Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

身近なところに潜む砂糖 - ロバート・ラスティグ

翻訳: Misaki Sato 校正: Tomoyuki Suzuki

Sugar is playing hide and seek with you.

砂糖が君とかくれんぼをしています

You'd think it would be pretty easy for you to win,

ソーダ、アイス、キャンディ それと砂糖と書かれた

considering all the sugar in

大きな白い袋にだけ

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

砂糖が入っていると君は思い 簡単に 見つけられると考えているかもしれません

People get about half of their added sugars

人は添加された砂糖のおよそ半分を

from those drinks and treats,

こういった飲み物や お菓子から摂取するので 砂糖は見つけやすいところに

so it might seem like sugar

こういった飲み物や お菓子から摂取するので 砂糖は見つけやすいところに

is hiding in plain sight,

隠れていると思いがちですが

but like someone in the witness protection program,

実は証人保護プログラムを 受けた人のように

the other half is hidden in places you'd least suspect.

残りの半分が思いがけない所に 隠れています

Check the ingredients on ketchup, bologna,

ケチャップやボローニャソーセージ

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

パスタソース、豆乳、スポーツ飲料 フィシュ・スティック そして

fish sticks, and peanut butter.

ピーナッツバターの 原料をチェックしてみましょう

You'll find sugar hiding in most of those products.

その製品のほとんどに 砂糖が潜んでいます

In fact, you'll find added sugars

実は砂糖は添加物として

in three-quarters of the more than 600,000 items

食料品店で売られている 60万以上のアイテムの

available in grocery stores.

四分の三に使われています

But how is sugar hiding?

では砂糖はどこに 隠れているのでしょうか？

Can't you just look on food labels?

食品ラベルだけでは 見つけられないのでしょうか？

It's not that easy.

そんなに容易ではありません

Just like your friend Robert

君の友達 ロバートは

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

ボブ、ロビー、ロブ、ボビー ロベルトなんて呼ばれますよね

added sugar has a lot of aliases.

添加物としての砂糖には 多くの別名があります

And by a lot, we don't mean five or six,

その数は５、６種類ではありません

try fifty-six.

56種類はあるかもしれません

There's brown rice syrup, barley malt,

ブラウンライスシロップ、大麦モルト

demerara, Florida Crystals, muscovado,

デメララ、フロリダクリスタル、ムスコバド

and, of course, high fructose corn syrup,

もちろん ブドウ糖果糖液糖もそうですが

sometimes called HFCS, or corn sugar.

これはHFCSとかコーンシュガーと 呼ばれることがあります

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

この紛らわしいあだ名には さらに別のあだ名があります

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

濃縮ブドウまたは濃縮リンゴは 砂糖の55人兄弟と同様に

as its 55 sugary twins.

君の身体に同じ効果をもたらします

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

有機サトウキビジュースは 健康的に聞こえますが

when you evaporate it,

それを蒸発させると

you get sugar!

砂糖ができます！

Chemically speaking, it's all the same.

化学的にはみな同じです

And even trickier,

さらに紛らわしい事に

when multiple added types of sugars

添加されたさまざまな種類の砂糖が

are used in one type of product,

一つの製品に使用されると

they get buried down in a long list of ingredients,

長い成分リストに埋もれてしまい

so the sugar content might appear to be okay,

砂糖の含有量が一見問題なく見えても

but when you add them all together,

その全てを足し合わせた時に

sugar can be the single biggest ingredient.

砂糖が主原料になりうるのです

Currently, the FDA doesn't suggest

現在 食品医薬品局(FDA)は

a recommended daily limit for sugar,

一日の適切な最大摂取量を示していません

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

そのため ソーダ缶中の65グラムが

is a little or a lot.

多いのかどうかはわかりません

But the World Health Organization recommends

しかし世界保健機構(WHO)は

limiting sugar to just 5% of your total calories,

総カロリーの５パーセントつまり

or about 25 grams per day.

一日25グラムに抑えるよう勧めています

So, 65 grams is well over twice that amount.

65グラムは軽くこの２倍を超えます

But just what is sugar?

ところで砂糖って何でしょうか？

What's the difference between glucose and fructose?

グルコースと果糖(フルクトース)の 違いは何でしょうか？

Well, both are carbohydrates

どちらも炭水化物で

with the same chemical composition

炭素、水素、酸素から成る

of carbon, hydrogen, and oxygen.

化学式は同じ化学物質です

But they have very different structures

しかし構造は非常に違い

and behave quite differently in our bodies.

体内で全く異なる働きをします

Glucose is the best source of energy

地球上のほとんどの生命体にとって

for nearly all organisms on Earth.

グルコースは最良のエネルギー源です

It can be metabolized by all organs in the body.

体内全ての臓器で 代謝を行うことができます

Fructose, on the other hand,

一方 果糖は

is metabolized primarily in the liver,

主に肝臓で代謝されます

and when your liver gets overloaded

甘い 甘い果糖で

with sweet, sweet fructose,

肝臓に負担がかかり過ぎた場合

the excess is metabolized to fat.

過剰分は脂肪に変化します

Fresh fruits actually contain fructose,

実は生の果物は 果糖を含んでいますが

but it's naturally occurring

自然なものなので

and doesn't cause an overload

過多にはなりません

because the fiber in fruit slows its absorption.

果物の食物繊維が その吸収を遅らせるからです

This gives your liver the time it needs

これが肝臓に仕事をするのに

to do its job.

十分な時間を与えます

It's sugar that makes cookies chewy

砂糖がクッキーに噛みごたえを与え

and candy crunchy.

キャンディをカリカリとさせます

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

パンの皮をきれいな小麦色にもします

It's also a great preservative;

保存料としても優秀です

it doesn't spoil or evaporate,

腐ったり 蒸発したりしないので

so the foods it's added to are easier

砂糖を添加した食物は

to store and ship long distances

保存しやすく 長距離輸送ができるので

and tend to be cheaper.

安上がりです

That's why sugar is hiding everywhere.

だから砂糖はいたる所に隠れているのです

Actually, it might be easier to list the foods

実のところ砂糖を使っていない

that added sugar isn't hiding in,

食品をリストにする方が簡単です

things like: vegetables, eggs, meats,

例えば 野菜、タマゴ、肉

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

魚、果物、未加工のナッツ それにキッチンシンク

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

ソーダ、 ジュース、スポーツ飲料でなく 単に水を選ぶ事は

is a great way to avoid hidden added sugar.

こっそり添加された砂糖を 避けるのにとても良い方法です

At the very least,

少なくとも

try to pay attention to food labels,

食品ラベルに注意を払いましょう

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

そうすれば 砂糖摂取量を 健康的なレベルに保てます

Because in this game of hide and seek,

このかくれんぼでは いつも

every time you don't find added sugar,

砂糖を見つけられるわけでは ないのだから

you win!

君の勝ち！