Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Traducteur: Relecteur:

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

En 2021, une enquête a révélé que sur plus de 1000 Américains, près des deux tiers

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

avaient mangé des substituts végétaux de viande durant l’année écoulée.

Many cited potential health and environmental benefits

Pour la plupart, c’était car cela leur semblait plus sain

as their motivation.

et plus écologique.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Mais, les substituts de viandes sont-ils vraiment mieux pour nous et la planète ?

First, let’s introduce the contenders.

Présentons d’abord nos participants.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

La viande d’animaux abattus, que nous appellerons viande d’élevage,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

est constituée de fibres musculaires, de tissus conjonctifs, et de graisses.

You may recognize meat from its role in the human diet,

La viande est une part essentielle de notre régime alimentaire

stretching back to our species’ very beginnings.

depuis les origines de notre espèce.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Notre candidat suivant, la viande végétale

may look and taste like meat,

a l’aspect et le goût de la viande

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

mais est faite de protéines, de glucides, de graisses

and other molecules from plants.

et de molécules issues de plantes.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Transformer ces molécules végétales pour qu’elles ressemblent à de la viande

takes effort.

nécessite des efforts.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

La texture fibreuse de la viande est créee par des protéines en forme de tiges.

To replicate this structure,

Pour imiter cette structure,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

on déroule les protéines végétales dans un extrudeur

which forces them to unwind and join into long filaments.

qui les assemblera ensuite sous forme de longs filaments.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Pour imiter la graisse animale, des graisses végétales sont ajoutées en usine.

One popular brand adds a beet juice pigment

Une marque connue ajoute aussi un colorant issu du jus de betterave

that changes the patty’s color as it cooks.

qui change la couleur du steak lors de la cuisson.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Une autre ajoute une molécule ferreuse appelée hème,

which their team says is key to its meaty flavor.

qui d’après leurs équipes, donne un goût de viande prononcé.

The resulting products come in many forms.

Le produit final peut prendre diverses formes.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Enfin, nous accueillons notre dernier candidat : la viande de laboratoire.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Aussi connue sous le nom de viande cellulaire ou viande cultivée,

these products begin as animal stem cells

on la produit à partir de cellules souches animales

that researchers coax to multiply and form into muscle.

poussées par des chercheurs à se multiplier et à former du muscle.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Comme ce type de viande est encore en cours de développement

so the exact process may change when they’re produced

son procédé de fabrication pourrait changer une fois produit

at greater commercial scale.

à échelle commerciale.

So which meat or lookalike is best for your health?

Donc, quelle viande ou substitut est le plus sain ?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

La viande d’élevage est une source vitale de protéines et de nutriments.

But researchers have also found links between diets

Mais d’après les chercheurs, un régime riche

high in red and processed meats

en viande rouge ou transformée pourrait causer

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

des problèmes de santé tels que du diabète de type 2 ou des maladies cardiaques.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Une étude de 2012 déclare que remplacer la viande rouge

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

par du poulet, des noix ou des légumes secs pour un repas par jour

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

peut réduire le taux de mortalité de 7 à 19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

On manque de données pour déterminer si remplacer la viande rouge

with a plant-based patty would have the same effect.

par de la viande végétale aurait le même effet.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Elles contiennent certes autant de protéines, de calories et de fer

as farmed meat,

que la viande d’élevage,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

mais elles sont aussi hautement transformées, et donc riches en sodium.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Elles contiennent aussi souvent de l’huile de coco, riche en graisses saturées

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

qui, comme la viande rouge, augmente le risque de maladies cardiaques.

Lab-grown meat, meanwhile,

La viande de laboratoire a quant à elle

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

le potentiel d’offrir les mêmes qualités et risques nutritionnels

as farmed meat.

que la viande d’élevage.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Mais tant que la recherche n’a pas progressé, impossible d’en être certain.

So which contender is better for the environment?

Donc, lequel de nos candidats est le plus écologique ?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Selon les estimations, l’élevage génère 14,5 %

of human-caused greenhouse gas emissions.

des émissions humaines de gaz à effet de serre.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Les chercheurs estiment que la production de substituts végétaux

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

émet, en moyenne, environ 90 % de gaz à effet de serre en moins

than an equivalent amount of beef,

qu’une quantité équivalente de bœuf,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63 % de moins pour le porc et 51 % de moins pour le poulet.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Les substituts végétaux nécessitent aussi souvent moins de terre et d’eau

than farmed meat.

que la viande d’élevage.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Leur production rejette aussi moins de polluants sortant des fermes

and entering waterways—

et entrant dans les voies d’eau,

which threaten both the environment and public health.

diminuant les risques pour l’environnement et la santé publique.

As for lab-grown meat,

Quant à la viande cultivée,

today the industry largely takes its stem cells

les méthodes actuelles utilisent souvent des cellules souches

from the muscle tissue of livestock.

issues du tissu musculaire du bétail.

But how many animals will be required for these biopsies

Mais combien d’animaux seront nécessaires aux biopsies

once production scales up?

quand la production augmentera ?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

On ignore encore l’influence des substituts de viande

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

sur les dégâts environnementaux de l’industrie de l’élevage.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Et si, au lieu de remplacer la viande par des substituts,

people continue to consume the same amount of farmed meat

on continuait à consommer tout autant de viande d’élevage

while also eating newer options?

en profitant aussi des nouvelles possibilités ?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Si on ne sait pas encore quelle viande est la plus nutritive,

if you care about your personal impact on animal welfare,

si vous voulez protéger le bien-être des animaux,

public health, and the environment,

la santé publique et l’environnement,

plant-based meat tends to come out on top.

alors les viandes végétales sont la meilleure option.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Vous n’êtes même pas obligés de changer totalement vos habitudes.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Une étude de 2022 démontre qu’exclure la viande rouge d’un repas quotidien

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

peut réduire vos émissions alimentaires de carbone jusqu’à 48 % de moins.