Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

סוכר: מתחבא במקום גלוי לעין - רוברט לוסטיג

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Tal Dekkers

Sugar is playing hide and seek with you.

סוכר משחק מחבואים איתכם.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

הייתם חושבים שהיה לכם מאוד קל לזכות,

considering all the sugar in

בהתחשב בכל הסוכר

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

במשקאות מוגזים, גלידה, ממתקים, ושקיות לבנות גדולות שכתוב עליהן סוכר.

People get about half of their added sugars

אנשים מקבלים בערך חצי מהסוכר המוסף שלהם

from those drinks and treats,

מהמשקאות והממתקים האלה.

so it might seem like sugar

אז זה אולי יראה כאילו סוכר

is hiding in plain sight,

מתחבא במקומות גלויים,

but like someone in the witness protection program,

אבל כמו מישהו בתוכנית להגנת עדים,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

החצי השני מתחבא במקומות שהייתם פחות חושדים בהם.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

בדקו את המרכיבים בקטשופ, נקניק,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

רוטב ספגטי, חלב סויה, משקאות ספורט,

fish sticks, and peanut butter.

מקלות דגים, וחמאת בוטנים.

You'll find sugar hiding in most of those products.

אתם תמצאו סוכר מתחבא ברוב המוצרים האלה.

In fact, you'll find added sugars

למעשה, הייתם מוצאים סוכר מוסף

in three-quarters of the more than 600,000 items

בשלושה רבעים של יותר מ 600,000 פריטים

available in grocery stores.

שזמינים בחנויות מצרכים.

But how is sugar hiding?

אבל איך סוכר מתחבא?

Can't you just look on food labels?

אתם לא יכולים פשוט להביט בתוויות?

It's not that easy.

זה לא כזה פשוט.

Just like your friend Robert

ממש כמו שהחבר שלכם רוברט

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

יכול להקרא בוב, רובי, רוב, בובי, או רוברטו,

added sugar has a lot of aliases.

לסוכר מוסף יש הרבה כינויים.

And by a lot, we don't mean five or six,

ובהרבה, אנחנו לא מתכוונים לחמש או שש,

try fifty-six.

נסו חמישים ושש.

There's brown rice syrup, barley malt,

יש סירופ אורז חום, מאלט שעורה,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

דמררה, קריסטלי פלורידה, מוסקובדו,

and, of course, high fructose corn syrup,

וכמובן, סירופ תירס עשיר פרוקטוז,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

שלפעמים נקרא HFCS, או סוכר תירס.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

אפילו לשמות המתחכמים של סוכר יש כינויים.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

למיצויי תפוחים או ענבים יש אותה השפעה על הגוף שלכם

as its 55 sugary twins.

כמו 55 התאומים הסוכריים שלו.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

ולמרות שמיץ קנים אורגני מאודה נשמע בריא,

when you evaporate it,

כשאתם מאדים אותו,

you get sugar!

אתם מקבלים סוכר!

Chemically speaking, it's all the same.

מבחינה כימית, זה הכל אותו הדבר.

And even trickier,

ואפילו יותר מסובך,

when multiple added types of sugars

כשמגוון סוגים של סוכר מוסף

are used in one type of product,

נמצאים בשימוש בסוג אחד של מוצר,

they get buried down in a long list of ingredients,

הם נקברים ברשימה ארוכה של מרכיבים,

so the sugar content might appear to be okay,

אז תכולת הסוכר אולי תראה בסדר,

but when you add them all together,

אבל כשאתם מוסיפים אותם יחד,

sugar can be the single biggest ingredient.

סוכר יכול להיות המרכיב העיקרי.

Currently, the FDA doesn't suggest

כרגע, ה FDA לא מציע

a recommended daily limit for sugar,

מגבלה יומית מומלצת של סוכר,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

אז זה קשה להגיד אם 65 הגרם האלה של סוכר בבקבוק הסודה

is a little or a lot.

הוא מעט או הרבה.

But the World Health Organization recommends

אבל ארגון הבריאות העולמי ממליץ

limiting sugar to just 5% of your total calories,

להגביל את הסוכר ל5% מסך הקלוריות הכללי שלכם,

or about 25 grams per day.

או בערך 25 גרם ביום.

So, 65 grams is well over twice that amount.

אז, 65 גרם זה יותר מכפול מהכמות הזו.

But just what is sugar?

אבל מה זה בדיוק סוכר?

What's the difference between glucose and fructose?

מה ההבדל בין גלוקוז לפרוקטוז?

Well, both are carbohydrates

ובכן, שניהם פחמימנים מימניים

with the same chemical composition

עם אותו הרכב כימי

of carbon, hydrogen, and oxygen.

של פחמן, מימן, וחמצן.

But they have very different structures

אבל יש להם מבנה שונה לגמרי

and behave quite differently in our bodies.

והם מתנהגים בצורה די שונה בגוף שלנו.

Glucose is the best source of energy

גלוקוז הוא המקור הכי טוב לאנרגיה

for nearly all organisms on Earth.

כמעט לכל האורגניזמים על כדור הארץ.

It can be metabolized by all organs in the body.

הוא יכול להיות מפורק על ידי כל האברים בגוף.

Fructose, on the other hand,

פרוקטוז, מצד שני,

is metabolized primarily in the liver,

מעובד בעיקר בכבד,

and when your liver gets overloaded

וכשהכבד מועמס

with sweet, sweet fructose,

עם פרוקטוז מתוק, מתוק,

the excess is metabolized to fat.

העודף הופך לשומן.

Fresh fruits actually contain fructose,

פירות טריים מכילים למעשה פרוקטוז,

but it's naturally occurring

אבל הוא נוצר באופן טבעי

and doesn't cause an overload

ולא גורם לעומס

because the fiber in fruit slows its absorption.

מפני שהסיבים בפירות מאיטים את הספיגה.

This gives your liver the time it needs

זה נותן לכבד שלכם את הזמן הדרוש

to do its job.

כדי לעשות את העבודה שלו.

It's sugar that makes cookies chewy

זה סוכר שהופך את העוגיות ללעיסות

and candy crunchy.

ואת הסוכריות לקראנצ'יות.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

זה אפילו הופך את הקרום של הלחם לחום זהוב יפיפה.

It's also a great preservative;

זה גם חומר משמר מעולה;

it doesn't spoil or evaporate,

הוא לא מתקלקל או מתאדה,

so the foods it's added to are easier

אז המאכלים שהוא מוסף להם קלים יותר

to store and ship long distances

לאכסון ולשלוח למרחקים ארוכים.

and tend to be cheaper.

ונוטה להיות זול יותר.

That's why sugar is hiding everywhere.

לכן סוכר מתחבא בכל מקום.

Actually, it might be easier to list the foods

למעשה, זה אולי קל יותר למנות את המאכלים

that added sugar isn't hiding in,

שסוכר מוסף לא מתחבא בהם,

things like: vegetables, eggs, meats,

דברים כמו ירקות, ביצים, בשר,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

דגים, פירות, אגוזים טריים, אפילו כיור המטבח שלכם.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

פשוט לבחור מים על פני משקאות מוגזים, מיצים, ומשקאות ספורט

is a great way to avoid hidden added sugar.

זו דרך מעולה להמנע מסוכר מוסף.

At the very least,

לפחות,

try to pay attention to food labels,

נסו לשים לב לתויות על אוכל,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

כך שתוכלו לשמור על צריכת הסוכר שלכם ברמה בריאה.

Because in this game of hide and seek,

מפני שבמשחק הזה של מחבואים,

every time you don't find added sugar,

כל פעם שאתם לא מוצאים סוכר מוסף,

you win!

אתם זוכים!