Is plant-based meat actually better for you? - Carolyn Beans

Translator: Surapa Chinplikanon Reviewer: Natthapat Mardech

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

ผลสำรวจชาวอเมริกันกว่า 1,000 คน ในปี 2021 พบว่าประมาณ 2 ใน 3

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

ได้กินเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืช ในช่วง 1 ปีก่อนหน้า

Many cited potential health and environmental benefits

โดยมีสุขภาพและผลต่อสิ่งแวดล้อม

as their motivation.

เป็นแรงจูงใจในการเลือกกิน

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

แต่เนื้อทางเลือกพวกนี้จะดีกว่า สำหรับเราและโลกจริง ๆ หรือเปล่า

First, let’s introduce the contenders.

ก่อนอื่น เรามาแนะนำผู้เข้าแข่งขันกันเถอะ

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

เนื้อที่แล่มาจากสัตว์ หรือที่เราเรียกว่าเนื้อปศุสัตว์

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

คือโครงสร้างอันซับซ้อนของเส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขมัน

You may recognize meat from its role in the human diet,

คุณรู้จักเนื้อในบทบาทการเป็นอาหารของมนุษย์

stretching back to our species’ very beginnings.

มาตั้งแต่ตอนแรกเริ่มที่มีสปีชีส์ของพวกเรา

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

ผู้เข้าแข่งขันคนต่อไปของพวกเรา เนื้อทางเลือกจากพืช

may look and taste like meat,

อาจมีหน้าตาและรสชาติเหมือนกับเนื้อ

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

แต่มันประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน

and other molecules from plants.

และโมเลกุลอื่น ๆ จากพืช

Transforming plant molecules into something that resembles meat

การเปลี่ยนโมเลกุลของพืช ให้กลายเป็นอะไรสักอย่างที่คล้ายกับเนื้อ

takes effort.

ต้องใช้ความพยายามมาก

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

เส้นใยของเนื้อสัตว์ ประกอบด้วยโปรตีนที่เป็นเส้นยาว

To replicate this structure,

เพื่อเลียนแบบโครงสร้างนี้

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

โปรตีนพืชที่เป็นทรงกลม จะถูกอัดเข้าไปในเครื่องอัดรีด

which forces them to unwind and join into long filaments.

ซึ่งจะบีบมันให้แยกออกจากกัน และต่อเป็นเส้นยาว

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

เพื่อเลียนแบบไขมันของสัตว์ บริษัทต่าง ๆ ผสมไขมันและน้ำมันที่สกัดจากพืช

One popular brand adds a beet juice pigment

บริษัทดังเจ้าหนึ่งเติมสารให้สีจากน้ำบีทรูท

that changes the patty’s color as it cooks.

ซึ่งจะเปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อสุก

Another adds an iron-containing molecule called heme,

อีกบริษัทก็ใส่โมเลกุลที่มีธาตุเหล็ก หรือฮีม

which their team says is key to its meaty flavor.

ซึ่งผู้ผลิตกล่าวว่า เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้มีรสชาติของเนื้อ

The resulting products come in many forms.

ผลิตภัณฑ์พวกนี้มีหลากหลายรูปแบบมาก

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

และผู้เข้าแข่งขันคนสุดท้าย เนื้อสังเคราะห์จากห้องแล็บ

Also known as cell-based meat and cultured meat,

หรือที่รู้จักในชื่อ เนื้อสัตว์จากเซลล์ และเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง

these products begin as animal stem cells

ผลิตภัณฑ์พวกนี้สร้างจากสเต็มเซลล์ของสัตว์

that researchers coax to multiply and form into muscle.

ที่นักวิจัยเลี้ยงให้เพิ่มจำนวน และรวมตัวกันเป็นกล้ามเนื้อ

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

ที่น่าสนใจคือเนื้อจากห้องแล็บส่วนใหญ่ ยังอยู่ระหว่างการพัฒนา

so the exact process may change when they’re produced

ซึ่งกระบวนการผลิตอาจเปลี่ยนไปถ้ามันถูกผลิต

at greater commercial scale.

ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อขาย

So which meat or lookalike is best for your health?

งั้นเนื้อชนิดไหนที่ดีที่สุด สำหรับสุขภาพของเราล่ะ

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

เนื้อปศุสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหาร ที่สำคัญต่อหลาย ๆ คน

But researchers have also found links between diets

แต่นักวิจัยก็พบว่ามันมีความเกี่ยวข้อง กันสูง ระหว่างการกินอาหาร

high in red and processed meats

ที่มีเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

กับปัญหาสุขภาพ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

One 2012 study concluded that swapping red meat

งานวิจัยหนึ่งในปี 2012 สรุปไว้ว่า การเปลี่ยนจากกินเนื้อแดง

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

เป็นตัวเลือกอื่น เช่น ไก่ ถั่วเปลือกแข็ง หรือ ถั่ว ในหนึ่งมื้อต่อวัน

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตได้ 7 ถึง 19 เปอร์เซ็นต์

There is not enough data to know whether replacing red meat

แต่ยังมีข้อมูลไม่พอที่จะทราบว่า ทำไมการเปลี่ยนจากเนื้อแดง

with a plant-based patty would have the same effect.

เป็นเนื้อจากพืชถึงให้ผลแบบเดียวกัน

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

เนื้อจากพืช ถึงแม้จะมีโปรตีน พลังงาน และธาตุเหล็ก

as farmed meat,

เท่า ๆ กับเนื้อจากสัตว์

are highly processed and, therefore, high in sodium.

แต่ก็ผ่านการแปรรูปจำนวนมาก และนอกจากนั้นยังมีโซเดียมสูงอีกด้วย

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

และมีจำนวนมากที่มีน้ำมันมะพร้าว ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

และเหมือนกับเนื้อแดง มันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเหมือนกัน

Lab-grown meat, meanwhile,

ส่วนเนื้อจากห้องแล็บ

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

ให้คุณค่าทางโภชนาการและปัญหาทางสุขภาพ

as farmed meat.

เท่า ๆ กับเนื้อสัตว์

But we won’t know for sure until product development is further along.

แต่พวกเราก็ยังไม่มีทางรู้แน่นอนว่า เมื่อผลิตภัณฑ์ยังพัฒนาต่อไป

แล้วผู้เข้าแข่งขันคนไหน จะทำให้มันดีต่อสิ่งแวดล้อมกว่ากัน

So which contender is better for the environment?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

การปศุสัตว์สร้างแก๊สเรือนกระจก คิดเป็น 14.5 เปอร์เซ็นต์

จากทั้งหมดที่มนุษย์ก่อ

of human-caused greenhouse gas emissions.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

นักวิจัยพบว่าการผลิตเนื้อจากพืช

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

ปล่อยแก๊สเรือนกระจก น้อยกว่าถึง 90 เปอร์เซ็นต์โดยเฉลี่ย

than an equivalent amount of beef,

เทียบกับเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน

63% less than pork, and 51% less than poultry.

น้อยกว่าเนื้อหมู 63 เปอร์เซ็นต์ และน้อยกว่าไก่ 51 เปอร์เซ็นต์

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

เนื้อทางเลือกจากพืช ยังต้องการพื้นดินและน้ำน้อยกว่ามาก

than farmed meat.

เทียบกับเนื้อจากปศุสัตว์

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

และจากการผลิตก็สร้างมลพิษน้อยกว่า ทั้งจากในฟาร์ม

and entering waterways—

จนไปถึงแหล่งน้ำ

which threaten both the environment and public health.

ซึ่งมีผลต่อทั้งสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข

As for lab-grown meat,

สำหรับเนื้อจากแล็บ

today the industry largely takes its stem cells

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมได้สเต็มเซลล์ส่วนใหญ่

from the muscle tissue of livestock.

จากกล้ามเนื้อของปศุสัตว์

But how many animals will be required for these biopsies

แต่จะต้องใช้สัตว์กี่ตัวเพื่อเก็บสเต็มเซลล์

once production scales up?

เมื่อขยายกำลังการผลิตล่ะ?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

มันยังไม่ค่อยชัดเจนว่าเนื้อทางเลือก

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

จะช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม จากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ได้มากแค่ไหน

What if, instead of replacing meat with alternatives,

แล้วถ้าเกิดว่า แทนที่ผู้คนจะเปลี่ยนมากินเนื้อทางเลือก

people continue to consume the same amount of farmed meat

แต่ยังกินเนื้อจากปศุสัตว์เท่า ๆ เดิม

while also eating newer options?

แถมกินตัวเลือกใหม่ ๆ ไปพร้อมกันล่ะ

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

ถึงแม้การตัดสินจะออกมาว่า เนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

if you care about your personal impact on animal welfare,

แต่ถ้าคุณสนใจ ผลกระทบจากคุณต่อคุณภาพชีวิตสัตว์

public health, and the environment,

สาธารณสุข และสิ่งแวดล้อม

plant-based meat tends to come out on top.

เนื้อจากพืชก็เหมือนจะเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุด

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

และการเปลี่ยนมากินเนื้อทางเลือก ก็ไม่ได้เป็นการตัดสินใจแบบทำหรือไม่ทำเลย

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

นอกจากนั้น งานวิจัยในปี 2022 ยังพบว่าการกินเนื้อแดงแค่ 1 มื้อต่อวัน

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

สามารถช่วยลดการปล่อยคาร์บอนจากมื้ออาหาร ได้ถึง 48 เปอร์เซ็นต์