Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

설탕: 볼 수 있는 시야에서 숨고있는 것 - 로버트 런스틱 (Robert Lustig)

번역: jonghyeok lee 검토: Jeong-Lan Kinser

Sugar is playing hide and seek with you.

설탕은 당신과 숨박꼭질을 합니다.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

당신은 이기기 쉬운 게임이라고 생각하겠죠.

considering all the sugar in

탄산음료, 아이스크림, 캔디, 그리고 설탕이라는 표지를 가진 흰 봉투들을 고려하면서

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

그 안에 설탕들이 있을테니까요.

People get about half of their added sugars

그런 음료수나 간식을 통해

from those drinks and treats,

사람들은 대략 첨가된 설탕의 절반을 찾습니다

so it might seem like sugar

그래서 설탕이 마치

is hiding in plain sight,

볼 수 있는 시야에서 숨어있는 것처럼 보입니다.

but like someone in the witness protection program,

하지만 증인 보호 프로그램에 있는 어떤 사람처럼

the other half is hidden in places you'd least suspect.

나머지 절반은 당신이 방심하고 있는 장소에 숨어있습니다.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

케찹, 볼로냐, 스파게티 소스, 두유,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

스포츠 음료, 피시 스틱, 땅콩버터의

fish sticks, and peanut butter.

성분을 확인해보세요.

You'll find sugar hiding in most of those products.

당신은 대부분 이런 제품에 설탕이 숨어있는것을 알게 될것입니다.

In fact, you'll find added sugars

실제로, 당신은 식료품점에서 구할 수 있는

in three-quarters of the more than 600,000 items

600,000개 이상의 상품의 3/4에서

available in grocery stores.

첨가된 설탕을 찾을 것입니다.

But how is sugar hiding?

하지만 어떻게 설탕이 숨는걸까요?

Can't you just look on food labels?

그냥 식품라벨을 볼 수 없는건가요?

It's not that easy.

이건 그렇게 쉽지 않습니다.

Just like your friend Robert

당신의 친구 로버트가

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

밥, 로비, 롭, 바비 또는 로베르토로 불려질 수 있는것처럼

added sugar has a lot of aliases.

첨가된 설탕도 많은 가명을 가지고 있습니다.

And by a lot, we don't mean five or six,

그리고 많다는 것은, 다섯개나 여섯개를 의미하지 않습니다.

try fifty-six.

56개입니다.

There's brown rice syrup, barley malt,

현미 시럽, 엿기름,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

황갈색 조당, 플로리다 크리스탈, 머스코바도,

and, of course, high fructose corn syrup,

그리고 , 물론, 액상과당도 있습니다.

sometimes called HFCS, or corn sugar.

가끔씩은 HFCS나 옥수수 시럽으로 불립니다.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

심지어 설탕의 교묘한 별명조차도 별명을 가지고 있습니다.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

포도나 사과 농축액은 당신의 몸에 55개의 설탕 쌍둥이들과

as its 55 sugary twins.

똑같은 효과를 가집니다.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

그리고 비록 말린 유기농 당즙은 건강하게 들릴지 몰라도

when you evaporate it,

당신이 그것을 건조시킨다면

you get sugar!

설탕을 얻습니다!

Chemically speaking, it's all the same.

화학적으로 말한다면, 이것은 모두 같습니다.

And even trickier,

그리고 심지어 더욱 교묘하게도,

when multiple added types of sugars

여러가지 종류의 첨가된 설탕의 종류들이

are used in one type of product,

한 제품에 사용될때,

they get buried down in a long list of ingredients,

그것들이 긴 성분목록에 숨어있어서

so the sugar content might appear to be okay,

설탕 내용물은 괜찮게 나타날지도 모릅니다.

but when you add them all together,

하지만 그것들을 모두 함께 더한다면,

sugar can be the single biggest ingredient.

설탕은 가장 많은 성분이 될 수 있습니다.

Currently, the FDA doesn't suggest

현재 FDA는 하루 권장 설탕 제한량을

a recommended daily limit for sugar,

제시하지 않습니다.

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

그래서 탄산음료 한병에 있는 65그램이 적은지 많은지

is a little or a lot.

말하기 힘듭니다.

But the World Health Organization recommends

하지만 세계보건기구는

limiting sugar to just 5% of your total calories,

당신의 총 칼로리의 5%나 하루에 약 25그램정도로

or about 25 grams per day.

설탕를 제한하는것을 추천합니다.

So, 65 grams is well over twice that amount.

그래서 65그램은 그 양에 두배 이상이 됩니다.

But just what is sugar?

하지만 우선 설탕이 무엇일까요?

What's the difference between glucose and fructose?

포도당과 과당의 다른점은 무엇일까요?

Well, both are carbohydrates

둘 다 탄소, 수소, 산소로 이루어진

with the same chemical composition

같은 화학적 구성요소를 가진

of carbon, hydrogen, and oxygen.

탄수화물입니다.

But they have very different structures

하지만 그것들은 정말 다른 구조를 가지고 있고

and behave quite differently in our bodies.

우리 몸에서 꽤 다르게 작용합니다.

Glucose is the best source of energy

포도당은 지구상의 거의 모든 생명체에게

for nearly all organisms on Earth.

가장 좋은 에너지의 원천입니다.

It can be metabolized by all organs in the body.

이것은 우리 몸의 모든 장기로부터 물질대사가 이루어질 수 있습니다.

Fructose, on the other hand,

반면에 과당은

is metabolized primarily in the liver,

주로 간에서 물질대사가 이루어지며

and when your liver gets overloaded

당신의 간이 당분이나 단 과당으로

with sweet, sweet fructose,

과적되면

the excess is metabolized to fat.

그 초과량은 물질대사가 지방으로 바뀝니다.

Fresh fruits actually contain fructose,

신선한 과일은 실제로 과당을 포함합니다.

but it's naturally occurring

하지만 이것은 자연스럽게 발생합니다

and doesn't cause an overload

그리고 과적을 유발하지 않습니다

because the fiber in fruit slows its absorption.

왜냐하면 과일속의 섬유소가 그것을 흡수를 늦추기 때문입니다.

This gives your liver the time it needs

이것은 당신의 간이 자신의 역할을 하는데

to do its job.

필요한 시간을 줍니다.

It's sugar that makes cookies chewy

쿠키를 쫀득하게 만들고,

and candy crunchy.

사탕을 바삭하게 만드는 것이 설탕입니다.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

이것은 심지어 빵을 아름답고, 황금빛 갈색으로 만듭니다.

It's also a great preservative;

설탕은 또한 훌륭한 방부제입니다;

it doesn't spoil or evaporate,

설탕은 썩거나 사라지지 않아서

so the foods it's added to are easier

이것이 첨가된 음식은 저장하고

to store and ship long distances

긴 거리를 수송하는게 쉽고,

and tend to be cheaper.

싼 경향이 있습니다.

That's why sugar is hiding everywhere.

이것이 설탕이 모든 곳에 숨어 있는 이유입니다.

Actually, it might be easier to list the foods

실제로 채소, 달걀, 고기, 생선, 과일,

that added sugar isn't hiding in,

가공되지 않은 견과류, 심지어 당신의 싱크대와 같은

things like: vegetables, eggs, meats,

설탕이 숨어있지 않은 음식들을

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

나열하는 것이 더 쉬울지도 모릅니다.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

탄산음료, 주스, 스포츠음료중에서 간단히 물을 고르는것이

is a great way to avoid hidden added sugar.

숨겨진 첨가된 설탕을 피하는데에 좋은 방법입니다.

At the very least,

아주 최소한

try to pay attention to food labels,

식품 라벨에 집중하도록 노력해보세요,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

그러면 당신은 건강한 수준의 설탕섭취를 유지할 수 있을 거예요.

Because in this game of hide and seek,

왜냐하면 이 숨박꼭질 게임에서는

every time you don't find added sugar,

당신이 첨가된 설탕을 찾지 않을때마다

you win!

이기기 때문입니다!