Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

Translator: Nhu PHAM Reviewer: Lê Anh

Sugar is playing hide and seek with you.

Đường đang chơi trốn tìm với bạn.

Bạn nghĩ sẽ chiến thắng dễ dàng bằng cách

You'd think it would be pretty easy for you to win,

considering all the sugar in

tìm tất cả đường có trong

sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar.

nước ngọt, kem, kẹo, và túi trắng lớn dán nhãn "đường" kia.

People get about half of their added sugars

Một nửa lượng đường ta nạp vào đến từ những nguồn này,

from those drinks and treats,

so it might seem like sugar

do đó, có vẻ như đường đang chơi trốn tìm ngay trước mắt,

is hiding in plain sight,

but like someone in the witness protection program,

nhưng như một nhân chứng được ngầm bảo vệ

the other half is hidden in places you'd least suspect.

một nửa sự thật còn lại được giấu ở những nơi mà bạn ít nghi ngờ nhất.

Xem thành phần sốt cà, xúc xích,

Check the ingredients on ketchup, bologna,

spaghetti sauce, soy milk, sports drinks,

sốt mì ý, sữa đậu nành, nước uống tăng lực,

fish sticks, and peanut butter.

cá lăn bột chiên giòn và bơ đậu phộng mà xem,

You'll find sugar hiding in most of those products.

bạn sẽ tìm thấy đường ẩn mình trong đó.

In fact, you'll find added sugars

Thực tế, bạn sẽ tìm thấy thêm đường

in three-quarters of the more than 600,000 items

trong 3/4 của hơn 600.000 mặt hàng có sẵn trong cửa hàng tạp hóa.

available in grocery stores.

Vậy đường đã trốn đi bằng cách nào?

But how is sugar hiding?

Chẳng phải chỉ cần xem chú thích dinh dưỡng thôi sao?

Can't you just look on food labels?

It's not that easy.

Không dễ thế đâu.

Just like your friend Robert

Giống như bạn của bạn - Robert

might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto,

còn có biệt danh Bob, Robby, Rob, Bobby hay Roberto,

added sugar has a lot of aliases.

đường có rất nhiều nickname.

And by a lot, we don't mean five or six,

Và "rất nhiều", không có nghĩa là 5 hoặc 6,

try fifty-six.

mà tận 56 nickname.

There's brown rice syrup, barley malt,

Có mật gạo, đường mạch nha,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

đường phèn, Florida Crytals, đường cát,

and, of course, high fructose corn syrup,

và đường giàu fructose từ bột bắp,

sometimes called HFCS, or corn sugar.

đôi khi được gọi HFCS, hoặc đường ngô.

Even sugar's tricky nicknames have nicknames.

Thậm chí biệt danh của đường còn có thêm biệt danh.

Đường nho hay đường táo ảnh hưởng lên cơ thể bạn

Grape or apple concentrate has the same effects on your body

as its 55 sugary twins.

như 55 anh chị em họ đường của nó.

And even though organic evaporated cane juice sounds healthy,

Ngay cả nước mía ép hữu cơ,

when you evaporate it,

khi được làm bay hơi, bạn sẽ có đường!

you get sugar!

Về mặt hóa học, các loại đường có cấu tạo như nhau.

Chemically speaking, it's all the same.

And even trickier,

Thậm chí, phức tạp hơn,

when multiple added types of sugars

khi nhiều loại đường được dùng trong cùng một sản phẩm,

are used in one type of product,

chúng bị chôn vùi trong một danh sách dài các thành phần,

they get buried down in a long list of ingredients,

so the sugar content might appear to be okay,

vì vậy, hàm lượng đường nhìn sơ qua có vẻ vừa phải,

but when you add them all together,

sugar can be the single biggest ingredient.

nhưng khi cộng dồn có thể lại là thành phần lớn nhất.

Currently, the FDA doesn't suggest

FDA, hiện nay, chưa đề nghị giới hạn lượng đường dùng hằng ngày,

a recommended daily limit for sugar,

so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda

vì vậy, khó để kết luận 65g đường trong một chai soda

is a little or a lot.

là ít hay nhiều.

But the World Health Organization recommends

Nhưng Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo

limiting sugar to just 5% of your total calories,

hạn chế lượng đường ở mức 5% tổng calo của bạn,

or about 25 grams per day.

hay khoảng 25 gr mỗi ngày.

So, 65 grams is well over twice that amount.

Vậy nên, 65g là hơn gấp đôi hạn mức khuyến cáo.

But just what is sugar?

Nhưng đường là gì ?

What's the difference between glucose and fructose?

Và đâu là sự khác biệt giữa glucose và fructose?

Well, both are carbohydrates

Vâng, cả hai đều là carbohydrate

with the same chemical composition

với thành phần hóa học tương tự gồm carbon, hydro và oxy.

of carbon, hydrogen, and oxygen.

But they have very different structures

Nhưng chúng có cấu trúc rất khác nhau

and behave quite differently in our bodies.

và có ảnh hưởng khác nhau lên cơ thể chúng ta.

Glucose is the best source of energy

Glucose là nguồn năng lượng tốt nhất

for nearly all organisms on Earth.

cho hầu hết tất cả các sinh vật trên Trái Đất.

It can be metabolized by all organs in the body.

Nó có thể được chuyển hóa bởi tất cả các cơ quan.

Fructose, on the other hand,

Fructose, mặt khác,

is metabolized primarily in the liver,

được chuyển hóa chủ yếu ở gan,

and when your liver gets overloaded

và khi gan bị quá tải

with sweet, sweet fructose,

bởi đường fructose ngọt ngào,

the excess is metabolized to fat.

lượng đường thừa được chuyển hóa thành chất béo.

Fresh fruits actually contain fructose,

Trái cây tươi có chứa đường fructose,

but it's naturally occurring

nhưng đó là đường tự nhiên và không gây quá tải

and doesn't cause an overload

vì chất xơ trong trái cây làm chậm quá trình hấp thu đường.

because the fiber in fruit slows its absorption.

This gives your liver the time it needs

Điều này cho gan thời gian cần thiết để làm tốt công việc.

to do its job.

It's sugar that makes cookies chewy

Đường fructose làm bánh quy mềm xốp và kẹo giòn,

and candy crunchy.

It even turns bread crust a beautiful, golden brown.

tạo màu nâu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh mì.

It's also a great preservative;

Nó cũng là một chất bảo quản rất tốt;

it doesn't spoil or evaporate,

không làm hỏng hoặc bay hơi ,

so the foods it's added to are easier

nên dễ dàng thêm vào thực phẩm

to store and ship long distances

để bảo quản và vận chuyển đường dài và có giá thành rẻ.

and tend to be cheaper.

That's why sugar is hiding everywhere.

Đó là lý do đường ẩn nấp ở khắp mọi nơi.

Actually, it might be easier to list the foods

Trên thực tế, có thể dễ dàng liệt kê các loại thực phẩm

that added sugar isn't hiding in,

không có đường ẩn nấp,

things like: vegetables, eggs, meats,

những thứ như: rau quả, trứng, thịt,

fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink.

cá, trái cây, các loại hạt thô, cả bồn rửa của bạn nữa.

Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks

Đơn giản, chỉ cần chọn nước thay vì soda, nước trái cây hay tăng lực

is a great way to avoid hidden added sugar.

là một cách tuyệt vời để rước đường ẩn vào người.

At the very least,

Ít nhất, hãy cố gắng chú ý đến nhãn thực phẩm,

try to pay attention to food labels,

so you can keep your sugar intake at a healthy level.

để có thể giữ lượng đường trong cơ thể ở mức lành mạnh.

Because in this game of hide and seek,

Bởi vì trong trò chơi trốn tìm này,

every time you don't find added sugar,

không tìm thêm được đường nghĩa là bạn đã giành chiến thắng!

you win!