Which is better for you: "Real" meat or "fake" meat? - Carolyn Beans

Tłumaczenie: Emilia Bogacz Korekta: Łukasz Izmaiłowski

In 2021, a survey of over 1,000 Americans found that nearly two-thirds

Według ankiety przeprowadzonej w 2021 r. wśród ponad tysiąca Amerykanów,

w ciągu ostatniego roku 2/3 z nich jadło roślinne substytuty mięsa.

had eaten plant-based meat alternatives in the past year.

Many cited potential health and environmental benefits

Wielu jako powód podaje korzyści zdrowotne i środowiskowe.

as their motivation.

But are these alternative meats actually better for us and the planet?

Czy te alternatywny są rzeczywiście lepsze dla nas i dla naszej planety?

First, let’s introduce the contenders.

Przyjrzyjmy się poszczególnym rodzajom mięsa.

Meat from butchered animals, which we’ll call farmed meat,

Mięso zwierząt hodowlanych jest złożoną strukturą

is a complex structure of muscle fibers, connective tissues, and fat.

włókien mięśniowych, tkanki łącznej i tłuszczu.

You may recognize meat from its role in the human diet,

Rola mięsa w diecie człowieka sięga do początków naszego gatunku.

stretching back to our species’ very beginnings.

Our next challenger, the plant-based meat alternative,

Roślinny substytut mięsa może wyglądać i smakować jak mięso,

may look and taste like meat,

but it’s built with proteins, carbohydrates, fats,

ale składa się z białka, węglowodanów, tłuszczy i innych cząsteczek roślinnych.

and other molecules from plants.

Transforming plant molecules into something that resembles meat

Przekształcenie cząsteczek roślinnych w produkt podobny do mięsa wymaga wysiłku.

takes effort.

Meat’s fibrous texture is created by long rod-like proteins.

Włóknistą strukturę mięsa tworzą długie białka przypominające pręciki.

To replicate this structure,

Aby odtworzyć tę strukturę białka roślinne w kształcie kulek są przeciskane

a plant’s ball-shaped proteins can be pushed through an extruder device

przez urządzenie wytłaczające, które zmienia je w długie włókna.

which forces them to unwind and join into long filaments.

To mimic animal fat, companies mix in fats and oils extracted from plants.

Tłuszcz zwierzęcy jest zastępowany tłuszczem i olejami roślinnymi.

One popular brand adds a beet juice pigment

Pewna popularna marka dodaje pigment z buraka, który zmienia kolor mięsa.

that changes the patty’s color as it cooks.

Another adds an iron-containing molecule called heme,

Inna firma dodaje cząsteczkę żelaza, która imituje smak prawdziwego mięsa.

which their team says is key to its meaty flavor.

The resulting products come in many forms.

Końcowe produkty występują w wielu formach.

Finally, our last entrant: lab-grown meat.

Mięso produkowane w laboratorium

Also known as cell-based meat and cultured meat,

znane również jako mięso komórkowe bazuje na zwierzęcych komórkach macierzystych,

these products begin as animal stem cells

that researchers coax to multiply and form into muscle.

które są namnażane i formowane w strukturę przypominającą mięsień.

It’s worth noting that lab-grown meats are largely still in development,

Mięso hodowane w laboratorium jest wciąż w fazie rozwoju,

so the exact process may change when they’re produced

wiec proces produkcji może się zmienić, gdy zacznie być tworzone na większą skalę.

at greater commercial scale.

So which meat or lookalike is best for your health?

Które mięso lub jego substytut jest najlepszy dla zdrowia?

Farmed meat is a vital source of protein and nutrients for many people.

Mięso zwierzęce jest ważnym źródłem białka i składników odżywczych dla wielu ludzi.

But researchers have also found links between diets

Naukowcy znaleźli powiązanie między dietą bogatą w przetworzone czerwone mięso

high in red and processed meats

and health concerns like type 2 diabetes and heart disease.

a problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.

One 2012 study concluded that swapping red meat

Badanie z 2012 r. wykazało, że zastąpienie czerwonego mięsa produktami takimi jak

for other options like chicken, nuts, or legumes for one meal a day

kurczak, orzechy czy rośliny strączkowe w jednym z codziennych posiłków

can potentially reduce mortality risk by 7 to 19%.

może potencjalnie zmniejszyć ryzyko śmiertelności od 7 do 19%.

There is not enough data to know whether replacing red meat

Nie ma jeszcze wiarygodnych danych, aby stwierdzić, że zamiana czerwonego mięsa

with a plant-based patty would have the same effect.

na produkty pochodzenia roślinnego miałaby ten sam rezultat.

Plant-based meats, while containing just as much protein, calories, and iron

Mimo że, mięso pochodzenia roślinnego zawiera tyle samo białka, kalorii i żelaza

as farmed meat,

co mięso hodowlane, jest ono wysoko przetworzone, przez co zawiera dużo sodu.

are highly processed and, therefore, high in sodium.

And many contain coconut oil, which has a lot of saturated fat,

Ponadto wiele z nich zawiera olej kokosowy bogaty w tłuszcze nasycone,

and, like red meat, may elevate heart disease risk.

który tak jak czerwone mięso zwiększa ryzyko chorób serca.

Lab-grown meat, meanwhile,

Mięso produkowane w laboratorium jest w stanie zapewnić

has the potential to offer the same nutritional qualities and health risks

te same substancje odżywcze i czynniki ryzyka co mięso hodowlane.

as farmed meat.

But we won’t know for sure until product development is further along.

Nie będziemy mieć pewności dopóki produkt nie będzie w pełni rozwinięty.

So which contender is better for the environment?

Który rodzaj mięsa jest najbardziej przyjazny środowisku?

Animal agriculture generates an estimated 14.5%

Szacuje się, że hodowla zwierząt generuje 14,5%

of human-caused greenhouse gas emissions.

gazów cieplarnianych emitowanych przez człowieka.

Researchers estimate that producing plant-based meat substitutes

Naukowcy szacują, że produkcja roślinnych substytutów mięsa

results in, on average, around 90% less greenhouse gas emissions

generuje średnio 90% mniej emisji gazów cieplarnianych niż hodowla wołowiny,

than an equivalent amount of beef,

63% less than pork, and 51% less than poultry.

63% mniej niż hodowla wieprzowiny i 51% mniej niż hodowla drobiu.

Plant-based meat alternatives also tend to require far less land and water

Roślinne substytuty do rozwoju potrzebują mniej miejsca i wody niż zwierzęta.

than farmed meat.

And their production results in much lower levels of pollutants running off farms

Produkcja substytutów roślinnych powoduje mniej zanieczyszczeń

odprowadzanych z gospodarstw, które trafiają do dróg wodnych,

and entering waterways—

which threaten both the environment and public health.

zagrażając zarówno środowisku jak i zdrowiu społeczeństwa.

As for lab-grown meat,

Przemysł mięsa produkowanego w laboratorium

today the industry largely takes its stem cells

wykorzystuje komórki macierzyste z tkanki mięśniowej zwierząt hodowlanych.

from the muscle tissue of livestock.

But how many animals will be required for these biopsies

Ile zwierząt będzie potrzebnych do biopsji po zwiększeniu skali produkcji?

once production scales up?

It also isn’t clear to what degree alternative meats

Nie wiadomo też, w jakim stopniu substytuty mięsa zmniejszą wpływ

will reduce the environmental impact of the farmed meats industry.

przemysłu mięsnego na środowisko.

What if, instead of replacing meat with alternatives,

A gdyby tak zamiast zastępowania mięsa substytutami, ludzie nadal spożywali

people continue to consume the same amount of farmed meat

tę samą ilość mięsa zwierzęcego, a także byli otwarci na nowe opcje?

while also eating newer options?

While the verdict is still out on which meat is nutritionally superior,

Wciąż nie wiadomo które mięso jest lepsze pod względem wartości odżywczych.

if you care about your personal impact on animal welfare,

Jeśli zależy ci na dobrze zwierząt, zdrowiu publicznym i środowisku

public health, and the environment,

plant-based meat tends to come out on top.

to mięso roślinne jest lepszym wyborem.

And switching to meat alternatives doesn’t have to be an all-or-nothing decision.

Przejście na mięso roślinne nie musi być decyzją na całe życie.

In fact, a 2022 study estimated that forgoing red meat at just one meal a day

Badanie z 2022 r. szacuje, że rezygnacja z czerwonego mięsa w jednym posiłku

can decrease your personal dietary carbon emissions by as much as 48%.

może zmniejszyć emisję dwutlenku węgla na osobę o 48%.