Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Translator: Do Thi Hong Nhu B2014018 Reviewer: Trang Do Nu Gia

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

Vào năm 2021, một khảo sát trên 1000 người Mĩ cho thấy gần 2/3 trong số họ

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

đều ăn các loại thịt thay thế có nguồn gốc từ thực vật suốt năm vừa qua.

Many cited potential health and environmental benefits

Nhiều người xem những tiềm năng về sức khỏe và lợi ích về môi trường

as their motivation.

chính là động lực cho họ.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Nhưng liệu những loại thịt thay thế này có thực sự tốt cho ta và cả hành tinh không?

First, let’s introduce the contenders.

Trước hết, hãy cùng nhau chào đón các ứng viên của chúng ta.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Thịt lấy từ động vật bị giết mổ mà chúng ta gọi là thịt từ chăn nuôi,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

có cấu trúc phức tạp bao gồm các sợi cơ, mô liên kết và mỡ.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Bạn có thể nhận ra vai trò của loại thịt này trong chế độ ăn của con người,

stretching back to our species’ very beginnings.

bắt nguồn từ thời kỳ đầu của loài người chúng ta.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Đối thủ tiếp theo, thực phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật,

may look and taste like meat,

có kết cấu và mùi vị như thịt bình thường,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

nhưng được cấu tạo bởi protein, carbohydrate, chất béo,

and other molecules from plants.

và các phân tử khác từ thực vật.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Việc biến đổi các phân tử thực vật thành thứ gì đó trông gần giống như thịt

takes effort.

cần rất nhiều nỗ lực.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Kết cấu dạng sợi của thịt được tạo ra bởi các protein hình que dài.

To replicate this structure,

Để tái tạo cấu trúc này,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

các protein thực vật dạng cầu sẽ được đưa vào một máy ép

which forces them to unwind and join into long filaments.

để buộc chúng tháo giãn cấu trúc cũ và kết lại thành những sợi dài.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Để làm giống chất béo động vật,

các công ty sẽ trộn chất béo với dầu chiết xuất từ thực vật.

One popular brand adds a beet juice pigment

Một thương hiệu nổi tiếng còn bổ sung thêm một sắc tố từ nước ép củ cải

that changes the patty’s color as it cooks.

để làm thay đổi màu sắc của miếng thịt trông như đã nấu chín.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Một công ty khác thì lại cho thêm vào một phân tử chứa sắt gọi là heme,

mà nhóm họ cho rằng chính là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà như thịt.

which their team says is key to its meaty flavor.

The resulting products come in many forms.

Thành phẩm thu được có nhiều dạng.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Và đối thủ cuối cùng của chúng ta chính là thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm.

Also known as cell-based meat and cultured meat,

Hay còn gọi là thịt nuôi cấy từ tế bào hay thịt trong ống nghiệm,

these products begin as animal stem cells

những sản phẩm này bắt nguồn từ tế bào gốc của động vật

that researchers coax to multiply and form into muscle.

được các nhà nghiên cứu nuôi cấy để chúng nhân lên và tạo thành mô cơ.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Đáng chú ý là các loại thịt trong phòng thí nghiệm

phần lớn vẫn đang được phát triển,

so the exact process may change when they’re produced

nên quy trình chính xác có thể thay đổi khi chúng được sản xuất

at greater commercial scale.

ở quy mô thương mại lớn hơn.

So which meat or lookalike is best for your health?

Vậy thịt hay loại chỉ trông giống thịt, loại nào là tốt nhất cho sức khỏe của bạn?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Thịt chăn nuôi là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng quan trọng cho nhiều người.

But researchers have also found links between diets

Nhưng nhiều nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn

high in red and processed meats

giàu thịt đỏ và thịt chế biến sẵn

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

với các vấn đề sức khỏe như tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Một nghiên cứu vào năm 2012 kết luận rằng việc thay thế thịt đỏ

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

bằng các lựa chọn khác như thịt gà, các loại hạt, hoặc loại đậu

cho một bữa ăn hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong từ 7% đến 19%.

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Không có đủ dữ liệu để xác nhận rằng liệu thay thế thịt đỏ

with a plant-based patty would have the same effect.

bằng thịt có nguồn gốc từ thực vật sẽ mang lại tác động tương tự hay không.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Các loại thịt từ thực vật, tuy chứa nhiều protein, calo và sắt

như thịt chăn nuôi,

as farmed meat,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

nhưng do trải qua nhiều công đoạn chế biến nên có hàm lượng natri cao.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Và nhiều loại có chứa dầu dừa, chất chứa nhiều chất béo bão hòa,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tương tự như thịt đỏ.

Lab-grown meat, meanwhile,

Trong khi đó, thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

có tiềm năng cung cấp hàm lượng dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe

as farmed meat.

tương tự thịt chăn nuôi.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Nhưng chưa có gì là chắc chắn cho đến khi sản phẩm được phát triển hoàn thiện hơn.

So which contender is better for the environment?

Vậy ứng cử viên nào được xem là tốt hơn cho môi trường?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Nông nghiệp chăn nuôi ước tính tạo ra khoảng 14,5%

of human-caused greenhouse gas emissions.

lượng khí thải nhà kính do con người gây ra.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Các nhà nghiên cứu ước tính việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

trung bình tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn khoảng 90%

than an equivalent amount of beef,

so với lượng thịt bò tương đương,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

ít hơn 63% so với thịt lợn, và 51% so với gia cầm.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có xu hướng cần ít đất và nước

than farmed meat.

hơn thịt chăn nuôi.

Và lượng chất thải ô nhiễm thải ra từ các trang trại và đi vào nguồn nước

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

trong quy trình sản xuất loại thực phẩm này cũng thấp hơn nhiều—

and entering waterways—

which threaten both the environment and public health.

điều mà đe dọa cả môi trường và sức khỏe cộng đồng.

As for lab-grown meat,

Đối với thịt nhân tạo,

today the industry largely takes its stem cells

thì ngày nay ngành công nghiệp này chủ yếu sử dụng các tế bào gốc

from the muscle tissue of livestock.

từ mô cơ của gia súc.

But how many animals will be required for these biopsies

Nhưng sẽ cần đến bao nhiêu con vật phải hy sinh cho những cuộc sinh thiết này

once production scales up?

một khi quy mô sản xuất tăng lên?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Trong khi chúng ta vẫn chưa rõ các loại thịt thay thế này sẽ làm giảm

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

các tác động môi trường của ngành công nghiệp thịt nuôi đến mức độ nào.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

Chuyện gì sẽ xảy ra, nếu thay vì đổi thịt bằng các sản phẩm thay thế,

people continue to consume the same amount of farmed meat

người dân lại tiếp tục tiêu thụ cùng một lượng thịt nuôi

while also eating newer options?

trong khi cũng ăn các lựa chọn mới hơn?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Mặc dù vẫn chưa có phán quyết về loại thịt nào có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn,

if you care about your personal impact on animal welfare,

nhưng nếu bạn quan tâm tới tác động cá nhân của mình đến phúc lợi động vật,

public health, and the environment,

sức khỏe cộng đồng và cả môi trường,

plant-based meat tends to come out on top.

thì thịt có nguồn gốc thực vật có xu hướng sẽ là lựa chọn hàng đầu.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Việc chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế thịt không nhất thiết phải là

một quyết định mang tính sống còn.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 đã ước tính

việc không ăn thịt đỏ mỗi bữa ăn một ngày

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

có thể làm giảm lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống cá nhân lên tới 48%.