Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Übersetzung: FAE Weiden Lektorat: Andrea Hielscher

Sugar is playing hide and seek with you.

Zucker spielt mit uns Verstecken.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Wir denken, wir können leicht gewinnen,

considering all the sugar in

da wir von all dem Zucker

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

in Getränken, Eis, Bonbons und den weißen Zuckerpackungen wissen.

People get about half of their added sugars

Die Hälfte unseres Zuckerkonsums

from those drinks and treats,

steckt in diesen Leckereien.

so it might seem like sugar

Also versteckt sich dieser Zucker

is hiding in plain sight,

vor aller Augen,

but like someone in the witness protection program,

aber sozusagen unter Zeugenschutz.

the other half is hidden in places you'd least suspect.

Die andere Hälfte verbirgt sich an ganz unerwarteten Orten.

Betrachten wir die Zutaten von Ketchup, Lyoner,

Check the ingredients on ketchup, bologna,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

Spaghettisaucen, Sojamilch, Sportgetränken,

fish sticks, and peanut butter.

Fischstäbchen und Erdnussbutter.

You'll find sugar hiding in most of those products.

In den meisten Produkten versteckt sich Zucker.

In fact, you'll find added sugars

Zuckerzusätze finden sich

in drei Vierteln der über 600.000 Waren

in three-quarters of the more than 600,000 items

im Angebot des Lebensmittelhandels.

available in grocery stores.

But how is sugar hiding?

Doch wie verbirgt sich Zucker?

Steht das nicht auf Lebensmitteletiketten?

Can't you just look on food labels?

It's not that easy.

So einfach ist es nicht.

Just like your friend Robert

Wie unser Freund Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

Bob, Robby, Rob, Bobby oder Roberto genannt werden kann,

added sugar has a lot of aliases.

haben auch Zuckerzusätze viele Namen.

And by a lot, we don't mean five or six,

Das heißt, nicht nur fünf oder sechs,

try fifty-six.

sondern eher 56.

There's brown rice syrup, barley malt,

Es gibt Reismalz, Gerstenmalz,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

Demerara-, Florida-Crystals- oder Vollrohr-Zucker

and, of course, high fructose corn syrup,

und natürlich Maissirup mit hohem Fructosegehalt,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

auch HFCS oder Maiszucker genannt.

Sogar die kniffligen Decknamen des Zuckers haben Decknamen.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Trauben- oder Apfelkonzentrat wirkt ähnlich auf unseren Körper

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

wie deren 55 zuckrige Zwillinge.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Auch wenn verdampfter Bio-Zuckerrohrsaft gesund klingt,

bekommt man beim Verdampfen --

when you evaporate it,

you get sugar!

Zucker!

Chemisch ist das alles dasselbe.

Chemically speaking, it's all the same.

And even trickier,

Bei mehreren Zuckerzusätzen

when multiple added types of sugars

in einem Produkt

wird es noch verzwickter.

are used in one type of product,

Sie verlieren sich in einer langen Zutatenliste,

they get buried down in a long list of ingredients,

also scheint der Zuckergehalt in Ordnung.

so the sugar content might appear to be okay,

but when you add them all together,

Doch wenn man sie addiert,

sugar can be the single biggest ingredient.

kann sich Zucker als Hauptzutat erweisen.

Derzeit empfehlen die Behörden

Currently, the FDA doesn't suggest

a recommended daily limit for sugar,

kein Tageslimit für Zucker.

Daher kann man schlecht sagen,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

ob 65 Gramm in einer Flasche Limonade viel oder wenig sind.

is a little or a lot.

But the World Health Organization recommends

Aber die WHO empfiehlt,

limiting sugar to just 5% of your total calories,

den täglichen Zuckerkonsum

auf 5 % des Kalorienverbrauchs oder etwa 25 Gramm zu reduzieren.

or about 25 grams per day.

So, 65 grams is well over twice that amount.

65 Gramm sind also mehr als doppelt so viel.

But just what is sugar?

Doch was ist Zucker eigentlich?

What's the difference between glucose and fructose?

Wie unterscheiden sich Glucose und Fructose?

Well, both are carbohydrates

Beide sind Kohlehydrate

mit der gleichen chemischen Zusammensetzung

with the same chemical composition

of carbon, hydrogen, and oxygen.

aus Kohlen-, Wasser- und Sauerstoff.

But they have very different structures

Doch sie haben ganz andere Strukturen

and behave quite differently in our bodies.

und reagieren ganz anders im Körper.

Glucose is the best source of energy

Glucose ist die beste Energiequelle

for nearly all organisms on Earth.

für fast alle Lebewesen auf der Erde.

It can be metabolized by all organs in the body.

Sie kann von allen Organen verstoffwechselt werden.

Fructose, on the other hand,

Fructose wird jedoch

is metabolized primarily in the liver,

hauptsächlich in der Leber verstoffwechselt.

and when your liver gets overloaded

Belastet man die Leber

with sweet, sweet fructose,

mit zu viel süßer Fructose,

the excess is metabolized to fat.

wird der Überschuss in Fett umgewandelt.

Fresh fruits actually contain fructose,

Frisches Obst enthält Fructose,

but it's naturally occurring

aber in natürlicher Form,

and doesn't cause an overload

die keine Überlastung verursacht,

because the fiber in fruit slows its absorption.

da die Ballaststoffe die Aufnahme verlangsamen.

This gives your liver the time it needs

So gewinnt die Leber Zeit,

to do its job.

um ihre Arbeit zu tun.

It's sugar that makes cookies chewy

Zucker macht Kekse weich

and candy crunchy.

und Bonbons knackig.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Er färbt die Brotkruste wunderbar goldbraun.

It's also a great preservative;

Er ist ein tolles Konservierungsmittel,

it doesn't spoil or evaporate,

das nicht verdirbt oder verdunstet

so the foods it's added to are easier

und Lebensmittel lagerfähiger,

to store and ship long distances

über weite Strecken transportfähig

and tend to be cheaper.

und billiger macht.

That's why sugar is hiding everywhere.

Deshalb verbirgt sich Zucker überall.

Actually, it might be easier to list the foods

Es wäre wohl einfacher,

Lebensmittel ohne Zuckerzusatz aufzulisten

that added sugar isn't hiding in,

things like: vegetables, eggs, meats,

wie Gemüse, Eier, Fleisch,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

Fisch, Obst, Nüsse, sogar die Küchenspüle.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Um versteckte Zuckerzusätze zu umgehen,

trinken Sie einfach Wasser statt Limonade oder Sportgetränke.

is a great way to avoid hidden added sugar.

At the very least,

Oder beachten Sie zumindest

try to pay attention to food labels,

die Lebensmitteletiketten,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

um die Zuckerzufuhr im Rahmen zu halten.

Because in this game of hide and seek,

Denn bei diesem Versteckspiel

every time you don't find added sugar,

gewinnen Sie immer,

wenn Sie keine Zuckerzusätze finden!

you win!