Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

翻訳: Nanae S 校正: Takako Ramsden

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

1,000人以上のアメリカ人を対象とした 2021年の調査によると

約３分の２の人々が過去１年間に 植物由来の代替肉を食べていました

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

Many cited potential health and environmental benefits

多くがその動機として 健康と環境への配慮について

as their motivation.

触れました

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

しかし 代替肉は本当に 私たちや地球にとって良いのでしょうか

First, let’s introduce the contenders.

それでは挑戦者たちを紹介しましょう

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

私たちが「食肉」と呼んでいる 屠殺された動物の肉は

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

筋繊維・結合組織・脂肪という 複雑な構造でできています

You may recognize meat from its role in the human diet,

皆さんもご存知でしょうが 食生活での食肉の役割は

stretching back to our species’ very beginnings.

私たち人間の起源まで遡ります

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

次の挑戦者は 植物由来の代替肉です

may look and taste like meat,

見た目や味は食肉に似ていますが

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

タンパク質・炭水化物・脂肪など 含まれる全ての分子が

and other molecules from plants.

植物由来です

Transforming plant molecules into something that resembles meat

植物の分子を 肉に似たものに変換させるのは

takes effort.

かなり大変です

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

肉の繊維を構成しているのは 長い棒状のタンパク質です

To replicate this structure,

この構造を複製するには

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

植物の球状のタンパク質を 機械を通じて押出し

which forces them to unwind and join into long filaments.

ほぐして長い糸状にまとめます

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

製造会社は動物脂肪を模倣するため 植物由来の油と脂肪を混ぜ合わせます

One popular brand adds a beet juice pigment

ある有名ブランドは ビーツのエキスを加えることで

that changes the patty’s color as it cooks.

調理によってパテの色が 変わるようにしています

Another adds an iron-containing molecule called heme,

別ブランドの開発チームによると ヘム鉄と呼ばれる鉄含有分子を加えるのが

which their team says is key to its meaty flavor.

肉らしい風味にするコツです

The resulting products come in many forms.

最終的に出来上がる商品は さまざまな形になります

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

最後の挑戦者は 研究室で育った肉です

Also known as cell-based meat and cultured meat,

「細胞から作られた肉」とか 「培養肉」として知られていて

these products begin as animal stem cells

研究者が採取した 動物の幹細胞から始まり

that researchers coax to multiply and form into muscle.

培養して筋肉に形作られます

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

留意しておきたいことは 培養肉はまだ開発途中なので

so the exact process may change when they’re produced

商業規模の大量生産時には 製法が変わる可能性がある点です

at greater commercial scale.

商業規模の大量生産時には 製法が変わる可能性がある点です

So which meat or lookalike is best for your health?

では肉または肉らしきものの どちらが健康に良いでしょう？

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

多くの人にとって食肉は タンパク質などの栄養素の重要な供給源ですが

But researchers have also found links between diets

研究により明らかになっているのは

high in red and processed meats

赤身肉と加工肉が多い食生活と

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

２型糖尿病や心臓病などの病気とが 関係あることです

One 2012 study concluded that swapping red meat

2012年のある研究では 赤身肉から

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

鶏肉やナッツや豆類など他のものに １日１食 置き換えることで

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

死亡リスクは７〜19％ 減らすことができます

There is not enough data to know whether replacing red meat

赤身肉を植物由来のパテに 置き換えて

with a plant-based patty would have the same effect.

同じ効果があるかどうか まだ十分なデータがありません

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

植物由来の代替肉が含む タンパク質・カロリー・鉄分は

as farmed meat,

食肉と同等ですが

are highly processed and, therefore, high in sodium.

高度に加工されているので 塩分が多いのです

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

多くに含まれるココナッツオイルは 飽和脂肪酸が多く

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

食肉のように 心臓病のリスクを 上げる可能性があります

Lab-grown meat, meanwhile,

一方 研究室で作る培養肉は

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

予想される栄養価と健康リスクは

as farmed meat.

食肉と同じです

But we won’t know for sure until product development is further along.

しかし商品開発がもっと進まないと 確かなことは分かりません

So which contender is better for the environment?

では どの挑戦者が 環境に良いのでしょうか？

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

畜産は 人為的な温室効果ガスの14.5％を

of human-caused greenhouse gas emissions.

排出していると言われています

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

ある研究によれば 植物由来の代替肉の生産により

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

平均約90％の温室効果ガスが 削減できると推定されています

同量の牛肉と比べた数字です

than an equivalent amount of beef,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

豚肉と比較すると63％減 鶏肉では51％減です

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

植物由来の代替肉が必要とする土地や水は 畜産より遥かに少ない傾向があります

植物由来の代替肉が必要とする土地や水は 畜産より遥かに少ない傾向があります

than farmed meat.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

また 農場や水路に生産過程で排出される 汚染物質のレベルはずっと低くなり

and entering waterways—

また 農場や水路に生産過程で排出される 汚染物質のレベルはずっと低くなり

which threaten both the environment and public health.

環境も公衆衛生も安心です

As for lab-grown meat,

培養肉では

today the industry largely takes its stem cells

現在では主に幹細胞の採取を

from the muscle tissue of livestock.

家畜の筋組織から行なっています

But how many animals will be required for these biopsies

しかし生産量が多くなったら これらの生検に

once production scales up?

どれほどの動物が必要なのでしょう？

It also isn’t clear to what degree alternative meats

また畜産業に対し 代替肉が削減する環境への影響が

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

どれほどなのかは 明確ではありません

What if, instead of replacing meat with alternatives,

代替肉に置き換えるのではなく

people continue to consume the same amount of farmed meat

今まで通り 食肉も食べ続けて

while also eating newer options?

新しい選択肢として 代替肉も選ぶとしたら？

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

どの肉が栄養的に優れているか 結論は出ていませんが

if you care about your personal impact on animal welfare,

動物愛護や公衆衛生 環境への悪影響が

public health, and the environment,

個人的に気になるなら

plant-based meat tends to come out on top.

植物由来の代替肉が 一番でしょう

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

代替肉に切り替えると言っても 100%というわけではありません

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

2022年の研究では 赤身肉を１日１食控えるだけで

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

個人の炭素排出量を 最大48％削減できるとされています