Is plant-based meat actually better for you? - Carolyn Beans

Traducător: Oana-Cătălina Chirilă Corector: Ioana Dobre

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

În 2021, dintr-un sondaj cu peste 1000 de americani

a reieșit că aproape două treimi

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

au consumat alternative vegetale pentru carne în ultimul an.

Many cited potential health and environmental benefits

Mulţi au menţionat beneficiile asupra mediului şi sănătăţii

as their motivation.

ca fiind motivaţia lor.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Totuşi, sunt aceste alternative mai bune pentru noi şi pentru planetă?

First, let’s introduce the contenders.

Întâi, să prezentăm candidaţii.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Carnea provenită din animale măcelărite, cunoscută drept carne obişnuită,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

e o structură complexă de fibre musculare, ţesuturi conjunctive şi lipide.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Ea este recunoscută prin rolul ei din alimentaţia umană,

stretching back to our species’ very beginnings.

datând încă de la începuturile speciei noastre.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Următorul candidat, alternativa pe bază de plante,

may look and taste like meat,

poate arăta şi avea gust de carne,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

dar este compusă din proteine, carbohidraţi, lipide

and other molecules from plants.

şi alte molecule din plante.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Transformarea moleculelor vegetale în ceva ce se aseamănă cărnii

takes effort.

implică un efort.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Textura fibroasă a cărnii este dată de proteine lungi, ca nişte bastonaşe.

To replicate this structure,

Pentru a reproduce această structură,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

proteinele rotunde ale plantelor pot fi introduse într-un aparat de extrudare

which forces them to unwind and join into long filaments.

ce le forţează să se întindă și să se asocieze în filamente lungi.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Pentru a imita grăsimea, companiile adaugă lipide şi uleiuri extrase din plante.

One popular brand adds a beet juice pigment

Un producător cunoscut adaugă un pigment din suc de sfeclă

that changes the patty’s color as it cooks.

ce schimbă culoarea chiftelei în timp ce se găteşte.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Alt producător adaugă o moleculă cu fier, numită hem,

which their team says is key to its meaty flavor.

care, spun ei, este cheia gustului cărnos.

The resulting products come in many forms.

Produsele obţinute au multe forme.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

În sfârşit, ultimul candidat: carnea obţinută în laborator.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Cunoscute drept carne pe bază de celule sau carne cultivată,

these products begin as animal stem cells

aceste produse provin din celulele animale de tip stem

that researchers coax to multiply and form into muscle.

pe care cercetătorii le fac să se reproducă

şi să devină celule musculare.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Merită menţionat faptul că aceste produse sunt, în mare parte, încă în dezvoltare,

so the exact process may change when they’re produced

deci procesul exact s-ar putea schimba atunci când vor fi produse

at greater commercial scale.

la o scară comercială mai largă.

So which meat or lookalike is best for your health?

Deci, care dintre acestea este mai bună pentru sănătatea ta?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Carnea este o sursă vitală de proteine şi nutrienţi pentru mulţi oameni.

But researchers have also found links between diets

Dar cercetătorii au găsit conexiuni

între alimentaţia bogată în cărnuri roşii şi cărnuri procesate

high in red and processed meats

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

şi probleme de sănătate ca diabetul de tip 2 şi bolile de inimă.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Un studiu din 2012 a concluzionat că înlocuirea cărnii roşii

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

cu alte opţiuni precum carnea de pasăre, alune sau leguminoase o dată pe zi

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

poate reduce riscul de mortalitate cu între 7 şi 19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Nu se ştie exact dacă înlocuirea cărnii roşii

with a plant-based patty would have the same effect.

cu o chiftea vegetală ar avea același efect.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Alternativele vegetale, deși au la fel de multe proteine, calorii şi fier

as farmed meat,

precum carnea,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

sunt procesate intens şi, deci, sunt bogate în sodiu.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Iar multe din ele conţin ulei de cocos, care este bogat în grăsimi saturate,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

şi, asemeni cărnurilor roşii, poate creşte riscul bolilor de inimă.

Lab-grown meat, meanwhile,

Totodată, carnea obţinută în laborator

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

poate oferi aceleaşi calităţi nutriţionale şi riscuri de sănătate

as farmed meat.

precum carnea obişnuită.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Dar nu vom şti cu siguranţă până când procesul de producție e mai avansat.

So which contender is better for the environment?

Deci, care candidat este mai bun pentru mediu?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Agricultura animală produce circa 14.5%

din emisiile de gaz cu efect de seră cauzate de om.

of human-caused greenhouse gas emissions.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Cercetătorii estimează că producerea alternativelor vegetale

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

rezultă, în medie, într-o reducere de 90% a emisiilor de gaze cu efect de seră

than an equivalent amount of beef,

faţă de o cantitate echivalentă de carne de vită,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63% mai puţin decât carnea de porc şi 51% mai puţin decât carnea de pasăre.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Alternativele vegetale tind să necesite mai puţin teren agricol şi apă

than farmed meat.

faţă de carnea obişnuită.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Producerea lor rezultă în cantităţi mult reduse de poluanţi care se scurg din ferme

and entering waterways—

şi ajung în apele curgătoare—

which threaten both the environment and public health.

punând în pericol atât mediul, cât şi sănătatea publică.

As for lab-grown meat,

Iar carnea cultivată,

today the industry largely takes its stem cells

momentan industria obţine majoritatea celulelor stem necesare

from the muscle tissue of livestock.

din ţesutul muscular al animalelor.

But how many animals will be required for these biopsies

Dar de câte animale va fi nevoie pentru aceste biopsii,

once production scales up?

când producţia va ajunge la un alt nivel?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Nu este clar nici în ce măsura aceste alternative

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

vor reduce impactul ecologic al industriei cărnii.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Dacă în loc să înlocuiască carnea cu alternative,

people continue to consume the same amount of farmed meat

oamenii vor continua să consume aceeaşi cantitate de carne

while also eating newer options?

în timp ce vor consuma şi opţiunile noi?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Chiar dacă nu s-a dat un verdict legat de care opţiune este mai nutritivă

if you care about your personal impact on animal welfare,

dacă îţi pasă de impactul personal asupra bunăstării animalelor,

public health, and the environment,

sănătăţii publice şi ecologice,

plant-based meat tends to come out on top.

cărnurile vegetale tind să iasă învingătoare.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Dar, trecerea la alternative nu trebuie să fie o decizie de tip „totul sau nimic”.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Într-un studiu din 2022 s-a estimat că renunţarea la carne roşie o dată pe zi

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

îţi poate reduce emisiile de carbon din alimentaţie cu până la 48%.