Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Le sucre : caché à la vue de tous - Robert Lustig

Traducteur: Elisabeth Buffard Relecteur: Nhu PHAM

Sugar is playing hide and seek with you.

Le sucre joue à cache-cache avec vous.

You'd think it would be pretty easy for you to win,

Vous pensez qu'il vous serait assez facile de gagner,

considering all the sugar in

compte tenu de tout le sucre dans les sodas, les glaces,

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

les bonbons, et de grands sacs blancs avec une étiquette sucre.

People get about half of their added sugars

Les gens absorbent environ la moitié de leurs sucres ajoutés

from those drinks and treats,

dans ces boissons et friandises,

so it might seem like sugar

il peut donc sembler que le sucre

is hiding in plain sight,

se cache à la vue de tous,

but like someone in the witness protection program,

mais comme quelqu'un dans le programme de protection des témoins,

the other half is hidden in places you'd least suspect.

l'autre moitié se cache dans les endroits qu'on soupçonne le moins.

Check the ingredients on ketchup, bologna,

Vérifiez les ingrédients sur le ketchup, la sauce bolognaise,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

la sauce spaghetti, le lait de soja, les boissons pour sportifs,

fish sticks, and peanut butter.

les bâtonnets de poisson, et le beurre de cacahuète.

You'll find sugar hiding in most of those products.

Vous trouverez que le sucre se cache dans la plupart de ces produits.

In fact, you'll find added sugars

En fait, vous trouverez des sucres ajoutés

in three-quarters of the more than 600,000 items

dans les trois quarts des plus de 600 000 articles

available in grocery stores.

disponibles dans les épiceries.

But how is sugar hiding?

Mais comment le sucre se cache-t-il ?

Can't you just look on food labels?

Ne peut-on pas se contenter de regarder sur les étiquettes des aliments ?

It's not that easy.

Ce n'est pas si facile.

Just like your friend Robert

Tout comme on pourrait appeler votre ami Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

le sucre a beaucoup d'alias.

And by a lot, we don't mean five or six,

Et beaucoup, ce n'est pas cinq ou six,

try fifty-six.

plutôt cinquante-six.

There's brown rice syrup, barley malt,

Il y a le sirop de riz brun, de malt d'orge,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

le demerara, les cristaux de Floride, le muscovado,

and, of course, high fructose corn syrup,

et, bien sûr, le sirop de maïs riche en fructose,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

parfois appelé HFCS, ou sucre de maïs.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Même les surnoms astucieux du sucre ont des surnoms.

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

le concentré de pomme ou de raisin a le même effet sur votre corps

as its 55 sugary twins.

que ses 55 jumeaux sucrés.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Et même si le jus de canne évaporé semble sain sous un tel nom,

when you evaporate it,

lorsque vous l'évaporez,

you get sugar!

vous obtenez du sucre !

Chemically speaking, it's all the same.

Du point de vue chimique, c'est la même chose.

And even trickier,

Et encore plus astucieux,

when multiple added types of sugars

lorsque de multiples types de sucres ajoutés

are used in one type of product,

sont utilisés dans un type de produit,

they get buried down in a long list of ingredients,

ils sont enterrés dans une longue liste d'ingrédients,

so the sugar content might appear to be okay,

de sorte que la teneur en sucre pourrait sembler acceptable.

but when you add them all together,

mais lorsque vous les additionnez tous,

sugar can be the single biggest ingredient.

le sucre peut être l'ingrédient le plus important.

Currently, the FDA doesn't suggest

Actuellement, la FDA ne suggère pas

a recommended daily limit for sugar,

une limite quotidienne recommandée pour le sucre,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

il est donc difficile de dire si ces 65 grammes dans une bouteille de soda

is a little or a lot.

sont un peu ou beaucoup.

But the World Health Organization recommends

Mais l'Organisation Mondiale de la Santé recommande

limiting sugar to just 5% of your total calories,

de limiter le sucre à seulement 5% de vos calories totales,

or about 25 grams per day.

ou environ 25 grammes par jour.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Donc, 65 grammes, c'est plus de deux fois cette quantité.

But just what is sugar?

Mais au fait, qu'est-ce que le sucre ?

What's the difference between glucose and fructose?

Quelle est la différence entre le glucose et le fructose ?

Well, both are carbohydrates

Eh bien, les deux sont des hydrates de carbone

with the same chemical composition

avec la même composition chimique

of carbon, hydrogen, and oxygen.

de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

But they have very different structures

Mais ils ont des structures très différentes

and behave quite differently in our bodies.

et se comportent très différemment dans notre corps.

Glucose is the best source of energy

Le glucose est la meilleure source d'énergie

for nearly all organisms on Earth.

pour presque tous les organismes sur la Terre.

It can be metabolized by all organs in the body.

Il peut être métabolisé par l'ensemble des organes du corps.

Fructose, on the other hand,

Le fructose, par contre,

is metabolized primarily in the liver,

est métabolisé principalement dans le foie,

and when your liver gets overloaded

et quand votre foie est surchargé

with sweet, sweet fructose,

de doux fructose,

the excess is metabolized to fat.

l'excès est métabolisé en graisse.

Fresh fruits actually contain fructose,

Les fruits frais contiennent en fait du fructose,

but it's naturally occurring

mais il est d'origine naturelle

and doesn't cause an overload

et ne provoque pas de surcharge

because the fiber in fruit slows its absorption.

parce que la fibre dans les fruits ralentit son absorption.

This gives your liver the time it needs

Cela donne à votre foie le temps qu'il faut

to do its job.

pour faire son travail.

It's sugar that makes cookies chewy

C'est le sucre qui rend les biscuits moelleux

and candy crunchy.

et les bonbons croquants.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

Il donne même à la croûte du pain une belle couleur dorée.

It's also a great preservative;

C'est aussi un excellent agent de conservation ;

it doesn't spoil or evaporate,

il ne se gâte pas, ne s'évapore pas,

so the foods it's added to are easier

les aliments auxquels on l'ajoute sont donc plus faciles

to store and ship long distances

à stocker et expédier sur de longues distances

and tend to be cheaper.

et ont tendance à être moins cher.

That's why sugar is hiding everywhere.

C'est pourquoi le sucre se cache partout.

Actually, it might be easier to list the foods

En fait, il serait peut-être plus facile de dresser la liste des aliments

that added sugar isn't hiding in,

où le sucre ajouté ne se cache pas,

things like: vegetables, eggs, meats,

des choses comme : les légumes, les œoeufs, les viandes, les poissons,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

les fruits, les noix brutes, même votre évier de cuisine.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Il suffit de choisir l'eau plutôt que le soda, les jus de fruits,

is a great way to avoid hidden added sugar.

et les boissons pour sportifs pour éviter le sucre ajouté caché.

At the very least,

À tout le moins,

try to pay attention to food labels,

essayez de faire attention aux étiquettes des aliments,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

pour pouvoir maintenir votre consommation de sucre à un niveau sain.

Because in this game of hide and seek,

Parce que dans ce jeu de cache-cache,

every time you don't find added sugar,

chaque fois que vous ne trouvez pas de sucre ajouté,

you win!

vous gagnez !