Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Translator: Anubha Rohatgi Reviewer: Alisha Aggarwal

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

वर्ष 2021 में, 1,000 से अधिक अमेरिकियों के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

लगभग दो-तिहाई ने पिछले वर्ष में वनस्पति-आधारित मांस के विकल्प खाए थे।

Many cited potential health and environmental benefits

कई लोगों ने संभावित स्वास्थय और पर्यावरणीय फ़ायदों को

as their motivation.

अपनी प्रेरणा बताया।

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

लेकिन क्या ये वैकल्पिक मांस सच में हमारे और ग्रह के लिए बेहतर हैं?

First, let’s introduce the contenders.

सबसे पहले, आइए, दावेदारों का परिचय दें।

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

काटे गए जानवरों का मांस, जिसे हम उगाया गया या फ़ार्म्ड मांस कहेंगे,

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

मांसपेशी रेशों, कनेक्टिव ऊतकों, और वसा का एक जटिल संरचना होता है।

You may recognize meat from its role in the human diet,

मांस को आप मानव आहार में उसकी भूमिका से पहचान सकते हैं,

stretching back to our species’ very beginnings.

जो हमारी प्रजाति की शुरूआत से ही हमारे साथ जुड़ा हुआ है।

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

हमारा अगला दावेदार, वनस्पति-आधारित मांस विकल्प,

may look and taste like meat,

देखने व स्वाद में मांस जैसा हो सकता है,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

लेकिन यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा,

and other molecules from plants.

और पौधों के अन्य अणुओं से बना है।

Transforming plant molecules into something that resembles meat

पौधों के अणुओं को मांस जैसी किसी चीज़ में बदलने के लिए

takes effort.

मेहनत लगती है।

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

मांस का रेशेदार टेक्स्चर लंबे छड़ी-जैसे प्रोटीनों से बनती है।

To replicate this structure,

इस ढांचे की प्रतिकृति बनाने के लिए,

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

एक पौधे के गेंद के आकार के प्रोटीनों को एक एक्ट्रूडर उपकरण में डाला जा सकता है,

which forces them to unwind and join into long filaments.

जिससे वे खुल कर, लंबी तारों के रूप में जुड़ जाते हैं।

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

पशु वसा की नकल करने के लिए, कंपनियां पौधों से निकाले गए

वसा और तेलों को मिलाती हैं।

One popular brand adds a beet juice pigment

एक लोकप्रिय ब्रांड चुकंदर के रस का रंग मिलाता है

that changes the patty’s color as it cooks.

जो टिक्की के पकते समय उसका रंग बदल देता है।

Another adds an iron-containing molecule called heme,

एक अन्य ब्रांड हीम नाम का एक आयरन-युक्त अणु मिलाता है,

which their team says is key to its meaty flavor.

जो, उसकी टीम के अनुसार, उसे मांस-जैसा स्वाद देने का मुख्य कारण है।

The resulting products come in many forms.

इनसे बने उत्पाद कई रूपों में उपलब्ध हैं।

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

और आखिर में, हमारा अंतिम प्रतियोगी: प्रयोगशाला में बना मांस।

Also known as cell-based meat and cultured meat,

इन्हें कोशिका-आधारित मांस और कृत्रिम मांस भी कहते हैं।

these products begin as animal stem cells

इन उत्पादों की शुरूआत पशु स्टेम कोशिकाओं के रूप में होती है

that researchers coax to multiply and form into muscle.

जो शोधकर्ताओं की मेहनत से बढ़ते हैं और मांसपेशी बन जाते हैं।

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

प्रयोगशाला में बनाए गए मांस अभी काफ़ी हद तक विकसित हो रहे हैं,

so the exact process may change when they’re produced

इसलिए जब उनका बड़े व्यावसायिक पैमाने पर उत्पादन होगा,

at greater commercial scale.

तो उसकी प्रक्रिया बदल सकती है।

So which meat or lookalike is best for your health?

तो, कौन सा मांस या हमशक्ल आपके स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम है?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

फ़ार्म्ड मांस बहुत से लोगों के लिए प्रोटीन और पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत है।

But researchers have also found links between diets

लेकिन शोधकर्ताओं ने लाल और प्रसंस्कृत मांस के अधिकता वाले आहार

high in red and processed meats

और टाइप 2 डायबीटीज़ और हृदय रोगों जैसी

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

स्वास्थ्य चिंताओं के बीच संबंध भी पाया है।

One 2012 study concluded that swapping red meat

वर्ष 2012 के एक अध्ययन के मुताबिक, दिन में एक समय के भोजन में

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

लाल मांस की जगह चिकन, मेवे, या फलियों जैसे अन्य विकल्पों को शामिल करने से

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

मृत्यु दर का ख़तरा संभावित रूप से 7 से 19% तक कम हो सकता है।

There is not enough data to know whether replacing red meat

यह जानने के लिए पर्याप्त डेटा नहीं है कि क्या लाल मांस को

with a plant-based patty would have the same effect.

वनस्पति-आधारित पैटी से बदलने पर समान प्रभाव होगा।

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

हालांकि वनस्पति-आधारित मांस में फ़ार्म्ड मांस जितना ही प्रोटीन, कैलोरी,

as farmed meat,

और आयरन होता है,

are highly processed and, therefore, high in sodium.

लेकिन वह अत्याधिक संवर्धित होते हैं और इसलिए उनमें अधिक सोडियम होता है।

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

और कई मांस में नारियल का तेल होता है. जिसमें बहुत अधिक संतृत्व वसा होती है,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

और, इनसे, लाल मांस की ही तरह, हृदय रोग का ख़तरा बढ़ सकता है।

Lab-grown meat, meanwhile,

दूसरी ओर, प्रयोगशाला में बने मांस में

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

पोषण गुण और स्वास्थ्य ख़तरों की संभावना फ़ार्म्ड मांस

as farmed meat.

के समान ही होती है।

But we won’t know for sure until product development is further along.

लेकिन उत्पाद विकास और प्रगति होने तक हम निश्चित रूप से नहीं जान पाएंगे।

So which contender is better for the environment?

तो, पर्यावरण के लिए कौन का दावेदार बेहतर है?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

पशु कृषि मानव-जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का

of human-caused greenhouse gas emissions.

अनुमानित 14.5% उत्पन्न करती हैं।

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

शोधकर्ताओं का अनुमान है कि पौधों पर आधारित मांस विकल्प के उत्पादन से,

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, औसतन, उतनी ही मात्रा के गोमांस की तुलना में लगभग 90% कम,

than an equivalent amount of beef,

सूअर के मांस की तुलना में 63% कम,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

और पोल्ट्री की तुलना में 51% कम होता है।

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

पौधों पर आधारिक मांस विकल्पों को फ़ार्म्ड मांस की तुलना में कम भूमि

than farmed meat.

और पानी की ज़रूरत होती है।

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

और उनके उत्पादन से खेतों से निकल कर जलस्रोतों में मिलने वाले प्रदूषकों का स्तर

and entering waterways—

काफ़ी कम हो जाता है – जिनसे पर्यावरण

which threaten both the environment and public health.

और सार्वजनिक स्वास्थ्य, दोनों को ख़तरा होता है।

As for lab-grown meat,

प्रयोगशाला में बने मांस की बात करें,

today the industry largely takes its stem cells

आज यह उद्योग बड़े पैमाने पर अपने स्टेम कोशिकाएं

from the muscle tissue of livestock.

पशुधन की मांसपेशियों के ऊतकों से लेता है।

But how many animals will be required for these biopsies

लेकिन उत्पादन बढ़ने पर इन बायोप्सी के लिए

once production scales up?

कितने जानवरों की ज़रूरत पड़ेगी?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

यह भी साफ़ नहीं है कि वैकल्पिक मांस

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

किस हद तक फ़ार्म्ड मांस उद्योग के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करेंगे।

What if, instead of replacing meat with alternatives,

यदि मांस के विकल्प इस्तेमाल करने की जगह

people continue to consume the same amount of farmed meat

लोग उतनी मात्रा में ही फ़ार्म्ड मांस खाना जारी रखें

while also eating newer options?

और साथ में नए विकल्प भी खाएं, तो क्या होगा?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

हालांकि अभी इस बारे में फ़ैसला नहीं हो सका है कि कौन सा मांस बेहतर है,

if you care about your personal impact on animal welfare,

यदि आपको पशु कल्याण, सार्वजनिक स्वास्थ्य, और पर्यावरण पर

public health, and the environment,

अपने व्यक्तिगत प्रभाव के बारे में परवाह है,

plant-based meat tends to come out on top.

तो, वनस्पति आधारित मांस ही बाज़ी मारता है।

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

और मांस विकल्पों को अपनाने का मतलब इस पार या उस पार वाला निर्णय नहीं है।

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

असल में, 2022 के अध्ययन में अनुमान था कि एक समय के भोजन में लाल मांस छोड़ने से

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

आपका व्यक्तिगत आहार कार्बन उत्सर्जन 48% तक कम हो सकता है।