Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Zahărul se ascunde la vedere - Robert Lustig

Traducător: Cristina Nicolae Corector: Ariana Bleau Lugo

Sugar is playing hide and seek with you.

Zahărul se joacă de-a v-ați ascunselea cu voi.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Ați crede că v-ar fi ușor să câștigați,

considering all the sugar in

luând în considerare tot zahărul din

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

băuturi gazoase, înghețată, bomboane și pungile mari etichetate ca zahăr.

People get about half of their added sugars

Oamenii își iau jumătate din zahăr

from those drinks and treats,

din aceste băuturi și gustări,

so it might seem like sugar

așadar s-ar părea că zahărul

is hiding in plain sight,

se ascunde la vedere,

but like someone in the witness protection program,

dar, ca în programul de protecție a martorilor,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

cealaltă jumătate e ascunsă în locuri la care te-ai aștepta cel mai puțin.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Verificați ingredientele din ketchup, cârnatul italian,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

sosul de paste, laptele de soia, băuturile sport,

fish sticks, and peanut butter.

crochetele de pește și untul de arahide.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Veți găsi zahăr în majoitatea acestor produse.

In fact, you'll find added sugars

De fapt, veți găsi zaharuri adăugate

in three-quarters of the more than 600,000 items

în 3/4 din cele 600.000 de produse

available in grocery stores.

disponibile în alimentare.

But how is sugar hiding?

Dar cum se ascunde zahărul?

Can't you just look on food labels?

Nu poți doar să verifici etichetele?

It's not that easy.

Nu e chiar așa ușor.

Just like your friend Robert

Întocmai cum prietenului tău Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

i s-ar putea spune Bob, Robby, Rob, Bobby sau Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

zahărul are o mulțime de nume diferite.

And by a lot, we don't mean five or six,

Și prin „multe”, nu mă refer la cinci sau șase,

try fifty-six.

încercați cincizeci și șase.

There's brown rice syrup, barley malt,

Există sirop de orez brun, malț de orz,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

demerara, Cristale de Florida, muscovado,

and, of course, high fructose corn syrup,

și, bineînțeles, sirop concentrat de fructoză din porumb,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

numit uneori HFCS, sau sirop de porumb.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Chiar și poreclele înșelătoare ale porumbului au porecle.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

Concentratul de struguri sau mere are aceleași efecte asupra corpului

as its 55 sugary twins.

ca și cei 55 de gemeni „zaharoși” ai săi.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

și chiar dacă sucul organic evaporat de trestie sună sănătos,

when you evaporate it,

când se evaporă

you get sugar!

obțineți zahăr!

Chemically speaking, it's all the same.

Chimic vorbind, e același lucru.

And even trickier,

Chiar mai înșelător,

when multiple added types of sugars

când multe tipuri de zahăr adăugat

are used in one type of product,

sunt folosite într-un singur tip de produse,

they get buried down in a long list of ingredients,

sunt „îngropate” într-o lungă listă de ingrediente,

so the sugar content might appear to be okay,

deci conținutul de zahăr pare în regulă,

but when you add them all together,

dar când le pui pe toate laolaltă,

sugar can be the single biggest ingredient.

zahărul ar putea fi ingredientul majoritar.

Currently, the FDA doesn't suggest

În prezent, FDA nu sugerează

a recommended daily limit for sugar,

o doză zilnică recomandată de zahăr,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

așa că e greu de spus dacă aceste 65 grame dintr-o băutură carbogazoasă

is a little or a lot.

reprezintă mult sau puțin.

But the World Health Organization recommends

Dar Organizația Mondială a Sănătății recomandă

limiting sugar to just 5% of your total calories,

să limităm zahărul la doar 5% din totalul de calorii

or about 25 grams per day.

sau în jur de 25 de grame pe zi.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Deci 65 de grame e mai mult de dublul cantității.

But just what is sugar?

Dar, mai exact, ce este zahărul?

What's the difference between glucose and fructose?

Care e diferența dintre glucoză și fructoză?

Well, both are carbohydrates

Ei bine, ambele sunt carbohidrați

with the same chemical composition

cu aceeași compoziție chimică

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbon, hidrogen și oxigen.

But they have very different structures

Dar au structuri foarte diferite

and behave quite differently in our bodies.

și se comportă diferit în corpul nostru.

Glucose is the best source of energy

Glucoza e cea mai bună sursă de energie

for nearly all organisms on Earth.

pentru aproape toate organismele de pe Pământ.

It can be metabolized by all organs in the body.

Poate fi metabolizată de aproape toate organele din corp.

Fructose, on the other hand,

Fructoza, pe de altă parte,

is metabolized primarily in the liver,

e metabolizată în ficat, în primul rând,

and when your liver gets overloaded

și când ficatul e supraîncărcat

with sweet, sweet fructose,

cu dulcea, dulcea fructoză,

the excess is metabolized to fat.

excesul e metabolizat în grăsime.

Fresh fruits actually contain fructose,

De fapt, fructele proaspete conțin fructoză,

but it's naturally occurring

dar apare în mod natural

and doesn't cause an overload

și nu duce la supraîncărcare

because the fiber in fruit slows its absorption.

deoarece fibrele din fructe încetinesc absorbția,

This gives your liver the time it needs

oferind ficatului timpul necesar

to do its job.

pentru a-și face treaba.

It's sugar that makes cookies chewy

Zahărul e cel care face prăjiturile greu de mestecat

and candy crunchy.

și bomboanele crocante.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Face chiar și coaja pâinii de un maro frumos și auriu.

It's also a great preservative;

E și un conservant bun;

it doesn't spoil or evaporate,

nu se strică sau evaporă,

so the foods it's added to are easier

așa că mâncarea în care e adăugată e mai ușor

to store and ship long distances

de depozitat și transportat pe distanțe mari

and tend to be cheaper.

și sunt mai ieftine.

That's why sugar is hiding everywhere.

De aceea zahărul se ascunde pretutindeni.

Actually, it might be easier to list the foods

De fapt, ar fi mai ușor să enumeri produsele

that added sugar isn't hiding in,

în care nu se ascunde zahăr,

things like: vegetables, eggs, meats,

lucruri precum: legumele, ouăle, carnea,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

peștele, fructele, alunele de pădure, chiar și chiuveta de bucătărie.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Alegând apa în defavoarea băuturilor carbogazoase, sucurilor și băuturilor sport

is a great way to avoid hidden added sugar.

e un mijloc excelent de a evita zahărul adăugat.

At the very least,

Sau cel puțin

try to pay attention to food labels,

încercați să fiți atenți la etichetele de pe produsele alimentare,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

astfel încât puteți menține consumul de zahăr la un nivel sănătos.

Because in this game of hide and seek,

Deoarece în acest joc de-a v-ați ascunselea,

every time you don't find added sugar,

de fiecare dată când nu găsești zahărul,

you win!

câștigi!