Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

المترجم: Salma Ahmed المدقّق: ethar Ahmed

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

فى 2021 أجريت دراسة على 1000 أمريكى كشفت أن ما من يقرب ثلثيهم

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

تناولوا بدائل اللحوم النباتية في العام الماضي.

Many cited potential health and environmental benefits

استشهد الكثيرون بالفوائد الصحية والبيئية المحتملة

as their motivation.

كدافع لهم.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

لكن هل هذه اللحوم البديلة أفضل لنا وللكوكب ؟

First, let’s introduce the contenders.

أولا ، لنقدم المتنافسين.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

لحوم الحيوانات المذبوحة؛ التى نطلق عليها لحوم المزارع ،

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

ولها بنية معقدة من ألياف العضلات ، والأنسجة الضامة و الدهون.

You may recognize meat from its role in the human diet,

يمكنك التعرف على اللحوم من خلال دورها فى النظام الغذائي للإنسان

stretching back to our species’ very beginnings.

والتى تعود إلى بدايات جنسنا البشرى.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

منافسنا التالي ، بديل اللحوم النباتية ،

may look and taste like meat,

يبدو شكلها مثل اللحوم وطعمها كذلك،

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

لكنها تتكون من البروتينات والكربوهيدرات والدهون

and other molecules from plants.

وجزيئات أخرى من النباتات.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

إن تحويل جزيئات النبات إلى شيء يشبه اللحم يتطلب جهداً.

takes effort.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

يتكون النسيج الليفي للحوم من بروتينات طويلة تشبه العصا.

To replicate this structure,

لتكرار هذا النسيج ،

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

يمكن دفع البروتينات الكروية للنبات من خلال جهاز بثق

which forces them to unwind and join into long filaments.

الذي يفككها و يحولها إلى خيوط طويلة.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

لتقليد الدهون الحيوانية ، تقوم الشركات بخلط الدهون والزيوت المستخرجة من النبات.

One popular brand adds a beet juice pigment

تضيف أحد العلامات التجارية المشهورة صبغة عصير البنجر

that changes the patty’s color as it cooks.

التى تغير لون شطيرة اللحم أثناء الطهي

Another adds an iron-containing molecule called heme,

وأخرى تضيف جُزَيْء يحتوى على الحديد يسمى الهيم ،

which their team says is key to its meaty flavor.

وهو سبب نكهة اللحم كما قال فريقهم.

The resulting products come in many forms.

والمنتجات الناتجة ظهرت فى أشكال عديده.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

أخيرًا ، آخر منافس لدينا: اللحوم المزروعة في المختبر.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

أو اللحوم المُنتجة باستخدام تقنية زراعة الخلايا الحيوانية والأنسجة المُستزرعة ،

these products begin as animal stem cells

تبدأ هذه المنتجات كخلايا جذعية حيوانية

that researchers coax to multiply and form into muscle.

يحفزها الباحثون على التكاثر وتكوين العضلات.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

ومن الجدير بالذكر أن اللحوم المصنعة في المختبر لا تزال قيد التطوير إلى حد كبير

so the exact process may change when they’re produced

لذا قد تتغير العملية الدقيقة

at greater commercial scale.

عندما يتم إنتاجها على نطاق تجاري أكبر.

So which meat or lookalike is best for your health?

إذن ما هي اللحوم أو ما يشبهها الأفضل لصحتك؟

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

تعتبر لحوم المزارع مصدرًا حيويًا للبروتين والمواد المغذية لكثير من الناس.

But researchers have also found links between diets

لكن الباحثين وجدوا أيضًا روابط بين الأنظمة الغذائية

high in red and processed meats

التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم الحمراء والمعالجة

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

والمخاوف الصحية مثل مرض النمط الثانى للسكر وأمراض القلب.

One 2012 study concluded that swapping red meat

توصلت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2012 إلى أن استبدال اللحوم الحمراء

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

بخيارات أخرى مثل الدجاج أو المكسرات أو البقوليات لتناول وجبة واحدة يوميًا

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

يمكن أن يقلل من خطر الوفاة بنسبة 7 إلى 19٪

There is not enough data to know whether replacing red meat

لا توجد بيانات كافية لمعرفة ما إذا كان استبدال اللحوم الحمراء

with a plant-based patty would have the same effect.

بلحم نباتي سيكون له نفس التأثير.

اللحوم النباتية؛ بالرغم من أنها تحتوي على نفس القدر من البروتين والسعرات الحرارية

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

والحديد مثل لحوم المزارع.

as farmed meat,

إلا أنها تتم معالجتها بدرجة عالية، بالتالى فهي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

are highly processed and, therefore, high in sodium.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

ويحتوي الكثير منها على زيت جوز الهند الذي يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة،

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

ومثل اللحوم الحمراء، قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

Lab-grown meat, meanwhile,

وفي الوقت نفسه، فإن اللحوم المصنعة في المختبر،

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

لديها القدرة على تقديم نفس الصفات الغذائية والمخاطر الصحية

as farmed meat.

مثل لحوم المذارع.

But we won’t know for sure until product development is further along.

لكننا لن نعرف على وجه اليقين حتى يتم تطوير المنتج بشكل أفضل.

So which contender is better for the environment?

إذن من هو المنافس الأفضل للبيئة؟

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

تربية المواشي تُحدث ما يقدر بنحو 14.5%

of human-caused greenhouse gas emissions.

من انبعاثات غازات الدفيئة التي يسببها الإنسان.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

ويقدر الباحثون أن إنتاج بدائل اللحوم النباتية

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

يؤدي، في المتوسط، إلى خفض انبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة 90% تقريبًا

than an equivalent amount of beef,

مقارنة بكمية معادلة من لحم البقر،

63% less than pork, and 51% less than poultry.

وأقل بنسبة 63% من لحم الخنزير، وأقل بنسبة 51% من الدواجن

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

وتستهلك بدائل اللحوم النباتية مساحة من الأرض ومياه أقل بكثير

than farmed meat.

من لحوم المزارع

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

والملوثات الناتجة عنها أقل بكثير من الملوثات التى تنطلق من المزارع

and entering waterways—

إلى المجارى المائية -

which threaten both the environment and public health.

مما يهدد البيئة والصحة العامة.

As for lab-grown meat,

أما بالنسبة للحوم المصنعة مختبريا،

today the industry largely takes its stem cells

اليوم تأخذ الخلايا الجذعية بكمية كبيرة

from the muscle tissue of livestock.

من الأنسجة العضلية للماشية.

But how many animals will be required for these biopsies

ولكن كم عدد الحيوانات المطلوبة لهذة العملية

once production scales up?

بمجرد زيادة حجم الإنتاج؟

It also isn’t clear to what degree alternative meats

كما أنه ليس من الواضح إلى أي درجة ستقلل اللحوم البديلة

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

التلوث الناتج عن إنتاج لحوم المزارع.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

ماذا لو، بدلاً من استبدال اللحوم بالبدائل،

people continue to consume the same amount of farmed meat

أستمر الناس فى إستهلاك نفس الكمية من لحوم المزارع

while also eating newer options?

مع تناول الخيارات الأحدث أيضا؟

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

في حين أن الحكم لا يزال غير محدد بشأن اللحوم الأفضل من الناحية الغذائية،

if you care about your personal impact on animal welfare,

إن كنت من المتأثرين برعاية حقوق الحيوان

public health, and the environment,

والصحة العامة والبيئة،

plant-based meat tends to come out on top.

فإن اللحوم النباتية تأتي في المقدمة.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

والتحول إلى بدائل اللحوم لا يجب أن يكون قرارًا نهائيًا أو لا شيء.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

في الواقع أجريت دراسة عام 2022 أن التخلي عن اللحوم الحمراء في وجبة واحدة فقط يوميًا

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

يمكن أن يقلل من انبعاثات الكربون الغذائية الشخصية بنسبة تصل إلى 48٪.