Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Перекладач: Аделіна Хмельницька-Соловей Утверджено: Олена Сьомак

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

У 2021 році опитування понад 1000 американців показало, що майже дві третини

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

з них їли м’ясо рослинного походження за минулий рік.

Many cited potential health and environmental benefits

Багато хто вказували на користь для здоров’я та середовища

as their motivation.

як свою мотивацію.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Але чи справді ці альтернативи м’ясу є кращими для нас і планети?

First, let’s introduce the contenders.

Спочатку познайомимося з претендентами.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

М‘ясо вбитих тварин, яке ми назвемо м’ясом, вирощеним на фермах,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

складається зі складної структури м’язових волокон, сполучної тканини та жиру.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Ви можете впізнати м’ясо за його роллю в раціоні людини,

stretching back to our species’ very beginnings.

що тягнеться до самого початку нашого виду.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Наш наступний претендент, рослинне м’ясо,

may look and taste like meat,

може виглядати й смакувати як м’ясо,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

але воно складається з білків, вуглеводів, жирів

and other molecules from plants.

та інших молекул рослинного походження.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Перетворення рослинних молекул у щось, що нагадує м’ясо,

takes effort.

потребує зусиль.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Волокниста текстура м’яса створюється довгими білками, схожими на паличку.

To replicate this structure,

Щоб відворити цю структуру,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

рослинні білки у формі кулі можна проштовхнути через екструдер,

which forces them to unwind and join into long filaments.

який змушує їх розмотуватися та з’єднуватися в довгі нитки.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Для імітації тваринного жиру, компанії змішують жири та олії, добуті з рослин.

One popular brand adds a beet juice pigment

Один популярний бренд додає пігмент бурякового соку,

that changes the patty’s color as it cooks.

який змінює колір котлети під час приготування.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Інші додають залізовмісну молекулу під назвою гем,

which their team says is key to its meaty flavor.

яка, за словами їхньої команди, є ключовою для м’ясного смаку.

The resulting products come in many forms.

Отримані продукти мають багато форм.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Нарешті, наш останній учасник: м’ясо, вирощене в лабораторії.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Також відоме як клітинне м‘ясо та культивоване м’ясо,

these products begin as animal stem cells

ці продукти походять зі стовбурових клітин тварин,

that researchers coax to multiply and form into muscle.

які дослідники спонукають до розможення та формування м’язів.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Варто зазначити, що м’ясо, вирощене в лабораторії, досі на стадії розробки,

so the exact process may change when they’re produced

тому процес може змінитися, коли воно буде продукуватися

at greater commercial scale.

в комерційних масштабах.

So which meat or lookalike is best for your health?

Яке ж м‘ясо чи його аналоги найкращі для вашого здоров’я?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

М’ясо, вирощене на фермах - життєво важливе джерело білка та поживних речовин.

But researchers have also found links between diets

Дослідники виявили зв’язок між дієтами

high in red and processed meats

з високим вмістом червоного та обробленого м’яса

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

й такими проблемами зі здоров’ям, як діабет тип 2 та серцеві захворювання.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Одне дослідження 2012 року виявило, що заміна червоного м’яса

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

іншими варіантами, такими як курятина, горіхи або бобові під час одного прийому

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

їжі на день, потенційно може знизити ризик смертності на 7-19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Недостатньо даних, щоб дізнатися, чи матиме такий самий ефект

with a plant-based patty would have the same effect.

заміна червоного м’яса рослинною котлетою.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

М’ясо рослинного походження містить стільки ж білка, калорій та заліза,

as farmed meat,

як і звичайне м’ясо,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

але проходить обробку, і, отже, має високий вміст натрію.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Багато з них мають в складі кокосову олію, яка багата насиченими жирами

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

і, як і червоне м’ясо, може підвищувати ризик серцевих захворювань.

Lab-grown meat, meanwhile,

Тим часом м’ясо, вирощене в лабораторії,

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

може запропонувати такі ж поживні якості та ризики для здоров’я,

as farmed meat.

що й звичайне м’ясо.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Але ми не дізнаємось напевно, доки розробка продукту ще триває.

So which contender is better for the environment?

Тож який варіант краще для навколишнього середовища?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Тваринництво генерує приблизно 14.5%

of human-caused greenhouse gas emissions.

антропогенних викидів парникових газів.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Дослідники підрахували, що виробництво замінників м’яса рослинного походження

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

в середньому призводить до приблизно на 90% менше викидів парникових газів,

than an equivalent amount of beef,

ніж еквівалентна кількість яловичини,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

на 63% менше, ніж свинини, і на 51% менше, ніж птиця.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Альтернативи м’ясу рослинного походження потребують набагато менше землі та води,

than farmed meat.

ніж фермерське м’ясо.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

І їх виробництво призводить до нижчого рівня забруднюючих речовин, які з ферм

and entering waterways—

потрапляють у водотоки,

which threaten both the environment and public health.

що загрожує як середовищу, так і здоров’ю населенню.

As for lab-grown meat,

Щодо лабораторного м’яса,

today the industry largely takes its stem cells

то сьогодні промисловість в основному бере стовбурові клітини

from the muscle tissue of livestock.

з м’язової тканини худоби.

But how many animals will be required for these biopsies

Але скільки тварин буде потрібно для цих біопсій,

once production scales up?

коли виробництво збільшиться?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Також незрозуміло, якою мірою альтернативне м’ясо

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

зменшить вплив м’ясної промисловості на навколишнє середовище.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Що, якщо замість заміни м’яса на альтернативне,

people continue to consume the same amount of farmed meat

люди продовжуватимуть споживати ту саму кількість м’яса з ферми,

while also eating newer options?

разом із новими альтернативами?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Хоча кінцевого вердикту щодо кращого за поживністю м’яса немає,

if you care about your personal impact on animal welfare,

якщо ви дбаєте про свій особистий влив на добробут тварин,

public health, and the environment,

громадське здоров’я та довкілля,

plant-based meat tends to come out on top.

м’ясо рослинного походження виходить на перше місце.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

І перехід на м’ясні альтернативи не повинен бути рішенням “все або нічого“.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

До речі, відмова від червоного м’яса під час лише одного прийому їжі на день

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

може зменшити викиди вуглекислого газу від вашої особистої дієти на 48%.