A brief history of alcohol - Rod Phillips

Fordító: Júlia Anna Monok Lektor: Reka Lorinczy

This chimpanzee stumbles across a windfall of overripe plums.

Ez a kis csimpánz néhány túlérett szilvába botlik.

Many of them have split open,

Közülük sok már szét is nyílt,

drawing him to their intoxicating fruity odor.

csábítva őt a mámorító gyümölcsös illatuk felé.

He gorges himself

Jó párat befal,

and begins to experience some… strange effects.

mígnem egyszer csak megérzi furcsa hatásukat...

This unwitting ape has stumbled on a process

Az öntudatlan állat véletlenül botlott a folyamatba,

that humans will eventually harness

amit az ember idővel arra használt,

to create beer, wine, and other alcoholic drinks.

hogy sört, bort és más szeszes italt készítsen.

The sugars in overripe fruit attract microscopic organisms

Túlérett gyümölcsben a cukor parányi szerves anyaggá,

known as yeasts.

azaz élesztővé bomlik.

As the yeasts feed on the fruit sugars they produce a compound called ethanol—

Az élesztő, gyümölcscukorral táplálva, ún. etilalkohol-keveréket hoz létre.

the type of alcohol in alcoholic beverages.

ami a szeszes italokban lévő alkoholfajta.

This process is called fermentation.

Ezt a folyamatot nevezzük erjedésnek.

Nobody knows exactly when

Senki sem tudja pontosan,

humans began to create fermented beverages.

mikor kezdett az ember erjesztett italokat készíteni.

The earliest known evidence comes from 7,000 BCE in China,

A legkorábbi ismert bizonyíték Kínából, i.e. 7000-ből származik,

where residue in clay pots

ahol agyagedényen lévő maradványok

has revealed that people were making an alcoholic beverage

erjesztett rizsből, kölesből, szőlőből és mézből készített

from fermented rice, millet, grapes, and honey.

szeszes italra utaltak.

Within a few thousand years,

Néhány évezred alatt

cultures all over the world were fermenting their own drinks.

a világ többi kultúrájában is feltűntek az erjesztett italok.

Ancient Mesopotamians and Egyptians made beer throughout the year

Az ókori mezopotámiaiak és egyiptomiak egész évben készítettek sört

from stored cereal grains.

elraktározott gabonamagvakból.

This beer was available to all social classes,

A sört minden társadalmi réteg fogyaszthatta,

and workers even received it in their daily rations.

még a munkások is naponta kaptak belőle.

They also made wine,

Bort is készítettek, de mivel az éghajlat nem volt ideális szőlőtermesztésre,

but because the climate wasn’t ideal for growing grapes,

it was a rare and expensive delicacy.

így a szőlő ritka és drága csemegének számított.

By contrast, in Greece and Rome, where grapes grew more easily,

Viszont a görög és római vidékeken, ahol a szőlő jobban termett,

wine was as readily available as beer was in Egypt and Mesopotamia.

a bor ugyanúgy elterjedt volt, mint a sör Egyiptomban és Mezopotámiában.

Because yeasts will ferment basically any plant sugars,

Mivel az élesztő akármilyen növényi cukrot megerjeszt,

ancient peoples made alcohol

az ókoriak minden termésből és növényből készítettek alkoholt.

from whatever crops and plants grew where they lived.

In South America, people made chicha from grains,

Dél-Amerikában gabonából készítenek chichát,

sometimes adding hallucinogenic herbs.

sokszor hallucinogén gyógynövényekkel keverve.

In what’s now Mexico, pulque, made from cactus sap,

Mexikóban kaktusznedvből készített pulque a kedvenc ital,

was the drink of choice,

while East Africans made banana and palm beer.

míg Kelet-Afrikában a banán- és pálmasör.

And in the area that’s now Japan, people made sake from rice.

Japánban rizsből készítettek szakét.

Almost every region of the globe had its own fermented drinks.

Majdnem minden területnek a világon megvan a saját erjesztett itala.

As alcohol consumption became part of everyday life,

Ahogy a napi alkoholfogyasztás a hétköznapok szerves része lett,

some authorities latched onto effects they perceived as positive—

egyes országokban a megtapasztalt hatásait pozitívnak tekintették.

Greek physicians considered wine to be good for health,

A görög doktorok úgy gondolták, a bor kedvezően hat az egészségre,

and poets testified to its creative qualities.

míg a költők a kreatív tulajdonságáról tettek tanúbizonyságot.

Others were more concerned about alcohol’s potential for abuse.

Mások meg voltak győződve az alkohol káros hatásáról.

Greek philosophers promoted temperance.

A görög bölcsek a mértékletességet hangsúlyozták.

Early Jewish and Christian writers in Europe integrated wine into rituals

Korai zsidó és keresztény írástudók Európában a bort szertartásukba építették,

but considered excessive intoxication a sin.

azonban a mértéktelen fogyasztását bűnnek tekintették.

And in the middle east, Africa, and Spain,

Közel-Keleten, Afrikában és Spanyolországban

an Islamic rule against praying while drunk

az iszlám vallás elítélte a részegen imádkozást,

gradually solidified into a general ban on alcohol.

és fokozatosan teljes alkoholtilalmat írtak elő.

Ancient fermented beverages had relatively low alcohol content.

Az ókori erjesztett italok viszonylag alacsony alkoholtartalmúak voltak.

At about 13% alcohol,

Körülbelül 13% alkoholtartalomnál

the by-products wild yeasts generate during fermentation

a melléktermék vadélesztő erjedést okoz,

become toxic and kill them.

When the yeasts die,

Mikor az élesztő elhal, az erjedés megáll, az alkoholtartalom lecsökken.

fermentation stops and the alcohol content levels off.

So for thousands of years, alcohol content was limited.

Így sok ezer évig az alkoholtartalom korlátozott volt.

That changed with the invention of a process

Mindez megváltozott a lepárlás folyamatának felfedezésével.

called distillation.

9th century Arabic writings describe boiling fermented liquids

9. századi arab írások erjesztett folyadékok forralását említik,

to vaporize the alcohol in them.

hogy elpárologtassák az alkoholt belőlük.

Alcohol boils at a lower temperature than water,

Az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten forr, mint a víz,

so it vaporizes first.

így először párolog el.

Capture this vapor, cool it down, and what’s left is liquid alcohol

A gőzt elvezetve, lehűtve folyékony alkoholt kapunk,

much more concentrated than any fermented beverage.

amely töményebb, mint bármelyik más erjesztett ital.

At first, these stronger spirits were used for medicinal purposes.

Eleinte ezek az erős tömény italok orvosi használatban voltak.

Then, spirits became an important trade commodity

Később azonban fontos kereskedelmi árucikké váltak,

because, unlike beer and wine, they didn’t spoil.

mivel a sörrel és borral ellentétben nem romlandók.

Rum made from sugar

A Karib-térség európai gyarmatairól származó, cukorból készült rum

harvested in European colonies in the Caribbean

became a staple for sailors

tengerészek első számú árucikkévé vált,

and was traded to North America.

és Észak-Amerikába kereskedtek vele.

Europeans brought brandy and gin to Africa

Európaiak brandyt és gint szállítottak Afrikába,

and traded it for enslaved people, land,

hogy rabszolgákra, földbirtokokra,

and goods like palm oil and rubber.

illetve pálmaolajra és gumira cseréljék őket.

Spirits became a form of money in these regions.

A tömény ital valutaként szolgált ezeken a területeken.

During the Age of Exploration,

A felfedezések korában ezek az italok

spirits played a crucial role in long distance sea voyages.

meghatározó szerepűek voltak a hosszú hajóutakon.

Sailing from Europe to east Asia and the Americas could take months,

Elhajózni Európából Kelet-Ázsiáig vagy Amerikáig hónapokba telt,

and keeping water fresh for the crews was a challenge.

nehéz feladat volt a víz frissen tartása a legénységnek.

Adding a bucket of brandy to a water barrel kept water fresh longer

Brandyt öntöttek a vizeshordókba,

hogy a vizet tovább tarthassák frissen,

because alcohol is a preservative that kills harmful microbes.

hiszen az alkohol tartósítószer, amely megöli a kórokozó baktériumokat.

So by the 1600s,

Összegezve tehát, az 1600-as évekre

alcohol had gone from simply giving animals a buzz

az alkohol állatok élvezeti szeréből a világkereskedelem motorjává vált

to fueling global trade and exploration— along with all their consequences.

minden következményével együtt.

As time went on,

Az idő előrehaladtával pedig, a társadalmi szerepe ennél csak bonyolultabbá vált.

its role in human society would only get more complicated.