهم.

In South America, people made chicha from grains,

في أمريكا الجنوبية، صنع البشر الشيشة من الحبوب،

sometimes adding hallucinogenic herbs.

وأحياناً كانوا يضيفون أعشاب مهلوسة إليها.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

في ما يسمى الآن المكسيك، بلكي، صُنعَت من عصارة الصبار،

was the drink of choice,

كان المشروب المختار،

while East Africans made banana and palm beer.

بينما صنع الأفارقة الشرقيين بيرة الموز والنخيل.

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

وفي المنطقة التي هي الآن اليابان، صنع البشر الساكي من الأرز.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

تقريبًا كل منطقة في العالم امتلكت مشروباتها المخمرة الخاصة.

As alcohol consumption became part of everyday life,

بينما استهلاك الكحول أصبح جزءً من الحياة اليومية،

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

تشبثت بعض السلطات على تأثيراته التي كانوا ينظرون إلى أنها إيجابية...

Greek physicians considered wine to be good for health,

اعتبر الأطباء اليونانيون أن النبيذ له فوائد صحية،

and poets testified to its creative qualities.

وتغنى الشعراء بميزاته الإبداعية.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

الآخرون كانوا قلقين أكثر على احتمالية سوء استخدام الكحول.

Greek philosophers promoted temperance.

عزز الفلاسفة اليونانيون أهمية الاعتدال.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

أدخل اليهود والمسيحية الأوائل في أوروبا النبيذ للطقوس الدينية

but considered excessive intoxication a sin.

ولكن اعتبروا الاستهلاك الكبير خطيئة.

And in the middle east, Africa, and Spain,

وفي الشرق الأوسط، وأفريقيا، وأسبانيا،

an Islamic rule against praying while drunk

كانت التعاليم الإسلامية تمنع الصلاة بينما الشخص مخمور

gradually solidified into a general ban on alcohol.

تطورت بالتدريج ليصبح الكحول محرم كلياً.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

احتوت المشروبات المخمرة القديمة نسبة منخفضة من الكحول.

At about 13% alcohol,

ما يقارب 13% كحول،

the by-products wild yeasts generate during fermentation

المركبات التي تولدها الخمائر أثناء التخمير

become toxic and kill them.

تصبح سامة وتقوم بقتلهم.

When the yeasts die,

عندما تموت الخمائر،

fermentation stops and the alcohol content levels off.

تتوقف عملية التخمر والمحتوى الكحولي أيضاً.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

لذلك لآلاف السنين، كان المحتوى الكحولي محدودا.

That changed with the invention of a process

هذا قد تغير باختراع عملية

called distillation.

تدعى التقطير.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

وصفت الكتابات العربية العائدة للقرن التاسع غليان سوائل مُخمَرة

to vaporize the alcohol in them.

لتبخير الكحول الموجود ضمنهم.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

يغلي الكحول بدرجة أخفض من غليان الماء،

so it vaporizes first.

لذلك يتبخر أولًا.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

يتم التقاط هذا البخار، وتبريده، ويتبقى الكحول السائل

much more concentrated than any fermented beverage.

ويكون أعلى تركيزًا من أي شراب مُخمَر.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

في البداية، هذه المشروبات الروحية الأقوى استخدمت لغايات طبية.

Then, spirits became an important trade commodity

ثم، أصبحت هذه المشروبات الروحية سلعة تجارية هامة

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

لأن، على عكس البيرة والنبيذ، فهي لا تفسد.

Rum made from sugar

صُنِع الرم من السكر

harvested in European colonies in the Caribbean

الذي حُصِدَ في المستعمرات الأوروبية في منطقة الكاريبي

became a staple for sailors

أصبحَ عنصراً أساسياً لدى البحارة

and was traded to North America.

وكان يبادل تجاريًا لأمريكا الشمالية.

Europeans brought brandy and gin to Africa

جَلب الأوروبيون البراندي والجين لأفريقيا

and traded it for enslaved people, land,

وبادلوه بالعبيد والأراضي،

and goods like palm oil and rubber.

والبضائع مثل زيت النخيل والمطاط.

Spirits became a form of money in these regions.

أصبحت المشروبات الروحية كنوع من العملات في هذه المنطقة.

During the Age of Exploration,

في عصر الاكتشافات،

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

لعبت المشروبات الروحية دوراً حساساً في الرحلات البحرية الطويلة.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

الإبحار من أوروبا إلى شرق آسيا والأمريكيتين قد يحتاج لأشهر،

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

وإبقاء الماء عذبا للطاقم كان عبارة عن تحدي

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

إضافة قدح من البراندي لبرميل الماء أبقى الماء عذباً لفترة أطول

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

لأن الكحول عباة عن مادة حافظة تقوم بقتل الجراثيم الضارة.

So by the 1600s,

لذلك بحلول القرن السابع عشر،

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

انتقل الكحول من كونه يعطي الحيوانات الثمالة

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

ليغذي التجارة العالمية والاكتشافات... بالتوازي مع مخاطرها.

As time went on,

بينما يمضي الوقت،

its role in human society would only get more complicated.

دوره في المجتمع البشري سوف يصبح أكثر تعقيدًا.