Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Μετάφραση: Konstantinos Zisimos Επιμέλεια: Chryssa Rapessi

Sugar is playing hide and seek with you.

Η ζάχαρη παίζει κρυφτό μαζί σου.

Σίγουρα νομίζεις ότι θα ήταν εύκολο να νικήσεις,

You'd think it would be pretty easy for you to win,

considering all the sugar in

λαμβάνοντας υπόψιν τη ζάχαρη

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

στα αναψυκτικά, στα γλυκά και στις μεγάλες άσπρες σακούλες που γράφουν «Ζάχαρη».

People get about half of their added sugars

Παίρνουμε περίπου τη μισή πρόσθετη ζάχαρη από αυτά τα ποτά και τις λιχουδιές,

from those drinks and treats,

so it might seem like sugar

οπότε μάλλον φαίνεται ότι η ζάχαρη κρύβεται σε κοινή θέα,

is hiding in plain sight,

but like someone in the witness protection program,

αλλά όπως και στην προστασία μαρτύρων,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

η υπόλοιπη κρύβεται σε μέρη που δεν θα υποψιαζόσουν.

Δείτε τα συστατικά στην κέτσαπ, στη μορταδέλα,

Check the ingredients on ketchup, bologna,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

στη σάλτσα ντομάτας, στο γάλα σόγιας, στα ενεργειακά ποτά,

fish sticks, and peanut butter.

στις ψαροκροκέτες και στο φυστικοβούτυρο.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Θα βρεις ζάχαρη να κρύβεται στα περισσότερα απ′ αυτά.

In fact, you'll find added sugars

Βασικά, θα βρεις πρόσθετα σάκχαρα

στα 3/4 σε περισσόττερα από 600.000 προϊόντα

in three-quarters of the more than 600,000 items

available in grocery stores.

διαθέσιμα στα παντοπωλεία.

But how is sugar hiding?

Αλλά πώς κρύβεται η ζάχαρη;

Δεν μπορείς απλά να δεις τις ετικέτες;

Can't you just look on food labels?

It's not that easy.

Δεν είναι τόσο εύκολο.

Just like your friend Robert

Όπως ο φίλος σου ο Ρόμπερτ

που ακούει και στα ονόματα Μπομπ, Ρόμπυ, Ρομπ, Μπόμπυ ή Ρομπέρτο,

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

η πρόσθετη ζάχαρη έχει πολλές ταυτότητες.

And by a lot, we don't mean five or six,

Και με το «πολλές», δεν εννοούμε πέντε ή έξι,

try fifty-six.

μάλλον 56.

There's brown rice syrup, barley malt,

Υπάρχει το σιρόπι καστανού ρυζιού, η βύνη κρυθαριού,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

η ντεμεράρα, οι κρύσταλλοι της Φλόριντα, το μουσκοβάντο,

and, of course, high fructose corn syrup,

και φυσικά, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

το οποίο αποκαλείται μερικές φορές ΣΚΥΦ, ή δεξτρόζη.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Ακόμα και τα περίεργα ψευδώνυμα της ζάχαρης έχουν ψευδώνυμα.

Ο συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού ή μήλου επιδρά στο σώμα σου

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

όπως ακριβώς και οι άλλες 55 μορφές ζάχαρης.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Και παρόλο που ο οργανικός χυμός ζαχαροκάλαμου ακούγεται υγιής,

when you evaporate it,

όταν εξατμίζεται, έχεις ζάχαρη!

you get sugar!

Χημικά μιλώντας, είναι όλα τα ίδια.

Chemically speaking, it's all the same.

And even trickier,

Και ακόμη πιο δύσκολο,

when multiple added types of sugars

όταν πολλαπλά πρόσθετα σάκχαρα χρησιμοποιούνται σε ένα προϊόν,

are used in one type of product,

θάβονται μέσα σε μια μεγάλη λίστα από συστατικά,

they get buried down in a long list of ingredients,

κι έτσι η περιεκτικότητα ζάχαρης μπορεί να φαίνεται εντάξει,

so the sugar content might appear to be okay,

but when you add them all together,

αλλά αν τα προσθέσεις όλα,

sugar can be the single biggest ingredient.

η ζάχαρη μπορεί να είναι το επικρατέστερο υλικό.

Αυτή τη στιγμή, ο ΕΟΦ δεν συνιστά

Currently, the FDA doesn't suggest

a recommended daily limit for sugar,

ένα καθημερινό όριο κατανάλωσης ζάχαρης,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

οπότε δύσκολα καταλαβαίνεις αν 65 γραμμάρια σ’ ένα αναψυκτικό

is a little or a lot.

είναι πολλά ή λίγα.

But the World Health Organization recommends

Αλλά ο ΠΟΥ συνιστά

limiting sugar to just 5% of your total calories,

να περιορίσεις τη ζάχαρη σε μόλις 5% των συνολικών σου θερμίδων,

or about 25 grams per day.

ή περίπου 25 γραμμάρια καθημερινά.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Προφανώς, τα 65 γραμμάρια είναι υπερδιπλάσια από αυτή τη ποσότητα.

But just what is sugar?

Τι είναι όμως στα αλήθεια η ζάχαρη;

What's the difference between glucose and fructose?

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη γλυκόζη και στη φρουκτόζη;

Well, both are carbohydrates

Ουσιαστικά, είναι υδατάνθρακες με την ίδια χημική σύσταση

with the same chemical composition

of carbon, hydrogen, and oxygen.

από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο.

But they have very different structures

Αλλά είναι δομημένες πολύ διαφορετικά

and behave quite differently in our bodies.

και συμπεριφέρονται επίσης διαφορετικά στο σώμα μας.

Glucose is the best source of energy

Η γλυκόζη είναι η καλύτερη πηγή ενέργειας

for nearly all organisms on Earth.

για σχεδόν όλους τους οργανισμούς στη Γη.

It can be metabolized by all organs in the body.

Μπορεί να μεταβολιστεί από όλα τα όργανα του σώματος μας.

Fructose, on the other hand,

Αντιθέτως, η φρουκτόζη

is metabolized primarily in the liver,

μεταβολίζεται κυρίως στο συκώτι,

and when your liver gets overloaded

και όταν το συκώτι υπερφορτώνεται

with sweet, sweet fructose,

με γλυκιά, γλυκιά φρουκτόζη,

the excess is metabolized to fat.

η περίσσεια μεταβολίζεται σε λίπος.

Fresh fruits actually contain fructose,

Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη,

but it's naturally occurring

αλλά παράγεται με φυσικό τρόπο

and doesn't cause an overload

και δεν προκαλεί υπερφόρτωση,

καθώς οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την απορρόφησή της.

because the fiber in fruit slows its absorption.

This gives your liver the time it needs

Έτσι, το συκώτι έχει τον αναγκαίο χρόνο

to do its job.

για να κάνει τη δουλειά του.

It's sugar that makes cookies chewy

Η ζάχαρη είναι αυτή που κάνει τα μπισκότα μαλακά και τα ζαχαρωτά τραγανά.

and candy crunchy.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Επίσης, εξαιτίας της, η κρούστα του ψωμιού είναι χρυσαφιά.

It's also a great preservative;

Είναι επίσης ένα σπουδαίο συντηρητικό:

it doesn't spoil or evaporate,

δεν χαλάει ούτε εξατμίζεται,

so the foods it's added to are easier

οπότε τα ζαχαρώδη τρόφιμα αποθηκεύονται και μεταφέρονται ευκολότερα,

to store and ship long distances

and tend to be cheaper.

και συνήθως είναι φτηνότερα.

That's why sugar is hiding everywhere.

Γι′ αυτό, η ζάχαρη κρύβεται παντού.

Actually, it might be easier to list the foods

Βασικά, μπορεί να είναι ευκολότερο να αριθμήσουμε τα φαγητά

that added sugar isn't hiding in,

στα οποία δεν κρύβεται μέσα ζάχαρη,

things like: vegetables, eggs, meats,

όπως: τα λαχανικά, τα αυγά, το κρέας,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

τα ψάρια, τα φρούτα, οι ωμοί ξηροί καρποί, ακόμα και ο νεροχύτης της κουζίνας σου.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Το να προτιμήσεις το νερό αντί για αναψυκτικά, χυμούς και ενεργειακά ποτά

is a great way to avoid hidden added sugar.

είναι ένας καλός τρόπος αποφυγής της κρυμμένης ζάχαρης.

At the very least,

Τουλάχιστον,

try to pay attention to food labels,

προσπάθησε να κοιτάς τις ετικέτες,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

ώστε να κρατήσεις την κατανάλωση ζάχαρης σε ένα υγιεινό επίπεδο.

Because in this game of hide and seek,

Γιατί σε αυτό το παιχνίδι κρυφτού,

every time you don't find added sugar,

κάθε φορά που δε βρίσκεις πρόσθετη ζάχαρη,

you win!

κερδίζεις!