Is plant-based meat actually better for you? - Carolyn Beans

Переводчик: Виталия Хлыстун Редактор: Rostislav Golod

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

Опрос 2021 года, в котором участвовало более тысячи американцев, показал,

что в течение года две трети опрошенных

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

ели не мясо, а его растительные альтернативы.

Many cited potential health and environmental benefits

В качестве личной мотивации многие опрошенные

указали на полезность альтернатив для здоровья и окружающей среды.

as their motivation.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Но действительно ли заменители мяса лучше для нас и нашей планеты?

First, let’s introduce the contenders.

Для начала давайте рассмотрим все альтернативы.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Мясо сельскохозяйственных животных, или мясо животного происхождения,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

имеет сложную структуру

и состоит из мышечных волокон, соединительной ткани и жира.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Мясо можно определить по той роли в рационе питания человека,

stretching back to our species’ very beginnings.

которая отводится ему ещё с начала существования рода человеческого.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Наш следующий участник — имитация мяса на растительной основе,

may look and taste like meat,

по виду и вкусу напоминает мясо,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

но состоит из белков, углеводов, жиров

and other molecules from plants.

и растительных компонентов.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Преобразовать растительную массу в нечто, напоминающее мясо,

takes effort.

не так-то просто.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Мясу его волокнистую структуру придают вытянутые фибриллярные белки́.

To replicate this structure,

Чтобы воспроизвести эту структуру,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

растительные белки́ шарообразной формы пропускают через экструдер,

which forces them to unwind and join into long filaments.

в котором они формируют вытянутые нити.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Для имитации животного жира компании смешивают растительные жиры и масла.

One popular brand adds a beet juice pigment

Один из популярных брендов добавляет пигмент из сока свёклы,

that changes the patty’s color as it cooks.

меняющий цвет котлеты во время приготовления.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Ещё один производитель использует железосодержащие молекулы «гемы»,

которые, по заявлениям разработчиков,

which their team says is key to its meaty flavor.

являются важнейшей составляющей мясного вкуса.

The resulting products come in many forms.

Получаемым продуктам придают различные формы.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Наконец, наш последний участник — искусственное мясо,

Also known as cell-based meat and cultured meat,

также известное как мясо из пробирки, или культивируемое мясо,

these products begin as animal stem cells

в основе его — стволовые клетки животных,

that researchers coax to multiply and form into muscle.

которые размножаются в лабораторных условиях, формируя мышечные ткани.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Отметим, что такое мясо из пробирки находится ещё на стадии разработки,

so the exact process may change when they’re produced

поэтому окончательный процесс синтеза может измениться

at greater commercial scale.

при массовом производстве.

So which meat or lookalike is best for your health?

Так какие виды мяса или аналогов лучше для здоровья?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Для многих, мясо животных — важнейший источник белков и питательных веществ.

But researchers have also found links between diets

Но учёные обнаружили взаимосвязь высокого потребления в пищу

high in red and processed meats

продуктов из красного и приготовленного мяса

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

с сахарным диабетом 2-го типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

One 2012 study concluded that swapping red meat

В 2012 году провели исследование, и выяснилось, что замена красного мяса

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

другими продуктами — курятиной, орехами или бобовыми — хотя бы в одном приёме пищи

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

позволяет снизить риск смертности на 7-19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Однако пока недостаточно научных данных, подтверждающих, что этот же результат

with a plant-based patty would have the same effect.

можно достичь, если заменить красное мясо растительными котлетами.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

В растительном мясе хоть и содержится

такое же количество белка, калорий и железа, что и в животном мясе,

as farmed meat,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

оно тоже подвергается интенсивной обработке,

и поэтому содержит много натрия.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

К тому же многие компании применяют кокосовое масло,

содержащее насыщенные жиры,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

которые, как и красное мясо,

могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Lab-grown meat, meanwhile,

В это же время синтезированное мясо

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

в перспективе может обладать теми же

питательными свойствами и рисками для здоровья,

as farmed meat.

что и мясо животных,

But we won’t know for sure until product development is further along.

но, пока оно находится на стадии разработки, уверенности в этом нет.

А какой же из видов мяса будет лучше для окружающей среды?

So which contender is better for the environment?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

На животноводство приходится 14,5%

of human-caused greenhouse gas emissions.

всех антропогенных выбросов парниковых газов.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

По оценкам учёных, в результате производства растительного мяса

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

количество выбросов парниковых газов снизится примерно на 90%,

than an equivalent amount of beef,

чем при производстве такого же количества говядины,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

и — на 63% и 51%, чем при производстве свинины и птицы соответственно.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Растительным альтернативам также требуется меньше сельхозугодий и воды,

than farmed meat.

чем мясу, полученному в животноводстве.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Также в ходе производства растительного мяса образуется меньше загрязнений,

and entering waterways—

попадающих в водоёмы

which threaten both the environment and public health.

и тем самым угрожающих окружающей среде и здоровью людей.

As for lab-grown meat,

Однако в настоящий момент получение синтезированного мяса

today the industry largely takes its stem cells

основывается на добыче стволовых клеток

from the muscle tissue of livestock.

из мышечных тканей сельскохозяйственных животных.

But how many animals will be required for these biopsies

Поэтому возникает вопрос, какое количество животных понадобится

для получения таких клеток в промышленных масштабах?

once production scales up?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Также неизвестно, насколько альтернативное мясо

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

снизит воздействие мясоперерабатывающей промышленности на окружающую среду.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Что если вместо замены мяса его альтернативами,

people continue to consume the same amount of farmed meat

люди продолжат потреблять то же самое количество животного мяса,

while also eating newer options?

а также его новые заменители?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Хотя ещё не выяснено, какое мясо лучше по питательным свойствам,

if you care about your personal impact on animal welfare,

если вы хотите внести личный вклад в дело защиты животных,

public health, and the environment,

здравоохранение и экологию,

plant-based meat tends to come out on top.

то определённо лучшим выбором будет потребление растительного мяса.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Однако переход на альтернативное мясо не стоит осуществлять бескомпромиссно.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Согласно исследованию 2022 года,

отказ от красного мяса даже в ходе одного суточного приёма пищи

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

поможет снизить углеродный след

при производстве необходимых вам продуктов питания на 48%.