Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Übersetzung: Jakob Blaumer Lektorat: Angelika Lueckert Leon

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

2021 ergab eine Umfrage unter 1.000 US-Bürgern, dass zwei Drittel

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

im Vorjahr pflanzlichen Fleischersatz gegessen hatten.

Many cited potential health and environmental benefits

Viele gaben gesundheitliche und ökologische Vorteile

as their motivation.

als ihre Motivation an.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Doch sind diese Alternativen wirklich besser für uns und den Planeten?

First, let’s introduce the contenders.

Stellen wir zunächst mal die Kandidaten vor.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Fleisch von geschlachteten Tieren, im Folgenden einfach „Tierfleisch“,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

ist eine komplexes Gebilde aus Muskelfasern, Bindegewebe und Fett.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Sicher ist dir Tierfleisch bekannt, das schon seit Urzeiten

stretching back to our species’ very beginnings.

eine Rolle in der menschlichen Ernährung spielte.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Unser nächster Anwärter, der pflanzenbasierte Fleischersatz,

may look and taste like meat,

mag Fleisch ähneln,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

besteht aber aus Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten

and other molecules from plants.

und anderen Molekülen aus Pflanzen.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Pflanzliche Moleküle in etwas zu verwandeln, das Fleisch ähnelt

takes effort.

bedeutet Arbeit.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Die faserige Textur des Fleisches entsteht durch lange röhrenförmige Proteine.

To replicate this structure,

Um diese Struktur nachzubilden,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

können die kugelförmigen Pflanzenproteine durch einen Extruder gedrückt werden,

which forces them to unwind and join into long filaments.

wodurch sie sich entfalten und lange Fäden bilden.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Um tierisches Fett zu imitieren, mischen Firmen pflanzliche Öle und Fette unter.

One popular brand adds a beet juice pigment

Eine beliebte Marke fügt Rote-Beete-Farbstoff hinzu,

that changes the patty’s color as it cooks.

dass beim Braten die Farbe des Pattys verändert.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Eine andere verwendet ein eisenhaltiges Molekül namens Häm,

which their team says is key to its meaty flavor.

was laut ihres Teams der Schlüssel zum fleischigen Geschmack ist.

The resulting products come in many forms.

Die resultierenden Produkte gibt es in allerlei Formen.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Schließlich unser letzter Teilnehmer: im Labor hergestelltes Fleisch.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Das auch als zellbasiert oder kultiviert bezeichnete Fleisch

these products begin as animal stem cells

entsteht aus tierischen Stammzellen,

that researchers coax to multiply and form into muscle.

die durch Forschende zur Vermehrung und Bildung von Muskelgewebe angeregt werden.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Es ist erwähnenswert, dass kultiviertes Fleisch noch in der Entwicklungsphase ist.

so the exact process may change when they’re produced

Der Herstellungsprozess könnte sich also noch ändern,

at greater commercial scale.

wenn der kommerzielle Vertrieb wächst.

So which meat or lookalike is best for your health?

Welche Art von Fleisch oder Fleischersatz ist nun am gesündesten?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Nutzfleisch ist für viele Mensche eine wichtige Protein- und Nährstoffquelle.

But researchers have also found links between diets

Doch Forschende fanden auch, dass der Verzehr

high in red and processed meats

von rotem und prozessierten Fleisch

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

mit Krankheiten, wie Diabetes Typ 2 und Herzleiden assoziiert ist.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Eine Studie aus 2012 ergab, dass das Ersetzen von rotem Fleisch

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

mit Alternativen wie Putenfleisch, Nüssen oder Gemüse bei einer Tagesmahlzeit,

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

das Sterberisiko potenziell um 7 bis 19 % verringern kann.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Es gibt zu wenige Daten, um zu wissen, ob der Ersatz von Rotfleisch

with a plant-based patty would have the same effect.

mit einem pflanzenbasierten Patty den gleichen Effekt hätte.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Pflanzlicher Fleischersatz enthält zwar genau soviel Proteine, Kalorien und Eisen

as farmed meat,

wie Tierfleisch,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

ist aber stark prozessiert und somit reich an Natrium.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Außerdem enthält er oft Kokosnussöl, was reich an gesättigten Fetten ist

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

und, wie Rotfleisch, das kardiovaskuläre Risiko erhöhen könnte.

Lab-grown meat, meanwhile,

Kultiviertes Fleisch hat hingegen

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

das Potenzial die gleichen Nährwerte und Gesundheitsrisiken zu liefern,

as farmed meat.

wie tierisches Fleisch.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Doch wissen werden wir es erst, wenn die Produktentwicklung weiter gereift ist.

So which contender is better for the environment?

Und welcher Kandidat ist besser für die Umwelt?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Die Tierhaltung erzeugt schätzungsweise 14,5 %

of human-caused greenhouse gas emissions.

der vom Menschen gemachten Treibhausgasemissionen.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Forscher schätzen, dass die Produktion von pflanzlichem Fleischersatz

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

durschnittlich etwa 90 % weniger Emissionen erzeugt,

than an equivalent amount of beef,

als eine entsprechende Menge Rindfleisch,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63 % weniger als Schweinefleisch und 51 % weniger als Geflügel.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Außerdem benötigt pflanzlicher Fleischersatz viel weniger Land und Wasser

than farmed meat.

als Tierfleisch.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Und seine Produktion erzeugt viel weniger Schadstoffe, die von den Bauernhöfen

and entering waterways—

in die Wasserwege gelangen —

which threaten both the environment and public health.

die sowohl Umwelt, als auch die öffentliche Gesundheit bedrohen.

As for lab-grown meat,

Für kultiviertes Fleisch

today the industry largely takes its stem cells

werden heutzutage vorrangig Stammzellen

from the muscle tissue of livestock.

aus dem Muskelgewebe von Nutztieren gewonnen.

But how many animals will be required for these biopsies

Doch wie viele Tiere werden hierfür nötig sein,

once production scales up?

wenn die Produktion hochgefahren wird?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Auch ist unklar, inwieweit Fleischalternativen

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

die Umweltbelastung durch die Fleischindustrie verringern.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Was wenn Menschen die Alternativen nicht als Ersatz nutzen,

people continue to consume the same amount of farmed meat

sondern die gleiche Menge an Tierfleisch konsumieren

while also eating newer options?

und gleichzeitig die neuen Produkte essen?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Die Entscheidung, welches Fleisch gesünder ist, steht noch aus,

if you care about your personal impact on animal welfare,

doch wenn dir wichtig ist, welchen Einfluss du auf Tierwohl,

public health, and the environment,

öffentliche Gesundheit und Umwelt hast,

plant-based meat tends to come out on top.

schneidet pflanzenbasiertes Fleisch am besten ab.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Und der Umstieg auf Fleischalternativen muss nicht ganz oder gar nicht passieren.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Eine Studie aus 2022 schätzt sogar, dass einmal täglich auf Rotfleisch verzichten

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

deine ernährungsbedingten CO2-Emissionen um bis zu 48 % senken kann.