Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

El azúcar: oculta a simple vista - Robert Lustig

Traductor: Sebastian Betti Revisor: Jenny Lam-Chowdhury

Sugar is playing hide and seek with you.

El azúcar está jugando a las escondidas contigo.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Podrías pensar que es fácil ganar,

considering all the sugar in

teniendo en cuenta el azúcar

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

que hay en refrescos, helados, dulces y en las bolsas de azúcar.

People get about half of their added sugars

Las personas obtienen la mitad de los azúcares añadidos

from those drinks and treats,

de esas bebidas y golosinas,

so it might seem like sugar

por eso podría parecer que el azúcar

is hiding in plain sight,

está a simple vista,

but like someone in the witness protection program,

pero como si estuviese en un programa de protección de testigos,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

la otra mitad se oculta en los lugares menos sospechosos.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Revisa los ingredientes: ketchup, mortadela,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

salsa de espagueti, leche de soja, bebidas para deportistas,

fish sticks, and peanut butter.

palitos de pescado y mantequilla de maní.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Encontrarás azúcar oculta en la mayoría de esos productos.

In fact, you'll find added sugars

De hecho, encontrarás azúcares añadidos

in three-quarters of the more than 600,000 items

en tres cuartas partes de los más de 600 000 artículos

available in grocery stores.

disponibles en las tiendas.

But how is sugar hiding?

Pero, ¿cómo se oculta el azúcar?

Can't you just look on food labels?

¿No se puede mirar las etiquetas de los alimentos?

It's not that easy.

No es tan fácil.

Just like your friend Robert

Como tu amigo Roberto,

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

Beto, Robi, Rob, Betito, o Robert,

added sugar has a lot of aliases.

el azúcar añadido tiene muchos alias.

And by a lot, we don't mean five or six,

Y muchos no son 5 o 6,

try fifty-six.

son 56.

There's brown rice syrup, barley malt,

Hay jarabe de arroz integral, cebada malteada,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

azúcar moreno, azúcar de Florida, mascabado,

and, of course, high fructose corn syrup,

y, por supuesto, el jarabe de maíz de alta fructosa,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

a veces llamado JMAF o azúcar de maíz.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Incluso los apodos difíciles del azúcar tienen apodos.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

El extracto de uva o de manzana tiene los mismos efectos en el cuerpo

as its 55 sugary twins.

que sus 55 gemelos azucarados.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Y aunque el jugo de caña orgánico evaporado suena saludable,

when you evaporate it,

al evaporarlo,

you get sugar!

¡tienes azúcar!

Chemically speaking, it's all the same.

Químicamente hablando, es todo lo mismo.

And even trickier,

Y aún más difícil,

when multiple added types of sugars

cuando múltiples tipos de azúcares añadidos

are used in one type of product,

se usan en un tipo de producto,

they get buried down in a long list of ingredients,

quedan enterradas en una larga lista de ingredientes,

so the sugar content might appear to be okay,

por lo que el contenido de azúcar puede parecer bien,

but when you add them all together,

pero juntándolos a todos,

sugar can be the single biggest ingredient.

el azúcar puede ser el ingrediente principal y único.

Currently, the FDA doesn't suggest

Actualmente, la FDA no sugiere

a recommended daily limit for sugar,

un límite diario recomendado de azúcar,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

por eso es difícil saber si estos 65 gramos de una botella de refresco

is a little or a lot.

son poco o mucho.

But the World Health Organization recommends

Pero la Organización Mundial de la Salud recomienda

limiting sugar to just 5% of your total calories,

limitar el azúcar a solo el 5 % del total de calorías,

or about 25 grams per day.

o unos 25 gramos por día.

So, 65 grams is well over twice that amount.

65 gramos es mucho más del doble de esa cantidad.

But just what is sugar?

Pero, ¿qué es el azúcar?

What's the difference between glucose and fructose?

¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y la fructosa?

Well, both are carbohydrates

Bueno, ambos son hidratos de carbono

with the same chemical composition

con la misma composición química

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbono, hidrógeno y oxígeno.

But they have very different structures

Pero tienen estructuras muy diferentes

and behave quite differently in our bodies.

y se comportan de manera muy diferente en nuestros cuerpos.

Glucose is the best source of energy

La glucosa es la mejor fuente de energía

for nearly all organisms on Earth.

para casi todos los organismos del planeta.

It can be metabolized by all organs in the body.

Puede ser metabolizada por todos los órganos del cuerpo.

Fructose, on the other hand,

La fructosa, por otra parte,

is metabolized primarily in the liver,

se metaboliza principalmente en el hígado,

and when your liver gets overloaded

y cuando el hígado se sobrecarga

with sweet, sweet fructose,

con dulce, dulce fructosa,

the excess is metabolized to fat.

el exceso se metaboliza en grasa.

Fresh fruits actually contain fructose,

Las frutas frescas contienen fructosa,

but it's naturally occurring

pero es de origen natural

and doesn't cause an overload

y no provoca sobrecarga

because the fiber in fruit slows its absorption.

porque la fibra de la fruta ralentiza su absorción.

This gives your liver the time it needs

Esto le da a tu hígado el tiempo que necesita

to do its job.

para hacer su trabajo.

It's sugar that makes cookies chewy

El azúcar hace a las galletas fibrosas

and candy crunchy.

y a los dulces crujientes.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Incluso le da a la corteza de pan un hermoso y dorado marrón.

It's also a great preservative;

Es también un gran conservante;

it doesn't spoil or evaporate,

no se descompone ni evapora,

so the foods it's added to are easier

y los alimentos que la tienen son fáciles

to store and ship long distances

de almacenar y enviar a grandes distancias

and tend to be cheaper.

y tienden a ser más baratos.

That's why sugar is hiding everywhere.

Por eso el azúcar se oculta por todos lados.

Actually, it might be easier to list the foods

En realidad, podría ser más fácil enumerar los alimentos

that added sugar isn't hiding in,

en los que el azúcar añadido no está oculto;

things like: vegetables, eggs, meats,

a saber: vegetales, huevos, carnes,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

pescado, frutas, frutos secos, incluso el lavaplatos de la cocina.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Elegir agua en vez de refresco, jugos y bebidas deportivas

is a great way to avoid hidden added sugar.

es una gran forma de evitar el azúcar añadido oculto.

At the very least,

Por lo menos,

try to pay attention to food labels,

trata de prestar atención a las etiquetas

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

para mantener el consumo de azúcar en un nivel saludable.

Because in this game of hide and seek,

Porque en este juego de las escondidas,

every time you don't find added sugar,

cada vez que no encuentras el azúcar añadido,

you win!

¡ganas!