Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Azucre: agochado a simple vista - Robert Lustig

Translator: Xusto Rodriguez Reviewer: Serv. de Norm. Lingüística U. de Santiago de Compostela

Sugar is playing hide and seek with you.

O azucre está a xogar ás escondidas contigo.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Poderías pensar que é doado gañarlle,

considering all the sugar in

tendo en conta o azucre

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

que hai en refrescos, xeados, doces e nas bolsas de azucre.

People get about half of their added sugars

A metade do azucre engadido que consumimos

from those drinks and treats,

vén desas bebidas e lambetadas.

so it might seem like sugar

Así, parecería que o azucre

is hiding in plain sight,

se agacha ben á vista

but like someone in the witness protection program,

Pero como nun programa de protección de testemuñas,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

a outra metade ocúltase en lugares moito menos sospeitosos.

Mira os ingredientes do ketchup, da mortadela,

Check the ingredients on ketchup, bologna,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

da salsa de espaguetes, o leite de soia, as bebidas deportivas,

fish sticks, and peanut butter.

os paus de peixe e a manteiga de cacahuete.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Atoparás azucre oculto na maioría deses produtos.

In fact, you'll find added sugars

De feito, atoparás azucres engadidos

in three-quarters of the more than 600,000 items

nas tres cuartas partes dos máis de 600 000 artigos

available in grocery stores.

dispoñibles nos supermercados.

But how is sugar hiding?

Pero, como se agocha o azucre?

Non abonda con mirar as etiquetas dos alimentos?

Can't you just look on food labels?

It's not that easy.

Non é tan doado.

Just like your friend Robert

Igual que o teu amigo Robert,

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

pode ser coñecido como Bob, Robby, Rob, Bobby ou Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

o azucre engadido ten moitos alcumes.

And by a lot, we don't mean five or six,

E moitos non son 5 ou 6,

try fifty-six.

son 56.

There's brown rice syrup, barley malt,

Está o xarope de arroz integral, a cebada malteada,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

o azucre moreno, o azucre da Florida, o mascavado,

and, of course, high fructose corn syrup,

e, por suposto, o xarope de millo de alta frutosa,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

tamén coñecido como azucre de millo.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Incluso os alcumes enganosos do azucre teñen alcumes.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

O concentrado de uva ou de mazá ten os mesmos efectos no corpo

as its 55 sugary twins.

que os seus 55 xemelgos azucrados.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

E aínda que “zume de cana orgánico evaporado” soa saudable,

when you evaporate it,

ao evaporalo...

you get sugar!

quédache azucre!

Chemically speaking, it's all the same.

Qumicamente falando, é todo o mesmo.

And even trickier,

E máis trampulleiro aínda:

when multiple added types of sugars

cando múltiples tipos de azucres engadidos

are used in one type of product,

se usan nun só tipo de produto,

they get buried down in a long list of ingredients,

quedan soterrados nunha longa lista de ingredientes,

polo que o contido de azucre pode parecer adecuado,

so the sugar content might appear to be okay,

but when you add them all together,

pero se os xuntamos todos,

sugar can be the single biggest ingredient.

o azucre pode ser o maior ingrediente individual.

Currently, the FDA doesn't suggest

Por agora, a Administración dos EE. UU. non suxire

a recommended daily limit for sugar,

un tope diario recomendado de azucre,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

por iso é difícil saber se os 65 gramos deste refresco

is a little or a lot.

son pouco ou moito.

But the World Health Organization recommends

Pero a Organización Mundial da Saúde recomenda

limiting sugar to just 5% of your total calories,

limitar o azucre a só o 5 % das calorías totais,

or about 25 grams per day.

uns 25 gramos por día.

So, 65 grams is well over twice that amount.

65 gramos é moito máis do dobre desa cantidade.

But just what is sugar?

Pero, que é o azucre?

What's the difference between glucose and fructose?

Cal é a diferenza entre a glicosa e a frutosa?

Well, both are carbohydrates

Ben, os dous son hidratos de carbono

with the same chemical composition

coa mesma composición química

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbono, hidróxeno e osíxeno.

But they have very different structures

Pero teñen estruturas moi diferentes

and behave quite differently in our bodies.

e compórtanse de maneira moi distinta nos nosos corpos.

Glucose is the best source of energy

A glicosa é a mellor fonte de enerxía

for nearly all organisms on Earth.

para case todos os organismos da Terra.

It can be metabolized by all organs in the body.

Pode ser metabolizada por todos os órganos do corpo.

Fructose, on the other hand,

A frutosa, pola súa banda,

is metabolized primarily in the liver,

metabolízase principalmente no fígado,

and when your liver gets overloaded

e cando o fígado se sobrecarga

with sweet, sweet fructose,

con frutosa moi moi doce,

the excess is metabolized to fat.

metaboliza o exceso en graxa.

Fresh fruits actually contain fructose,

A froita fresca tamén ten frutosa,

but it's naturally occurring

pero é de orixe natural

and doesn't cause an overload

e non provoca sobrecarga

porque a fibra da froita fai máis lenta a súa absorción.

because the fiber in fruit slows its absorption.

This gives your liver the time it needs

Isto dálle ao teu fígado o tempo que precisa

to do its job.

para facer o seu traballo.

It's sugar that makes cookies chewy

O azucre fai que as galletas sexan boas de mastigar

and candy crunchy.

e as lambetadas crocantes.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Mesmo lle dá á codia do pan un fermoso ton dourado.

It's also a great preservative;

É tamén un gran conservante;

it doesn't spoil or evaporate,

non se estraga nin se evapora,

so the foods it's added to are easier

e os alimentos aos que se engade

son doados de almacenar e enviar a grandes distancias,

to store and ship long distances

and tend to be cheaper.

e adoitan ser máis baratos.

That's why sugar is hiding everywhere.

Por iso o azucre agóchase por todos os lados.

Actually, it might be easier to list the foods

En realidade, sería máis fácil enumerar os alimentos

that added sugar isn't hiding in,

que non teñen agochado azucre engadido,

things like: vegetables, eggs, meats,

como vexetais, ovos, carnes,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

peixe, froita, froitos secos, incluso no lavalouza.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Elixir auga no canto de refrescos, zumes ou bebidas deportivas

is a great way to avoid hidden added sugar.

é unha gran forma de evitar o azucre engadido oculto.

At the very least,

Polo menos,

try to pay attention to food labels,

trata de fixarte nas etiquetas

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

para manter o consumo de azucre nun nivel saudable.

Because in this game of hide and seek,

Porque neste xogo das agachadas,

every time you don't find added sugar,

cada vez que non atopas o azucre engadido,

you win!

gañas!!