Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Cukurs: Paslēpes tavā acu priekšā – Roberts Lustigs

Translator: Kristaps Kadiķis Reviewer: Ilze Garda

Sugar is playing hide and seek with you.

Cukurs ar tevi spēlē paslēpes.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Varētu šķist, ka uzvarēt būtu diezgan viegli,

considering all the sugar in

ņemot vērā visu to cukuru limonādēs, saldējumā, konfektēs

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

un lielajās pakās ar uzrakstu „cukurs”.

People get about half of their added sugars

Cilvēki apmēram pusi pievienotā cukura

from those drinks and treats,

uzņem no šiem dzērieniem un našķiem,

so it might seem like sugar

tāpēc varētu šķist, ka cukurs ir tepat acu priekšā,

is hiding in plain sight,

but like someone in the witness protection program,

taču gluži kā liecinieku aizsardzības programmā

the other half is hidden in places you'd least suspect.

otra puse ir paslēpusies vietās, kur to vismazāk varētu gaidīt.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Apskaties kečupa, Boloņas mērces,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

spageti mērces, sojas piena, sporta dzērienu,

fish sticks, and peanut butter.

zivju pirkstiņu un zemesriekstu sviesta sastāvu.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Atklāsi, ka vairumā šo produktu slēpjas cukurs.

In fact, you'll find added sugars

Patiesībā pievienoto cukuru atradīsi

in three-quarters of the more than 600,000 items

trīs ceturtdaļās vairāk nekā 600 000 pārtikas veikalos pieejamo preču.

available in grocery stores.

But how is sugar hiding?

Bet kā slēpjas cukurs?

Can't you just look on food labels?

Vai tad nevar vienkārši apskatīt etiķetes?

It's not that easy.

Tas nav tik vienkārši.

Just like your friend Robert

Gluži kā tavu draugu Robertu

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

var saukt par Robi, Robīti, Robertiņu, Robčiku vai Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

arī pievienotajam cukuram ir daudz segvārdu.

And by a lot, we don't mean five or six,

Un ar „daudz” mēs nedomājam piecus vai sešus –

try fifty-six.

drīzāk piecdesmit sešus.

There's brown rice syrup, barley malt,

Ir brūnais rīsu sīrups, miežu iesals,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

demerara, Floridas kristāli, neattīrīts cukurniedru cukurs

and, of course, high fructose corn syrup,

un, protams, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

ko dažkārt sauc par HFCS vai kukurūzas cukuru.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Pat cukura viltīgajiem pavārdiem ir pavārdi.

Vīnogu un ābolu koncentrātam uz tavu ķermeni ir tāda pat ietekme

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

kā tā 55 cukurotajiem dvīņiem.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Un lai gan organiskā ietvaicētā cukurniedru sula izklausās veselīgi,

when you evaporate it,

to ietvaicējot,

you get sugar!

iegūst cukuru!

Ķīmiski tas ir viens un tas pats.

Chemically speaking, it's all the same.

And even trickier,

Vēl sarežģītāk –

when multiple added types of sugars

viena veida produktā izmantojot vairākus pievienotā cukura veidus,

are used in one type of product,

tie pazūd garā sastāvdaļu sarakstā,

they get buried down in a long list of ingredients,

so the sugar content might appear to be okay,

tāpēc cukura saturs varētu šķist normāls,

but when you add them all together,

taču, saskaitot tos visus kopā,

sugar can be the single biggest ingredient.

cukurs var būt galvenā sastāvdaļa.

Currently, the FDA doesn't suggest

Patlaban [Veselības ministrija] nenosaka

a recommended daily limit for sugar,

cukura maksimālo dienas devu,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

tāpēc ir grūti pateikt, vai 65 grami limonādes pudelē

is a little or a lot.

ir daudz vai maz.

But the World Health Organization recommends

Bet Pasaules veselības organizācija iesaka

limiting sugar to just 5% of your total calories,

ierobežot cukuru līdz 5% no kopējā kaloriju skaita

or about 25 grams per day.

jeb aptuveni 25 gramiem dienā.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Tā ka 65 grami ir krietni vairāk nekā divtik.

But just what is sugar?

Bet kas tieši ir cukurs?

What's the difference between glucose and fructose?

Kāda atšķirība starp glikozi un fruktozi?

Well, both are carbohydrates

Abi ir ogļhidrāti

with the same chemical composition

ar vienādu ķīmisko sastāvu:

of carbon, hydrogen, and oxygen.

oglekli, ūdeņradi un skābekli.

But they have very different structures

Taču tiem ir ļoti dažādā uzbūve,

and behave quite differently in our bodies.

un mūsu ķermenis uz tiem reaģē diezgan atšķirīgi.

Glucose is the best source of energy

Glikoze ir vislabākais enerģijas avots

for nearly all organisms on Earth.

teju visiem pasaules organismiem.

It can be metabolized by all organs in the body.

To var pārstrādāt visi ķermeņa orgāni.

Fructose, on the other hand,

Fruktoze, no otras puses,

is metabolized primarily in the liver,

pamatā pārstrādājas aknās,

and when your liver gets overloaded

un, aknām tiekot pārslogotām

with sweet, sweet fructose,

ar saldumsaldo fruktozi,

the excess is metabolized to fat.

liekais tiek pārstrādāts taukos.

Fresh fruits actually contain fructose,

Svaigu augļu sastāvā ir fruktoze,

but it's naturally occurring

bet tā ir dabiskas izcelsmes un neizraisa pārslodzi,

and doesn't cause an overload

jo augļa šķiedrvielas palēnina tā uzsūkšanos.

because the fiber in fruit slows its absorption.

This gives your liver the time it needs

Tas tavām aknām sniedz vajadzīgo laiku

to do its job.

sava darba paveikšanai.

It's sugar that makes cookies chewy

Cukurs padara cepumus stingrus,

and candy crunchy.

un konfektes – kraukšķīgas.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Tā pat padara maizes garozu skaisti zeltaini brūnu.

It's also a great preservative;

Tas ir arī labs konservants:

it doesn't spoil or evaporate,

tas nebojājas un neizgaro,

so the foods it's added to are easier

tāpēc pārtiku, kam tas pievienots,

ir vieglāk uzglabāt un pārvadāt lielos attālumos,

to store and ship long distances

and tend to be cheaper.

un tā mēdz būt lētāka.

That's why sugar is hiding everywhere.

Tāpēc arī cukurs slēpjas visur.

Actually, it might be easier to list the foods

Patiesībā vieglāk varētu būt uzskaitīt pārtiku,

that added sugar isn't hiding in,

kurā neslēpjas pievienotais cukurs,

things like: vegetables, eggs, meats,

piemēram, dārzeņi, olas, gaļa,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

zivis, augļi, rieksti, pat tava virtuves izlietne.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Ūdens izvēlēšanās limonāžu, sulu un sporta dzērienu vietā

is a great way to avoid hidden added sugar.

ir lielisks veids, kā izvairīties no slēptā pievienotā cukura.

At the very least,

Vismaz mēģini pievērst uzmanību pārtikas etiķetēm,

try to pay attention to food labels,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

lai saglabātu uzņemtā cukura daudzumu veselīgā līmenī.

Because in this game of hide and seek,

Jo šajās paslēpēs

every time you don't find added sugar,

tu uzvari ikreiz, kad neatrodi pievienoto cukuru.

you win!