Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

السكر: المختبئ في العلن - روبرت لوستيغ

المترجم: Abd Al-Rahman Al-Azhurry المدقّق: khalid marbou

Sugar is playing hide and seek with you.

يلعب السكر معك لعبة الغميضة.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

وقد تعتقد أنه من السهل أن تفوز عليه فيها،

considering all the sugar in

بسبب كل السكر الموجود في

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

المشروبات الغازية والآيس كريم والحلوى والأكياس البيضاء المكتوب عليها "سكر".

People get about half of their added sugars

يحصل الناس على نصف السكر الفائض لديهم

from those drinks and treats,

من هذه المشروبات والحلويات،

so it might seem like sugar

لذا قد يبدو أن السكر

is hiding in plain sight,

يختبئ في العلن،

but like someone in the witness protection program,

لكنه وكشخص في برنامج حماية الشهود،

the other half is hidden in places you'd least suspect.

فالنصف الآخر مخبأٌ في أكثر المناطق التي لا تتوقعها.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

تفقد مكونات الكاتشب والنقانق

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

وصلصلة السباغيتي وحليب الصويا والمشروبات الرياضية،

fish sticks, and peanut butter.

أصابع السمك المقلية، وزبدة الفستق.

You'll find sugar hiding in most of those products.

ستجد أن السكر مختبأ في معظم هذه المنتجات.

In fact, you'll find added sugars

في الحقيقة، ستجد السكر المضاف

in three-quarters of the more than 600,000 items

في ثلاثة أرباع أكثر من 600,000 غرضٍ

available in grocery stores.

في متاجر البقالة.

But how is sugar hiding?

لكن كيف للسكر أن يختبئ؟

Can't you just look on food labels?

ألا يمكنك فقط أن تنظر إلى الملصقات على علب الطعام؟

It's not that easy.

ليس الأمر بهذه السهولة.

Just like your friend Robert

كصديقك روبرت

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

الذي قد يُنادى بـ بوب أو روبي أو روب أو بوبي أو روبيرتو،

added sugar has a lot of aliases.

فالسكر المضاف يملك العديد من الأسماء المستعارة.

And by a lot, we don't mean five or six,

ولا نقصد بالعديد خمس أو ست أسماء،

try fifty-six.

بل قرابة الخمس وستون اسماً.

There's brown rice syrup, barley malt,

فهناك شراب الرز البني والشعير

demerara, Florida Crystals, muscovado,

والديميريرا وبلورات فلوريدا والموسكوفادو

and, of course, high fructose corn syrup,

وبالطبع ، شراب الذرة الغني بسكر الفواكه،

sometimes called HFCS, or corn sugar.

والذي يدعى أحياناً بـ HFCS ، أو سكر الذرة.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

حتى أسماء السكر المستعارة المخادعة لها أسماء مستعارة.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

مُرَكَّزُ التفاح أو العنب يؤثران بجسمك نفس تأثير

as its 55 sugary twins.

توائمهم السكرية الـ 55.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

وعلى الرغم من أن عصير القصب العضوي المبخر يبدو صحياً

when you evaporate it,

إلا أنك عندما تبخره،

you get sugar!

تحصل على السكر!

Chemically speaking, it's all the same.

كيميائياً، كلها متشابهة.

And even trickier,

ولزيادة تعقيد الأمر،

when multiple added types of sugars

عندما يتم جمع عديد من أنواع السكر المضاف،

are used in one type of product,

في منتج واحد،

they get buried down in a long list of ingredients,

فيختبؤون تحت سلسلة طويلة من المكونات،

so the sugar content might appear to be okay,

لذلك قد يبدو محتوى السكر على ما يرام،

but when you add them all together,

لكن عندما تضعهم سويةً،

sugar can be the single biggest ingredient.

يمكن أن يكون السكر أكبر مكون.

Currently, the FDA doesn't suggest

حالياً، لا توصي إدارة الأغذية والعقاقير

a recommended daily limit for sugar,

بحد معين يومياً للسكر.

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

لذا فمن الصعب أن نعرف ما إذا كانت الـ65 غراماً الموجودين في زجاجة الصودا

is a little or a lot.

كثيرة أم قليلة.

But the World Health Organization recommends

لكن منظمة الصحة العالمية توصي

limiting sugar to just 5% of your total calories,

بتحديد السكر بنسبة 5% فقط من السعرات الحرارية اليومية،

or about 25 grams per day.

أو قرابة الـ25 غراماً يومياً.

So, 65 grams is well over twice that amount.

إذاً، 65 غراماً أكثر بكثير من تلك الكمية.

But just what is sugar?

لكن ما هو السكر؟

What's the difference between glucose and fructose?

وما الفرق بين سكر العنب وسكر الفواكه؟

Well, both are carbohydrates

حسناً، كلاهما كربوهيدرات

with the same chemical composition

ولهما نفس التركيبة الكيميائية

of carbon, hydrogen, and oxygen.

من كربون وهيدروجين وأوكسجين.

But they have very different structures

لكنهما يختلفان جداً في البنية

and behave quite differently in our bodies.

وطريقة تفاعلهما في أجسادنا.

Glucose is the best source of energy

سكر العنب هو أفضل مصدر للطاقة

for nearly all organisms on Earth.

لجميع الكائنات الحية على سطح الأرض تقريباً.

It can be metabolized by all organs in the body.

يمكن استقلابه من قبل جميع الأجهزة في الجسم.

Fructose, on the other hand,

سكر الفواكه، من ناحية أخرى

is metabolized primarily in the liver,

يتم استقلابه أساساً في الكبد،

and when your liver gets overloaded

وعندما يثقل كبدك

with sweet, sweet fructose,

بسكر الفواكه الحلو جداً

the excess is metabolized to fat.

يتم تحويل الفائض إلى دهون.

Fresh fruits actually contain fructose,

تحتوي الفواكه الطازجة على سكر الفواكه،

but it's naturally occurring

لكنه طبيعي

and doesn't cause an overload

ولا يسبب إثقالاً

because the fiber in fruit slows its absorption.

لأن الألياف في الفواكه تبطئ امتصاصه.

This gives your liver the time it needs

مما يعطي كبدك الوقت الكافي

to do its job.

للقيام بعمله .

It's sugar that makes cookies chewy

السكر هو الذي يجعل الكعك مطاطيا

and candy crunchy.

والحلوى مقرمشةً.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

حتى أنه هو الذي يعطي قشرة الخبز لونها الذهبي البني الجميل.

It's also a great preservative;

وهو أيضاً مادة حافظة ممتازة:

it doesn't spoil or evaporate,

فهو لا يتعفن ولا يتبخر،

so the foods it's added to are easier

لذا يصبح حفظ الأطعمة التي يضاف إليها

to store and ship long distances

أكثر سهولة وكذلك نقلها لمسافات بعيدة

and tend to be cheaper.

وغالباً ما يكون أرخص.

That's why sugar is hiding everywhere.

لهذا السبب يختبئ السكر في كل مكان.

Actually, it might be easier to list the foods

في الحقيقة، قد يكون من الأسهل ذكر الأطعمة

that added sugar isn't hiding in,

التي لا يختبئ فيها السكر المضاف،

things like: vegetables, eggs, meats,

كالخضراوات والبيض واللحم،

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

والسمك والفواكه والمكسرات النيئة وحتى في بالوعة المطبخ.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

بكل بساطة اختيار الماء عوضاً عن المياه الغازية والعصائر والمشروبات الرياضية

is a great way to avoid hidden added sugar.

هي طريقة ممتازة لتجنب السكر المضاف المختبئ.

At the very least,

على أقل تقدير،

try to pay attention to food labels,

حاول أن تنتبه إلى الملصقات على الأطعمة،

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

لتحافظ على نسبة السكر لديك بمستوى صحي.

Because in this game of hide and seek,

لأنه في لعبة الغميضة هذه،

every time you don't find added sugar,

في كل مرة لا تجد فيها السكر المضاف،

you win!

تفوز!