Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Zucchero: Nascosto in bella vista - Robert Lustig

Traduttore: Patrizia C Romeo Tomasini Revisore: Elena Montrasio

Sugar is playing hide and seek with you.

Lo zucchero gioca a nascondino con voi.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Pensate che per voi sia facile vincere,

considering all the sugar in

considerando che lo zucchero si trova

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

in bevande gassate, gelati, caramelle e in grosse buste con l'etichetta "zucchero".

People get about half of their added sugars

Circa la metà degli zuccheri aggiunti alla nostra dieta

from those drinks and treats,

proviene da bevande e dolciumi

so it might seem like sugar

quindi potrebbe sembrare che lo zucchero

is hiding in plain sight,

sia nascosto in bella vista,

but like someone in the witness protection program,

ma come per chi si trova in un programma di protezione testimoni,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

l'altra metà è nascosta in luoghi insospettabili.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Controllate gli ingredienti di ketchup, mortadella,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

salsa di pomodoro, latte di soia, bevande energetiche,

fish sticks, and peanut butter.

bastoncini di pesce e burro di noccioline.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Troverete zucchero nascosto nella maggior parte di questi prodotti.

In fact, you'll find added sugars

Anzi, troverete zuccheri aggiunti

in three-quarters of the more than 600,000 items

in tre quarti dei 600.000 e più articoli

available in grocery stores.

reperibili nei negozi di alimentari.

But how is sugar hiding?

Ma com'è che lo zucchero si nasconde?

Can't you just look on food labels?

Non basta guardare sull'etichetta dei cibi?

It's not that easy.

Non è tanto facile.

Just like your friend Robert

Proprio come il nostro amico Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

è conosciuto come Bob, Robby, Rob, Bobby o Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

così lo zucchero aggiunto ha molti alias.

And by a lot, we don't mean five or six,

E quando diciamo molti, non intendiamo cinque o sei,

try fifty-six.

ma, diciamo, cinquantasei.

There's brown rice syrup, barley malt,

C'è il malto di riso, il malto d'orzo,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

il demerara, lo zucchero di canna puro, il muscovado,

and, of course, high fructose corn syrup,

e, naturalmente, lo sciroppo di fruttosio,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

chiamato a volte HFCS o zucchero di mais.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

E ci sono soprannomi anche per i nomi difficili dello zucchero.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

Sul vostro corpo, il succo concentrato di mela o di uva ha lo stesso effetto

as its 55 sugary twins.

che hanno gli altri suoi 55 gemelli zuccherini.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

E anche se zucchero di canna biologico evaporato suona salutare,

when you evaporate it,

una volta evaporato,

you get sugar!

quel che resta è sempre zucchero!

Chemically speaking, it's all the same.

Dal punto di vista chimico, è lo stesso.

And even trickier,

La cosa si complica ulteriormente

when multiple added types of sugars

quando più tipi di zuccheri aggiunti

are used in one type of product,

vengono usati in un unico prodotto;

they get buried down in a long list of ingredients,

di solito finiscono seppelliti in una lunga lista di ingredienti,

so the sugar content might appear to be okay,

così il contenuto di zucchero appare adeguato,

but when you add them all together,

ma quando si vanno a sommare insieme,

sugar can be the single biggest ingredient.

lo zucchero può rivelarsi l'ingrediente predominante.

Currently, the FDA doesn't suggest

Attualmente, l'FDA non suggerisce

a recommended daily limit for sugar,

una quantità giornaliera raccomandata per lo zucchero,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

perciò è difficile dire se i 65 grammi contenuti in una bevanda in lattina

is a little or a lot.

siano poco o molto.

But the World Health Organization recommends

L'Organizzazione Mondiale per la Sanità, però, raccomanda

limiting sugar to just 5% of your total calories,

di limitare il consumo di zucchero ad appena il 5% delle calorie totali,

or about 25 grams per day.

vale a dire circa 25 grammi al giorno.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Quindi, 65 grammi è ben più del doppio di questa quantità.

But just what is sugar?

Ma che cos'è lo zucchero?

What's the difference between glucose and fructose?

Qual è la differenza tra glucosio e fruttosio?

Well, both are carbohydrates

Beh, entrambi sono carboidrati

with the same chemical composition

con la stessa composizione chimica

of carbon, hydrogen, and oxygen.

di carbonio, idrogeno e ossigeno.

But they have very different structures

Ma hanno strutture molto diverse

and behave quite differently in our bodies.

e si comportano in modo molto diverso all'interno del nostro corpo.

Glucose is the best source of energy

Il glucosio è la fonte di energia migliore

for nearly all organisms on Earth.

per quasi tutti gli organismi presenti sul pianeta.

It can be metabolized by all organs in the body.

Può essere metabolizzato da tutti gli organi del corpo.

Fructose, on the other hand,

Il fruttosio, d'altra parte,

is metabolized primarily in the liver,

viene metabolizzato soprattutto nel fegato,

and when your liver gets overloaded

e quando il fegato è sovraccarico

with sweet, sweet fructose,

di dolcissimo fruttosio,

the excess is metabolized to fat.

l'eccesso viene metabolizzato in grasso.

Fresh fruits actually contain fructose,

La frutta fresca contiene fruttosio,

but it's naturally occurring

ma è allo stato naturale

and doesn't cause an overload

e non causa sovraccarico

because the fiber in fruit slows its absorption.

perché le fibre presenti nella frutta ne rallentano l'assorbimento.

This gives your liver the time it needs

Questo concede al fegato il tempo necessario

to do its job.

per fare il suo lavoro.

It's sugar that makes cookies chewy

È lo zucchero che rende i dolci morbidi

and candy crunchy.

e le caramelle croccanti.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

E dà anche alla crosta del pane una bel colore dorato.

It's also a great preservative;

È un ottimo conservante,

it doesn't spoil or evaporate,

non evapora e non va a male,

so the foods it's added to are easier

quindi i cibi che ne contengono sono più facili

to store and ship long distances

da immagazzinare e da spedire a lunga distanza

and tend to be cheaper.

e tendono ad essere più economici.

That's why sugar is hiding everywhere.

Ecco perché lo zucchero si nasconde ovunque.

Actually, it might be easier to list the foods

Per la verità, sarebbe più facile fare una lista dei cibi

that added sugar isn't hiding in,

che non contengono zuccheri aggiunti,

things like: vegetables, eggs, meats,

come vegetali, uova, carne,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

pesce, frutta, frutta a guscio e anche l'acqua del rubinetto.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Scegliere l'acqua invece di bevande gassate, succhi di frutta e drink energetici

is a great way to avoid hidden added sugar.

è la maniera migliore per evitare gli zuccheri aggiunti.

At the very least,

Per lo meno,

try to pay attention to food labels,

cercate di fare attenzione alle etichette dei cibi

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

in modo da mantenere l'assunzione di zucchero entro limiti salutari.

Because in this game of hide and seek,

Perché in questo gioco a nascondino,

every time you don't find added sugar,

ogni volta che non trovate lo zucchero aggiunto,

you win!

vincete voi!