Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Çeviri: esra kurul Gözden geçirme: Ömer Faruk Zeren

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

2021′de binden fazla yapılan bir ankette, yaklaşık üçte ikisi geçen yıl

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

bitki bazlı et alternatifleri tüketti.

Many cited potential health and environmental benefits

Çoğu potansiyel sağlık ve çevresel faydaları

as their motivation.

motivasyonları olarak gösterdi.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Ancak bu alternatif etler aslında bizim ve gezegenimiz için daha mı iyi?

First, let’s introduce the contenders.

İlk önce yarışmacıları tanıtalım.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Çiftlik etti dediğimiz kasap etleri,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

kas lifleri, bağ dokuları ve yağdan oluşan karmaşık bir yapıdır.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Etin, türümüzün başlangıcına kadar uzanan

stretching back to our species’ very beginnings.

insan beslenmesindeki rolünün farkında olabilirsiniz.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Bir sonraki yarışmacımız, bitki bazlı et alternatifi

may look and taste like meat,

görüntüsü ve tadı et gibi olabilir.

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

Ancak bitkilerden elde edilen proteinler, karbonhidratlar, yağlar

and other molecules from plants.

ve diğer moleküllerden oluşur.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Bitki moleküllerini ete benzeyen bir şeye dönüştürmek

takes effort.

güç ister.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Etin lifli dokusu, uzun çubuk benzeri proteinler tarafından oluşturulur.

To replicate this structure,

Bu yapıyı çoğaltmak için

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

bir bitkinin top şeklindeki proteinleri, onları gevşemeye ve uzun lifler halinde

which forces them to unwind and join into long filaments.

birleşmeye zorlayan bir ekstruder cihazından itilebilir.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Hayvansal yağların benzerini üretmek için,

şirketler bitkilerden elde edilen katı ve sıvı yağları karıştırırlar.

One popular brand adds a beet juice pigment

Popüler bir marka, köftenin rengini pişmiş gibi gösteren

that changes the patty’s color as it cooks.

pancar suyu pigmenti ekler.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Bir diğeri, hem adı verilen demir içeren bir molekül ekler,

which their team says is key to its meaty flavor.

takımları “et lezzetinin anahtarı” olduğunu söyler.

The resulting products come in many forms.

Ortaya çıkan ürünler birçok biçimde meydana gelir.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Son olarak, son katılımcımız: laboratuvarda yetiştirilen et.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Hücre bazlı et ve kültürlü et olarak da bilinir.

these products begin as animal stem cells

Bu ürünler, araştırmacıların çoğalmaya ve kasa dönüştürmeye ikna ettiği

that researchers coax to multiply and form into muscle.

hayvan kök hücreleri olarak başlar.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Laboratuvarda yetiştirilen etler hala geliştirilme aşamasındadır.

so the exact process may change when they’re produced

Bu nedenle, daha büyük ticari ölçekte üretildiklerinde

at greater commercial scale.

asıl süreç değişebilir.

So which meat or lookalike is best for your health?

Peki sağlığınız için hangi et veya benzerleri en iyisidir?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Çiftlik eti, birçok insan için hayati bir protein ve besin kaynağıdır.

But researchers have also found links between diets

Ancak araştırmacılar, kırmızı ve işlenmiş et bakımından

high in red and processed meats

zengin besinler ile tip 2 diyabet

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

ve kalp hastalığı gibi sağlık sorunları arasında da bağlantılar buldular.

One 2012 study concluded that swapping red meat

2012′de yapılan bir araştırma, günde bir öğün için kırmızı eti

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

tavuk, kuruyemiş veya baklagiller gibi diğer seçeneklerle değiştirmenin

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

ölüm riskini potansiyel olarak %7 ile 19 oranında azaltabileceği sonucuna vardı.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Kırmızı eti, bitki bazlı köfteyle değiştirmenin

with a plant-based patty would have the same effect.

aynı etkiyi vereceğini gösteren yeterli veri yok.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Bitki bazlı etler, çiftlik etleri kadar protein, kalori

ve demir içermekle birlikte

as farmed meat,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

yüksek oranda işlenir ve bu nedenle sodyum açısından yüksektir.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Çoğu, çok fazla doymuş yağ içeren hindistancevizi yağı içeriyor

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

ve kırmızı et gibi kalp hastalığı riskini artırabilir.

Lab-grown meat, meanwhile,

Laboratuvarda üretilen etin

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

çiftlik eti olarak aynı beslenme nitelikleri ve sağlık riski

as farmed meat.

potansiyeli vardır.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Ancak ürün geliştirme süreci ilerleyene kadar kesin olarak bilemeyeceğiz.

So which contender is better for the environment?

Öyleyse hangi yarışmacı çevre için daha iyidir?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Hayvancılık, insan kaynaklı sera gazı emisyonlarının yaklaşık

of human-caused greenhouse gas emissions.

%14.5′ini oluşturduğu tahmin ediliyor.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Araştırmacılar, bitki bazlı et üretmenin

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

ortalama %90 civarında

than an equivalent amount of beef,

eşdeğer miktarda sığır etinden,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

domuzdan %63, kümes hayvanlarından %51 daha az sera gazı emisyonu sağlar.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Bitki bazlı et alternatifleri ayrıca çiftlik etinden daha az arazi

than farmed meat.

ve su gerektirir.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Üretimleri, çiftliklerden daha düşük seviyede kirliliğe sebep olur,

and entering waterways—

bunun su yollarına karışması

which threaten both the environment and public health.

hem çevreyi hem de halk sağlığını tehlikeye atıyor.

As for lab-grown meat,

Laboratuvarda üretilen ete gelince

today the industry largely takes its stem cells

bugün endüstri kök hücrelerini büyük oranda

from the muscle tissue of livestock.

çiftlik hayvanlarının kas dokusundan alıyor.

But how many animals will be required for these biopsies

Ancak üretim arttığında bu biyopsiler için

once production scales up?

kaç hayvan gerekecek?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Ayrıca kaçıncı derece alternatif etlerin,

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

çiftlik et endüstrisinin çevresel etkilerini azaltacağı net değil.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Peki ya eti alternatiflerle değiştirmek yerine

people continue to consume the same amount of farmed meat

insanlar çiftlik etini, yeni seçenekleri yerken

while also eating newer options?

aynı oranda tüketmeye devam etse?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Hangi etin besinsel olarak daha üstün olduğuna dair karar henüz belli değilken

if you care about your personal impact on animal welfare,

hayvan refahı, halk sağlığı ve çevre üzerindeki

public health, and the environment,

kişisel etkinizi önemsiyorsanız

plant-based meat tends to come out on top.

bitki bazlı et en üste çıkma eğilimindedir.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Et alternatiflerine geçmek, ya hep ya hiç kararı olmak zorunda değildir.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

2022′de yapılan bir araştırma,

günde yalnızca bir öğünde kırmızı etten vazgeçmenin

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

kişisel diyet karbon emisyonlarınızı

%48′e kadar azaltabileceğini tahmin etmektedir.