Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Fordító: Anna Benkovics Lektor: Zsófia Herczeg

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

Egy 2021-es, ezer fős vizsgálat szerint az amerikaiak közel kétharmada

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

fogyasztott növényi alapú húspótló készítményt az azt megelőző évben.

Many cited potential health and environmental benefits

Sokan egészségügyi és környezeti előnyöket említettek motivációként.

as their motivation.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

De valóban jobbak-e számunkra és a bolygó számára ezek az alternatívák?

First, let’s introduce the contenders.

Először is hadd mutassuk be a versenyzőket!

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

A levágott állatok húsa, amelyre állati húsként fogunk hivatkozni,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

izomrostokból, kötőszövetből és zsírból felépülő, összetett struktúra.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Az állati hús emberi táplálkozásban betöltött szerepe

stretching back to our species’ very beginnings.

az emberősökig nyúlik vissza.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Következő versenyzőnk, a növényi alapú húspótló készítmény,

may look and taste like meat,

bár külsőre és ízre húsra hasonlít,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

valójában fehérjékből, szénhidrátokból, zsírokból

and other molecules from plants.

és egyéb növényi molekulákból épül föl.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

A növényi molekulák átalakítása hússzerű készítménnyé

takes effort.

erőfeszítést igényel.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

A hús rostos szerkezetét hosszú, pálcikaszerű fehérjék alkotják.

To replicate this structure,

Ezt a szerkezetet úgy tudjuk utánozni,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

hogy a növény gömb alakú fehérjéit keresztülpréseljük egy extrudáló gépen,

which forces them to unwind and join into long filaments.

amelyben letekerednek, és hosszú fonalakba rendeződnek.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Az állati zsírt a cégek növényekből kivont zsírokkal és olajokkal helyettesítik.

One popular brand adds a beet juice pigment

Egy népszerű gyártó céklaléből kivont festékanyagot használ,

that changes the patty’s color as it cooks.

amely főzés közben megváltoztatja a húspogácsa színét.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Egy másik gyártó egy hem nevű vastartalmú molekulát ad a keverékhez,

which their team says is key to its meaty flavor.

amely állításuk szerint kulcsfontosságú a húsíz elérésében.

The resulting products come in many forms.

Az így kapott termékeknek számos fajtája létezik.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Végül jöjjön utolsó versenyzőnk: a laboratóriumban előállított hús,

Also known as cell-based meat and cultured meat,

amelyet sejtalapú húsnak vagy tenyésztett húsnak is nevezünk.

these products begin as animal stem cells

Ezek a termékek állati őssejtekként indulnak,

that researchers coax to multiply and form into muscle.

amelyeket a kutatók osztódásra és izomképzésre késztetnek.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

A laboratóriumban előállított húsok nagyrészt még fejlesztés alatt állnak,

so the exact process may change when they’re produced

így a pontos eljárás változhat majd kereskedelmi célú előállításukkor.

at greater commercial scale.

So which meat or lookalike is best for your health?

Szóval melyik hús vagy húspótló a legegészségesebb?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Az állati hús sok ember számára létfontosságú fehérje- és tápanyagforrás.

But researchers have also found links between diets

Azonban a kutatók összefüggést találtak a vörös és feldolgozott

high in red and processed meats

húsok fogyasztása és különböző betegségek,

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

például a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség között.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Egy 2012-es tanulmány szerint, ha a vörös húst napi egy étkezésnél

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

csirkére, olajos magvakra vagy hüvelyesekre cseréljük,

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

az elhalálozás kockázata 7-19%-kal csökkenhet.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Egyelőre nincs elég adat arról,

hogy a vörös hús lecserélésre növényi alapú pástétomra

with a plant-based patty would have the same effect.

ugyanerre az eredményre vezetne-e.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Bár a növényi alapú húspótlókban

ugyanannyi fehérje, kalória és vas van, mint az állati húsban,

as farmed meat,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

nagymértékben feldolgozottak, ezért magas a nátriumtartalmuk.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Ezenkívül sok fajtájuk kókuszolajat tartalmaz, amelyben sok a telített zsírt,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

és a vörös húshoz hasonlóan emelhetik a szívbetegségek kockázatát.

Lab-grown meat, meanwhile,

Ugyanakkor a laborban előállított húsokat

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

ugyanazok a táplálkozási tulajdonságok és egészségügyi kockázatok jellemezhetik,

as farmed meat.

mint az állati húsokat.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Ezt azonban csak a termékfejlesztés későbbi fázisában fogjuk biztosan tudni.

So which contender is better for the environment?

És melyik versenyző jobb környezeti szempontból?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Az állattenyésztés a becslések szerint

az üvegházhatású gázok emberi kibocsátásának kb. 14,5%-ért felelős.

of human-caused greenhouse gas emissions.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

A kutatók becslése szerint a növényi alapú húspótlók előállítása során

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

átlagosan 90%-kal kevesebb üvegházhatású gázt bocsátunk ki,

than an equivalent amount of beef,

mint azonos mennyiségű marhahús előállításakor,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63%-kal kevesebbet, mint a sertéshús,

és 51%-kal kevesebbet, mint a baromfi esetén.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Vízből és földterületből is jóval kevesebb kell a növényi alapú,

mint az állati húsok előállításához.

than farmed meat.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Ezenkívül gyártásuk jóval kevesebb

környezetet és közegészséget veszélyeztető szennyezőanyagot juttat

and entering waterways—

which threaten both the environment and public health.

a farmokról kimosódva a felszíni vizekbe.

As for lab-grown meat,

A laborban előállított húsokhoz szükséges őssejteket

today the industry largely takes its stem cells

az ipar nagyrészt tenyésztett állatok izomszövetéből veszi.

from the muscle tissue of livestock.

But how many animals will be required for these biopsies

De mennyi állatra lesz szükség ezekhez a biopsziákhoz,

once production scales up?

amikor a termelés felgyorsul?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Egyelőre az sem világos, hogy a húsalternatívák

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

milyen mértékben fogják csökkenteni az állati húsok környezeti hatását.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Mi lesz, ha az emberek nem helyettesítik a húst,

people continue to consume the same amount of farmed meat

hanem az eddigi húsmennyiség mellett

while also eating newer options?

fogyasztják majd az új termékeket?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Bár azt még nem tudjuk, hogy táplálkozási szempontól melyik hús a legjobb,

if you care about your personal impact on animal welfare,

de ha érdekel, milyen hatással vagy az állati jólétre, a közegészségre

public health, and the environment,

és a környezetre,

plant-based meat tends to come out on top.

válaszd a növényi alapú húspótlókat!

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

A döntésednek nem kell fekete-fehérnek lennie.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Egy 2022-es tanulmány szerint,

ha csak napi egy étkezésnél hagyjuk el a vörös húst,

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

az már 48%-kal csökkenti

a táplálkozásunkból eredő szén-dioxid-kibocsátást.