Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Açúcar: Escondido à luz do dia - Robert Lustig

Tradutor: Janaina Pessanha Revisor: Ruy Lopes Pereira

Sugar is playing hide and seek with you.

O açúcar está brincando de esconde-esconde com você.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Você acha que seria muito fácil para você vencer,

considering all the sugar in

considerando todo o açúcar

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

em refrigerantes, sorvetes, doces e pacotes de açúcar.

People get about half of their added sugars

As pessoas conseguem metade dos açúcares acrescentados

from those drinks and treats,

destas bebidas e guloseimas,

so it might seem like sugar

então pode parecer que o açúcar

is hiding in plain sight,

se esconde em lugares fáceis,

but like someone in the witness protection program,

mas como se participasse de um programa de proteção a testemunha,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

a outra metade se esconde em lugares que você nem suspeitaria.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Verifique os ingredientes do "ketchup", da mortadela,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

do molho para espaguete, leite de soja, bebidas esportivas,

fish sticks, and peanut butter.

nuggets de peixe, e manteiga de amendoim.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Você vai encontrar açúcar escondido na maioria destes produtos.

In fact, you'll find added sugars

Na verdade, você encontrará adição de açúcar

in three-quarters of the more than 600,000 items

em três quartos de mais de 600 mil itens

available in grocery stores.

disponíveis em supermercados.

But how is sugar hiding?

Mas como o açúcar se esconde?

Can't you just look on food labels?

Você pode procurar só nos rótulos?

It's not that easy.

Não é tão fácil.

Just like your friend Robert

Assim como seu amigo Robert

pode ser conhecido como Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

o açúcar adicionado tem vários apelidos.

And by a lot, we don't mean five or six,

São muitos apelidos, não uns cinco ou seis,

try fifty-six.

mas uns cinquenta e seis.

There's brown rice syrup, barley malt,

Há xarope de arroz, malte de cevada,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

demerara, Florida Crystals, mascavo,

and, of course, high fructose corn syrup,

e, é claro, xarope de milho rico em frutose,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

às vezes chamado de HFCS, ou xarope de milho.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Mesmo os apelidos complicados do açúcar têm apelidos.

Concentrados de maçã ou de uva têm os mesmos efeitos no seu corpo

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

do que as 55 variedades do açúcar.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

E mesmo que caldo de cana orgânico evaporado pareça saudável,

when you evaporate it,

quando você o evapora,

you get sugar!

você obtém açúcar!

Quimicamente falando, dá no mesmo.

Chemically speaking, it's all the same.

And even trickier,

E ainda mais trapaceiro,

when multiple added types of sugars

quando múltiplos tipos de açúcares adicionados

are used in one type of product,

são usados em um tipo de produto,

eles ficam ocultos em uma longa lista de ingredientes,

they get buried down in a long list of ingredients,

fazendo a quantidade de açúcar parecer ser adequada,

so the sugar content might appear to be okay,

but when you add them all together,

mas quando você soma tudo,

sugar can be the single biggest ingredient.

o açúcar pode ser o ingrediente majoritário.

Currently, the FDA doesn't suggest

Atualmente, o FDA não recomenda

a recommended daily limit for sugar,

um limite de açúcar por dia,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

então é difícil dizer se 65 gramas em uma garrafa de refrigerante

is a little or a lot.

é pouco ou muito.

But the World Health Organization recommends

Mas a Organização Mundial de Saúde recomenda

limiting sugar to just 5% of your total calories,

limitar o açúcar a apenas 5% de suas calorias totais,

or about 25 grams per day.

ou cerca de 25 gramas por dia.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Então, 65 gramas são mais do que o dobro desta quantidade.

But just what is sugar?

Mas o que é açúcar?

What's the difference between glucose and fructose?

Qual a diferença entre glicose e frutose?

Well, both are carbohydrates

Bem, ambos são carboidratos

with the same chemical composition

com a mesma composição química

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbono, hidrogênio e oxigênio.

But they have very different structures

Mas eles possuem estruturas muito diferentes

and behave quite differently in our bodies.

e se comportam de maneira diferente em nossos corpos.

Glucose is the best source of energy

A glicose é a melhor fonte de energia

for nearly all organisms on Earth.

para quase todos os organismos na Terra.

It can be metabolized by all organs in the body.

Pode ser metabolizada por todos os órgãos no corpo.

Fructose, on the other hand,

A frutose, por outro lado,

é metabolizada principalmente pelo fígado,

is metabolized primarily in the liver,

and when your liver gets overloaded

e quando seu fígado fica sobrecarregado,

with sweet, sweet fructose,

com doce, frutose doce,

the excess is metabolized to fat.

o excesso é metabolizado em gordura.

Fresh fruits actually contain fructose,

Frutas frescas contêm frutose,

but it's naturally occurring

mas são produtos naturais

and doesn't cause an overload

e não causam sobrecarga

porque a fibra das frutas retarda sua absorção.

because the fiber in fruit slows its absorption.

This gives your liver the time it needs

Isto dá ao seu fígado o tempo de que ele precisa

to do its job.

para fazer seu trabalho.

It's sugar that makes cookies chewy

É o açúcar que torna os biscoitos mais endurecidos

and candy crunchy.

e os doces crocantes.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Ele transforma a casca do pão em um lindo marrom dourado.

It's also a great preservative;

Também é um ótimo conservante;

it doesn't spoil or evaporate,

não estraga ou evapora,

so the foods it's added to are easier

e os alimentos que contém açúcar são mais fáceis

to store and ship long distances

de armazenar e transportar por longas distâncias,

and tend to be cheaper.

e tendem a ser mais baratos.

That's why sugar is hiding everywhere.

É por isso que o açúcar está escondido em todos os lugares.

Actually, it might be easier to list the foods

Na verdade, seria mais fácil listar os alimentos

that added sugar isn't hiding in,

nos quais não há açúcar oculto,

things like: vegetables, eggs, meats,

coisas como: vegetais, ovos, carnes,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

peixes, frutas, nozes cruas, até a pia da sua cozinha.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Preferir água em vez de refrigerantes, sucos e bebidas esportivas

is a great way to avoid hidden added sugar.

é uma ótima maneira de evitar o açúcar oculto.

At the very least,

No mínimo,

try to pay attention to food labels,

tente prestar atenção aos rótulos de alimentos.

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

Assim você pode manter sua ingestão de açúcar em um nível saudável.

Because in this game of hide and seek,

Porque nesse jogo de esconde-esconde,

every time you don't find added sugar,

todas as vezes em que você não encontra o açúcar escondido,

you win!

você vence!