Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Сахар: скрываясь на виду — Роберт Ластиг

Переводчик: Venera Valieva Редактор: Danil Antonov

Sugar is playing hide and seek with you.

Сахар играет с нами в прятки.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Вы думаете, что можете легко его обнаружить,

considering all the sugar in

зная, что он находится

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

в газировках, мороженом, конфетах и больших пачках с надписью «сахар».

People get about half of their added sugars

Люди получают около половины потребляемого сахара

from those drinks and treats,

из напитков и сладостей,

so it might seem like sugar

поэтому может казаться,

is hiding in plain sight,

что его легко найти,

but like someone in the witness protection program,

но вторая его половина

the other half is hidden in places you'd least suspect.

находится в абсолютно неожиданных местах.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Проверьте ингредиенты кетчупа, колбасы,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

соуса, соевого молока, спортивных напитков,

fish sticks, and peanut butter.

рыбных палочек и арахисового масла.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Вы найдёте сахар во всех этих продуктах.

In fact, you'll find added sugars

На самом деле, вы найдёте его

in three-quarters of the more than 600,000 items

в 3/4-ях более чем 600 тысяч продуктов,

available in grocery stores.

которые продаются в продуктовых магазинах.

But how is sugar hiding?

Но как прячется сахар?

Can't you just look on food labels?

Можно ли увидеть его на этикетке?

It's not that easy.

Это не так просто.

Just like your friend Robert

Как и ваш друг Роберт,

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

который может быть Бобом, Робби, Робом, Бобби или Роберто,

added sugar has a lot of aliases.

сахар имеет много псевдонимов.

And by a lot, we don't mean five or six,

И под «много» имеется в виду не 5 или 6,

try fifty-six.

а 56.

There's brown rice syrup, barley malt,

Сироп бурого риса, ячменный солод,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

демерара, кристаллы Флорида, неочищенный тростниковый сахар

and, of course, high fructose corn syrup,

и, конечно же, высокофруктозный кукурузный сироп,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

называемый также HFCS или кукурузным сахаром.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Даже у псевдонимов сахара есть прозвища.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

Виноградный или яблочный концентрат влияют на тело так же,

as its 55 sugary twins.

как и их 55 сахарных близнецов.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

И хотя органическое выпаривание тростникового сока звучит полезно,

when you evaporate it,

после него

you get sugar!

получается тот же сахар!

Chemically speaking, it's all the same.

С химической точки зрения, это одно и то же.

And even trickier,

И даже сложнее,

when multiple added types of sugars

когда различные типы сахара

are used in one type of product,

используются в одном продукте,

they get buried down in a long list of ingredients,

они теряются в большом списке ингредиентов,

so the sugar content might appear to be okay,

поэтому количество сахара в продукте может казаться небольшим,

but when you add them all together,

но если их суммировать,

sugar can be the single biggest ingredient.

то сахар может оказаться единственным основным ингредиентом.

Currently, the FDA doesn't suggest

Сейчас FDA не предлагает [FDA — аналог саннадзора]

a recommended daily limit for sugar,

рекомендованную дневную норму сахара,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

поэтому сложно сказать: эти 65 грамм в бутылке газировки —

is a little or a lot.

много или мало.

But the World Health Organization recommends

Но Всемирная организация здравоохранения

limiting sugar to just 5% of your total calories,

рекомендует сокращать его количество до 5 % от общей суммы калорий

or about 25 grams per day.

или употреблять около 25 грамм в день.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Итак, 65 грамм — превышает норму более чем в два раза.

But just what is sugar?

Но что такое сахар?

What's the difference between glucose and fructose?

В чём разница между глюкозой и фруктозой?

Well, both are carbohydrates

Они оба углевода

with the same chemical composition

с одинаковым химическим набором

of carbon, hydrogen, and oxygen.

углерода, водорода и кислорода.

But they have very different structures

Но у них абсолютно разная структура молекул

and behave quite differently in our bodies.

и ведут они себя по-разному внутри нашего организма.

Glucose is the best source of energy

Глюкоза — лучший источник энергии

for nearly all organisms on Earth.

почти для всех существ на Земле.

It can be metabolized by all organs in the body.

Её могут усвоить все органы тела.

Fructose, on the other hand,

А вот фруктоза

is metabolized primarily in the liver,

усваивается в основном в печени

and when your liver gets overloaded

и когда печень перегружена

with sweet, sweet fructose,

её большим количеством,

the excess is metabolized to fat.

то остаток фруктозы перерабатывается в жир.

Fresh fruits actually contain fructose,

Кстати, свежие фрукты содержат фруктозу,

but it's naturally occurring

но природой задумано так, что

and doesn't cause an overload

она не перегружает печень,

because the fiber in fruit slows its absorption.

ведь волокна фруктов замедляют её всасывание.

This gives your liver the time it needs

А это даёт печени время

to do its job.

для переработки фруктозы.

It's sugar that makes cookies chewy

Именно сахар даёт печенью хорошую консистенцию.

and candy crunchy.

а конфетам — хрустящую структуру.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Это он делает хлебную корочку золотисто-коричневого цвета.

It's also a great preservative;

Ещё он хороший консервант —

it doesn't spoil or evaporate,

он не портится и не испаряется,

so the foods it's added to are easier

поэтому продукты с добавлением сахара

to store and ship long distances

легче хранить и перевозить на большие расстояния

and tend to be cheaper.

и в основном они дешевле.

That's why sugar is hiding everywhere.

Поэтому сахар прячется везде.

Actually, it might be easier to list the foods

На самом деле, проще перечислить то,

that added sugar isn't hiding in,

где лишний сахар отсутствует.

things like: vegetables, eggs, meats,

Например овощи, яйца, мясо,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

рыба, фрукты, сырые орехи. И даже кухонная раковина.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Выбирайте воду вместо газировки, соков и спортивных напитков,

is a great way to avoid hidden added sugar.

это поможет избежать употребления скрытого сахара.

At the very least,

Как минимум,

try to pay attention to food labels,

старайтесь обращать внимание на состав продуктов,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

чтобы употреблять сахар в пределах нормы.

Because in this game of hide and seek,

Потому что в этой игре в прятки

every time you don't find added sugar,

каждый раз, когда вы не находите сахар в составе,

you win!

вы выигрываете!