Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

תרגום: zeeva livshitz עריכה: Ido Dekkers

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

בשנת 2021, סקר של למעלה מ-1,000 אמריקאים גילה שכמעט שני שלישים

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

אכלו חלופות בשר מהצומח בשנה האחרונה.

Many cited potential health and environmental benefits

רבים ציינו שיפור בריאות פוטנציאלי ויתרונות סביבתיים

as their motivation.

כמוטיבציה שלהם.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

אבל האם בשרים אלטרנטיביים אלה בעצם טובים יותר לנו ולכדור הארץ?

First, let’s introduce the contenders.

ראשית, בואו נציג את המתחרים.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

בשר מחיות שחוטות, שנכנה אותו בשר מעובד,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

הוא מבנה מורכב של סיבי שריר, רקמות חיבור ושומן.

You may recognize meat from its role in the human diet,

אתם יכולים לזהות בשר מתפקידו בתזונה האנושית,

stretching back to our species’ very beginnings.

חזרה אחורה לראשית קיומו של המין שלנו.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

המתמודד הבא שלנו, הוא חלופת הבשר הצמחית,

may look and taste like meat,

עשוי להיראות ולטעום כמו בשר,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

אבל הוא מורכב מחלבונים, פחמימות, שומנים,

and other molecules from plants.

ומולקולות אחרות מצמחים.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

שינוי מולקולות צמחים למשהו שדומה לבשר

takes effort.

מצריך מאמץ.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

המרקם הסיבי של הבשר נוצר על ידי חלבונים דמויי מוטות ארוכים.

To replicate this structure,

כדי לשכפל את המבנה הזה,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

חלבונים בצורת כדור של צמח נדחסים דרך מכשיר שיחול

which forces them to unwind and join into long filaments.

מה שמאלץ אותם להשתחרר ולהצטרף לסיבים ארוכים.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

כדי לחקות שומן מן החי, חברות מערבבות שומנים ושמנים המופקים מצמחים.

One popular brand adds a beet juice pigment

מותג פופולרי אחד מוסיף פיגמנט מיץ סלק

that changes the patty’s color as it cooks.

שמשנה את צבע הקציצה בזמן שהיא מתבשלת.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

אחר מוסיף מולקולה המכילה ברזל שנקרא “הם“(heme),

which their team says is key to its meaty flavor.

שהצוות שלו אומר שהוא המפתח לטעם הבשרני שלו.

The resulting products come in many forms.

המוצרים המתקבלים מגיעים בצורות רבות.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

לבסוף, המתחרה האחרון שלנו: בשר שגדל במעבדה.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

ידוע גם בשם בשר מבוסס תאים ובשר מתורבת,

these products begin as animal stem cells

מוצרים אלה מתחילים כתאי גזע של בעלי חיים

that researchers coax to multiply and form into muscle.

שהחוקרים משדלים להתרבות וליצור שריר.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

ראוי לציין כי בשרים שגדלו במעבדה ברובם עדיין בפיתוח,

so the exact process may change when they’re produced

כך שהתהליך המדויק עשוי להשתנות כאשר הם ייוצרו

at greater commercial scale.

בקנה מידה מסחרי גדול יותר.

So which meat or lookalike is best for your health?

אז איזה בשר או דמוי בשר הכי טוב לבריאות שלכם?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

בשר חקלאי הוא מקור חיוני לחלבון וחומרים מזינים עבור אנשים רבים.

But researchers have also found links between diets

אבל חוקרים מצאו גם קישורים בין דיאטות

high in red and processed meats

עשירות בבשר אדום ומעובד

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

ובעיות בריאותיות כמו סוכרת סוג 2 ומחלות לב.

One 2012 study concluded that swapping red meat

מחקר אחד מ-2012 הסיק שההחלפה של בשר אדום

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

לאפשרויות אחרות כמו עוף, אגוזים, או קטניות לארוחה אחת ביום

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

יכולה להפחית את הסיכון לתמותה ב-7 עד 19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

אין מספיק נתונים לדעת אם להחלפת בשר אדום

with a plant-based patty would have the same effect.

עם קציצה על בסיס צמחי תהיה אותה השפעה.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

בשרים על בסיס צמחי, בעודם מכילים אותה מידה של חלבון, קלוריות וברזל

as farmed meat,

כמו בשר מעובד,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

מעובדים מאוד, ולכן, עשירים בנתרן.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

ורבים מכילים שמן קוקוס, שיש בו הרבה שומן רווי,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

וכמו בשר אדום, עלולים להעלות את הסיכון למחלות לב.

Lab-grown meat, meanwhile,

לבשר שגדל במעבדה, בינתיים,

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

יש פוטנציאל להציע את אותן איכויות תזונתיות וסיכונים בריאותיים

as farmed meat.

כמו בשר מעובד.

But we won’t know for sure until product development is further along.

אבל לא נדע בוודאות עד שפיתוח המוצר יתקדם.

So which contender is better for the environment?

אז איזה מתמודד עדיף עבור הסביבה?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

חקלאות בעלי חיים מניבה כ-14.5 אחוז

of human-caused greenhouse gas emissions.

של פליטת גזי חממה שנגרמה על ידי בני אדם.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

חוקרים מעריכים כי ייצור תחליפי בשר מהצומח

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

מביא, בממוצע, בסביבות 90% פחות פליטת גזי חממה

than an equivalent amount of beef,

מכמות שווה של בשר בקר,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63% פחות מבשר חזיר, ו-51% פחות מעופות.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

גם חלופות בשר מהצומח נוטות לדרוש הרבה פחות אדמה ומים

than farmed meat.

מאשר בשר מעובד.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

והייצור שלהם מביא לרמות הרבה יותר נמוכות של מזהמים הבורחים מהחוות

and entering waterways—

ונכנסים לנתיבי מים-

which threaten both the environment and public health.

מה שמאיים גם על הסביבה וגם על בריאות הציבור.

As for lab-grown meat,

לגבי בשר שגדל במעבדה,

today the industry largely takes its stem cells

כיום התעשייה לוקחת במידה רבה את תאי הגזע שלה

from the muscle tissue of livestock.

מרקמת השריר של בעלי חיים.

But how many animals will be required for these biopsies

אבל כמה חיות יידרשו לביופסיות אלו

once production scales up?

ברגע שהייצור יגדל?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

גם לא ברור באיזו מידה בשרים אלטרנטיביים

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

יקטינו את ההשפעה הסביבתית של תעשיית הבשר החקלאי.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

מה אם, במקום להחליף בשר בחלופות,

people continue to consume the same amount of farmed meat

אנשים ממשיכים לצרוך אותה כמות של בשר מעובד

while also eating newer options?

תוך כדי אכילת אפשרויות חדשות יותר?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

בעוד פסק הדין על איזה בשר מעולה מבחינה תזונתית עדיין בחוץ,

if you care about your personal impact on animal welfare,

אם אכפת לכם מההשפעה האישית שלכם על רווחת בעלי החיים

public health, and the environment,

בריאות הציבור והסביבה,

plant-based meat tends to come out on top.

בשר על בסיס צמחי נוטה לצאת כשידו על העליונה.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

והמעבר לחלופות בשר לא צריך להיות החלטה של ​​הכל או כלום.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

למעשה, מחקר משנת 2022 העריך שלוותר על בשר אדום רק בארוחה אחת ביום

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

יכול להפחית את פליטת הפחמן התזונתי האישי שלכם בשיעור של עד 48 אחוז.