Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Isabel Vaz Belchior

Sugar is playing hide and seek with you.

O açúcar brinca às escondidas connosco.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Podíamos pensar que seria fácil ganhar-lhe,

considering all the sugar in

considerando todo o açúcar que há

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

nos refrigerantes, nos gelados, nos doces e nos pacotes com a etiqueta "açúcar".

People get about half of their added sugars

Consumimos metade dos açúcares adicionados

from those drinks and treats,

nessas bebidas e coisas doces,

so it might seem like sugar

por isso pode parecer que o açúcar está escondido à vista desarmada.

is hiding in plain sight,

but like someone in the witness protection program,

Mas, tal como no programa de proteção de testemunhas,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

a outra metade está escondida em locais onde menos esperamos.

Verifiquem os ingredientws no "ketchup", na bolonhesa,

Check the ingredients on ketchup, bologna,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

no molho do esparguete, no leite de soja, nas bebidas desportivas,

fish sticks, and peanut butter.

nos palitos de peixe, na manteiga de amendoim.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Encontramos açúcar escondido na maior parte destes produtos.

In fact, you'll find added sugars

Na verdade, encontramos açúcares adicionados

in three-quarters of the more than 600,000 items

em três quartos de mais dos 600 000 produtos

available in grocery stores.

disponíveis nas mercearias.

But how is sugar hiding?

Como é que se esconde o açúcar?

Can't you just look on food labels?

Não basta ler os rótulos dos alimentos?

It's not that easy.

Não é assim tão fácil.

Just like your friend Robert

Tal como o nosso amigo Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

pode ser conhecido por Bob, Robby, Rob, Bobby ou Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

o açúcar adicionado tem muitos pseudónimos.

And by a lot, we don't mean five or six,

E quando dizemos muitos, não estamos a dizer cinco ou seis,

try fifty-six.

There's brown rice syrup, barley malt,

mas cinquenta e seis!

Há o xarope de arroz integral, o malte de cevada,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

o demerara, os cristais da Flórida, o mascavado,

and, of course, high fructose corn syrup,

e, claro, o xarope de milho rico em frutose,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

por vezes chamado açúcar de milho.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Até as alcunhas astuciosas do açúcar têm alcunhas.

O concentrado de uva ou de maçã tem os mesmos efeitos no nosso corpo

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

que os seus 55 gémeos açucarados.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Embora o sumo de cana orgânico evaporado pareça saudável,

when you evaporate it,

se o evaporamos, obtemos açúcar!

you get sugar!

Chemically speaking, it's all the same.

Quimicamente falando, é tudo a mesma coisa.

And even trickier,

Mais enganador ainda,

when multiple added types of sugars

quando se usam múltiplos tipos de açúcares adicionados

are used in one type of product,

num só produto,

they get buried down in a long list of ingredients,

eles ficam soterrados numa longa lista de ingredientes.

so the sugar content might appear to be okay,

Assim, o conteúdo em açúcar parece satisfatório

but when you add them all together,

mas quando os adicionamos a todos,

sugar can be the single biggest ingredient.

o açúcar pode ser o maior ingrediente.

Currently, the FDA doesn't suggest

Atualmente, a FDA não sugere

a recommended daily limit for sugar,

um limite diário recomendado para o açúcar,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

por isso é difícil dizer se os 65 gramas numa garrafa de refrigerante

is a little or a lot.

é pouco ou é muito.

But the World Health Organization recommends

Mas a Organização Mundial de Saúde recomenda

limiting sugar to just 5% of your total calories,

que se limite o açúcar a 5% das calorias totais

or about 25 grams per day.

ou seja, cerca de 25 gramas por dia.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Portanto, 65 gramas é muito mais do dobro dessa quantidade.

But just what is sugar?

Mas, afinal, o que é o açúcar?

What's the difference between glucose and fructose?

Qual é a diferença entre a glucose e a frutose?

Well, both are carbohydrates

Ambas são carboidratos

with the same chemical composition

com a mesma composição química

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbono, hidrogénio e oxigénio.

But they have very different structures

Mas têm estruturas muito diferentes

and behave quite differently in our bodies.

e comportam-se de modo muito diferente no nosso corpo.

Glucose is the best source of energy

A glucose é a melhor fonte de energia

for nearly all organisms on Earth.

para quase todos os organismos na Terra.

It can be metabolized by all organs in the body.

Pode ser metabolizada por quase todos os órgãos do corpo.

Fructose, on the other hand,

A frutose, por outro lado,

is metabolized primarily in the liver,

é metabolizada principalmente pelo fígado.

and when your liver gets overloaded

Quando o fígado fica sobrecarregado

with sweet, sweet fructose,

com frutose muito doce,

the excess is metabolized to fat.

o excesso é metabolizado em gordura.

Fresh fruits actually contain fructose,

Os frutos frescos contêm frutose,

but it's naturally occurring

mas são produtos naturais

and doesn't cause an overload

e isso não provoca sobrecarga

because the fiber in fruit slows its absorption.

porque as fibras dos frutos retardam a sua absorção.

This gives your liver the time it needs

Isso dá ao fígado o tempo necessário para fazer o seu trabalho.

to do its job.

It's sugar that makes cookies chewy

É o açúcar que torna os biscoitos macios

and candy crunchy.

e os doces estaladiços.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Até transforma a côdea do pão num belo castanho dourado.

It's also a great preservative;

Também é um ótimo preservativo;

it doesn't spoil or evaporate,

não se estraga, nem se evapora.

so the foods it's added to are easier

Assim, os alimentos a que se adicionam

to store and ship long distances

são mais fáceis de guardar e de enviar a longas distâncias

and tend to be cheaper.

That's why sugar is hiding everywhere.

e saem mais baratos.

É por isso que o açúcar se esconde por todo o lado.

Actually, it might be easier to list the foods

Na verdade, seria mais fácil listar os alimentos

that added sugar isn't hiding in,

em que não há açúcar adicionado escondido,

things like: vegetables, eggs, meats,

coisas como: vegetais, ovos, carnes,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

peixe, fruta, frutos secos, até o nosso lava-loiças.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Optar por água em vez de refrigerantes, de sumos e de bebidas desportivas

is a great way to avoid hidden added sugar.

é uma boa forma de evitar o açúcar adicionado escondido.

At the very least,

No mínimo,

try to pay attention to food labels,

prestem atenção aos rótulos dos alimentos,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

para poderem manter o consumo de açúcar a um nível saudável.

Because in this game of hide and seek,

Porque, neste jogo das escondidas,

every time you don't find added sugar,

sempre que não encontrarmos açúcar adicionado,

you win!

ganhamos!