Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Cukr: skrytý přímo před očima - Robert Lustig

Překladatel: Zuzana Drozdová Korektor: Petr Jedelský

Sugar is playing hide and seek with you.

Cukr si s vámi hraje na schovávanou.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Mysleli byste si, že pro vás bude snadné vyhrát

considering all the sugar in

vezmete-li v úvahu všechen ten cukr

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

v limonádách, zmrzlině, sladkostech a velkých pytlících s popisem "cukr".

People get about half of their added sugars

Lidé přijímají asi polovinu přidaných cukrů

from those drinks and treats,

právě z těchto nápojů a pochutin,

so it might seem like sugar

takže se může zdát, že se cukr

is hiding in plain sight,

skrývá přímo před očima,

but like someone in the witness protection program,

ale jako někdo v ochranném programu svědků

the other half is hidden in places you'd least suspect.

se může ta druhá polovina skrývat na místech, kde byste to nejmíň čekali.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Podívejte se na ingredience v kečupu, salámu, omáčce,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

sójovém mléku, sportovních nápojích,

fish sticks, and peanut butter.

rybích prstech a burákovém másle.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Zjistíte, že cukr se skrývá ve většině těchto výrobků.

In fact, you'll find added sugars

Vlastně najdete přidané cukry

in three-quarters of the more than 600,000 items

ve třech čtvrtinách více než 600 000 věcí,

available in grocery stores.

které jsou ke koupi v potravinách.

But how is sugar hiding?

Ale jak se cukr skrývá?

Can't you just look on food labels?

Nestačí se prostě podívat na etikety?

It's not that easy.

Není to tak jednoduché.

Just like your friend Robert

Stejně jako můžete vašemu kamarádovi Robertovi

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

říkat Bob, Robby, Rob, Bobby nebo Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

tak i cukr má spoustu pseudonymů.

And by a lot, we don't mean five or six,

A spoustou nemyslíme pět nebo šest,

try fifty-six.

spše padesát šest.

There's brown rice syrup, barley malt,

Máme třeba hnědý rýžová sirup, ječmenný slad,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

demerara, "Florida Crystals", muscovado,

and, of course, high fructose corn syrup,

a samozřejmě fruktózový sirup,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

někdy nazývaný HFCS nebo kukuřičný sirup.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Ale i přezdívky cukru mají přezdívky.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

Grepový nebo jablečný koncentrát mají na vaše tělo stejný účinek

as its 55 sugary twins.

jako jejich 55 cukrových dvojčat.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

A i když organicky zpracovaná třtinová šťáva zní zdravě,

when you evaporate it,

když ji zpracujete,

you get sugar!

máte cukr!

Chemically speaking, it's all the same.

Z chemického hlediska, je to všechno to samé.

And even trickier,

A ještě ošidnější je ,

when multiple added types of sugars

když je vícero přidaných cukrů

are used in one type of product,

použito v jednom typu výrobku,

they get buried down in a long list of ingredients,

ztratí se v dlouhém seznamu ingrediencí,

so the sugar content might appear to be okay,

takže se zdá, že obsah cukru je v pořádku.

but when you add them all together,

Když je ale všechny sečtete

sugar can be the single biggest ingredient.

může být cukr nejhlavnější ingrediencí.

Currently, the FDA doesn't suggest

Momentálně FDA nenavrhuje

a recommended daily limit for sugar,

doporučenou maximální denní dávku cukru,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

takže je těžké říct jestli těch 65 gramů v lahvi limonády

is a little or a lot.

je hodně nebo málo.

But the World Health Organization recommends

Ale Světová zdravotnická organizace doporučuje

limiting sugar to just 5% of your total calories,

omezit cukr na pohých 5% vašeho celkového příjmu kalorií,

or about 25 grams per day.

nebo na 25 gramů denně.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Takže 65 gramů je více než dvakrát tolik.

But just what is sugar?

Ale co je vlastně cukr?

What's the difference between glucose and fructose?

Jaký je rozdíl mezi glukózou a fruktózou?

Well, both are carbohydrates

Obojí jsou sacharidy

with the same chemical composition

se stejným chemickým složením

of carbon, hydrogen, and oxygen.

z uhlíku, vodíku a kyslíku.

But they have very different structures

Ale mají velmi odlišné struktury

and behave quite differently in our bodies.

a v našem těle se chovají odlišně.

Glucose is the best source of energy

Glukóza je nejlepší zdroj energie

for nearly all organisms on Earth.

skoro pro všechny organismy na světě.

It can be metabolized by all organs in the body.

Mohou ji strávit všechny orgány v těle.

Fructose, on the other hand,

Na druhé straně fruktóza

is metabolized primarily in the liver,

je metabolizována převážně v játrech,

and when your liver gets overloaded

a když se vaše játra přetíží

with sweet, sweet fructose,

velmi sladkou fruktózou

the excess is metabolized to fat.

přebytek je přeměněn na tuk.

Fresh fruits actually contain fructose,

Ve skutečnosti fruktózu obsahuje čerstvé ovoce,

but it's naturally occurring

ale vyskytuje se přirozeně

and doesn't cause an overload

a nezpůsobuje přetížení,

because the fiber in fruit slows its absorption.

protože vláknina v ovoci zpomaluje její vstřebávání.

This gives your liver the time it needs

To dává vašim játrům potřebný čas

to do its job.

pro jejich činnost.

It's sugar that makes cookies chewy

Je to cukr, který způsobuje, že sušenky jsou tuhé

and candy crunchy.

a sladkosti křupavé.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Dokonce je díky ní chlebová kůrka krásně zlatohnědá.

It's also a great preservative;

Je taký dobrý konzervant.

it doesn't spoil or evaporate,

Nekazí se ani se nevypařuje,

so the foods it's added to are easier

takže jídla, do kterých se přidává, se lépe

to store and ship long distances

skladují a přepravují na dlouhé vzdálenosti

and tend to be cheaper.

a mají tendenci být levnější.

That's why sugar is hiding everywhere.

Proto se cukr skrývá všude.

Actually, it might be easier to list the foods

Vlastně by bylo jednodušší vyjmenovat jídla,

that added sugar isn't hiding in,

ve kterých se přidaný cukr neskrývá,

things like: vegetables, eggs, meats,

věci jako: zelenina, vejce, masa,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

ryby, ovoce, ořechy, i váš dřez.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Dát přednost vodě před limonádou, džusy a sportovními nápoji

is a great way to avoid hidden added sugar.

je skvělý způsob, jak se vyhnout skrytým přidaným cukrům.

At the very least,

Přinejmenším

try to pay attention to food labels,

se snažte věnovat pozornost etiketám,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

abyste udrželi příjem cukru na zdravé úrovni.

Because in this game of hide and seek,

Protože v této hře na schovávanou,

every time you don't find added sugar,

pokaždé když přidaný cukr nenajdete,

you win!

vyhrajete!