Food expiration dates don’t mean what you think - Carolyn Beans

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2023-06-06 ・ TED-Ed


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Food expiration dates don’t mean what you think - Carolyn Beans

3,914,803 views ・ 2023-06-06

TED-Ed


Veuillez double-cliquer sur les sous-titres anglais ci-dessous pour lire la vidéo.

Traducteur: Claire Ghyselen Relecteur: eric vautier
00:07
How much of the food in your fridge will you toss before it reaches the table?
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Quel volume d’aliments dans votre frigo jetterez-vous sans y avoir touché ?
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Hamburger buns from last summer’s picnic? Milk past its sell-by date?
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Le pain pour hamburgers de l’été dernier ?
Du lait qui a dépassé la date limite de vente ?
00:16
Carrots that lost their crunch?
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2460
Des carottes qui ont perdu leur fermeté ?
00:18
Countries around the world waste huge amounts of food every year,
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4922
De nombreux pays dans le monde jettent des volumes impressionnants d’aliments
00:23
and the United States is one of the worst offenders.
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et les États-Unis sont un des pires en la matière.
00:27
37% of US food waste comes from individual households.
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27857
5672
Les ménages contribuent à hauteur de 37% des aliments jetés aux États-Unis.
00:33
And roughly 20% of those food items are tossed because consumers aren’t sure
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4880
Or 20% de ces aliments sont jetés parce que les consommateurs ne savent pas
00:38
how to interpret the dates they’re labeled with.
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comment interpréter les dates mentionnées sur les étiquettes.
00:41
But most of those groceries are still perfectly safe to eat.
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3795
Pourtant, ces aliments sont encore sans danger pour la santé.
00:45
So if the dates on our food don’t tell us that something’s gone bad,
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4463
Alors, si les dates sur les aliments n’indiquent pas un danger,
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what do they tell us?
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que nous disent-elles ?
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Before the 20th century,
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1669
Avant le 20e siècle,
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the path between where food was produced and where it was eaten
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le chemin entre le lieu de production et celui de consommation
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was much more direct,
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1627
était beaucoup plus direct,
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and most people knew how to assess freshness using sight, smell, and touch.
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et la plupart des gens savaient évaluer la fraîcheur des aliments
avec la vue, l’odorat et le toucher.
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But when supermarkets began stocking processed foods,
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Mais quand les supermarchés ont commencé à emmagasiner des aliments préparés,
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product ages became harder to gauge.
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la durée de vie des produits est devenue plus complexe à estimer.
01:11
In the US, grocers used packaging codes
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3128
Aux États-Unis, les épiceries utilisent des codes sur les emballages
01:14
to track how long food had been on the shelves,
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pour déterminer combien de temps un aliment est resté en magasin,
01:17
and in the 1970s, consumers demanded in on that info.
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4546
et dans les années 1970, les consommateurs ont exigé cette information.
01:22
Many supermarkets adopted a system still in place today called open dating,
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5339
Les supermarchés ont donc adopté un système toujours en vigueur :
la date de durabilité minimale,
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where food manufacturers or retailers labeled products with dates
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87959
3587
c’est-à-dire la date mentionnée par les producteurs ou magasins
01:31
indicating optimum freshness.
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2586
indiquant la fraîcheur optimale des produits.
01:34
This vague metric had nothing to do with expiration dates or food safety.
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4880
Cette métrique floue n’a aucun rapport avec les dates de péremption
ou avec la sécurité alimentaire.
01:39
In fact, it’s rarely decided with any scientific backing,
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99554
3753
Elle est même déterminée sans aucune base scientifique
01:43
and there are usually no rules around what dates to use.
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3587
et il n’y a aucune réglementation encadrant l’usage de ces dates.
01:47
So most manufacturers and retailers are motivated to set these dates early,
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Dès lors, les producteurs et magasins sont enclins à fixer une courte durée
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ensuring customers will taste their food at its best and come back for more.
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afin que leurs consommateurs apprécient leurs aliments au meilleur moment
et de les fidéliser.
01:58
This means many foods are safe to eat far beyond their labeled dates.
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Cela signifie que de nombreux aliments restent propres à la consommation
bien au-delà de cette date.
02:04
Old cookies, pasta, and other shelf-stable groceries might taste stale,
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5255
Des produits tels de vieux biscuits peuvent avoir un petit goût rassis,
02:10
but they aren’t a health risk.
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1794
mais ils sont sans danger pour la santé.
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Canned foods can stay safe for years,
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Les conserves sont sans danger pendant des années,
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so long as they don't show signs of bulging or rusting.
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3003
tant qu’il n’y a aucun signe de gonflement ou de rouille.
02:18
Low freezer temperatures keep bacteria that cause food poisoning in check,
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4213
Un congélateur empêche les bactéries causant les intoxications de se développer
02:22
preserving properly stored frozen dinners indefinitely.
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et préservent ainsi les aliments bien congelés indéfiniment.
02:26
Refrigerated eggs are good for up to five weeks,
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2919
Des œufs se gardent au frigo jusqu’à cinq semaines,
02:29
and if they spoil, your nose will let you know.
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149478
2628
et s’ils sont pourris, ils le feront savoir à leur odeur.
02:32
And you can always spot spoiled produce by off odors, slimy surfaces, and mold.
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152273
6173
On remarque facilement les produits moisis par leur odeur, leur surface gluante
et les tâches de moisissure.
02:38
Of course, there are some cases where you’re better safe than sorry.
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3837
Certes, dans certains cas, il est préférable de jouer la sécurité.
02:42
The USDA recommends eating or freezing meat within days of purchase.
39
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4546
L’administration de la sécurité alimentaire recommande de consommer
ou congeler la viande endéans quelques jours.
02:47
Beyond their printed dates,
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1377
02:48
ready-to-eat salads, deli meats, and unpasteurized cheeses
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Au-delà de la date, les salades et mets préparés, les fromages non pasteurisés
02:53
are more likely to carry pathogenic bacteria
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3128
sont plus susceptibles de développer des bactéries pathogènes
02:56
that can slip past a smell or taste test.
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qui passeront inaperçues à l’odeur et au goût.
02:59
And the dates on infant formula are regulated to indicate safety.
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179050
4421
Les dates sur les produits pour enfants en bas âge indiquent la sûreté du produit.
03:03
But while some of these labels work as intended, the vast majority don’t.
45
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4796
Si certaines de ces étiquettes sont lues correctement,
ce n’est pas le cas pour la plupart.
03:08
In a 2019 survey of over 1,000 Americans,
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188601
3629
Une enquête réalisée en 2019 auprès de plus de 1000 Américains
03:12
more than 70% said they use date labels to decide if food is still edible,
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192230
5755
met en évidence le fait que 70% des personnes interrogées
décident si les aliments sont propres à la consommation avec la date
03:17
and nearly 60% said they’d toss any food past those dates.
48
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4546
et 60% d’entre eux avouent jeter les aliments au-delà de la date.
03:23
Restaurants and grocers often do the same.
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2836
Les restaurants et épiceries agissent souvent ainsi aussi.
03:26
To avoid all this waste, many experts advocate for laws
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3503
Pour éviter le gaspillage alimentaire, on plaide en faveur de lois
03:30
to require that date labels use one of two standardized phrases:
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exigeant un étiquetage stipulant une des deux phrases standards :
03:35
“Best if used by,” to indicate freshness, or “Use by” to indicate safety.
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« à consommer de préférence avant » pour la fraîcheur
et « à consommer avant » pour la sécurité.
03:41
This solution isn't perfect,
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1669
Cette solution n’est pas parfaite
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but some US researchers estimate that setting these standards at a federal level
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mais la recherche pense qu’avoir des standards nationaux
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could prevent roughly 398,000 tons of food waste annually.
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227390
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éviterait le gaspillage annuel de 398 000 tonnes d’aliments.
03:53
Grocers could also try removing date labels on produce,
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3670
Les épiceries pourraient en outre retirer les étiquettes des produits,
03:57
as several UK supermarket chains have done
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237566
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comme le font des chaînes anglaises de supermarchés
04:00
to encourage consumers to use their own judgement.
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3003
afin d’encourager les consommateurs à utiliser leur esprit critique.
04:03
Many experts also advocate for policies incentivizing grocers and restaurants
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4588
On plaide aussi en faveur d’une politique incitant épiceries et restaurants
04:07
to donate unsold food.
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2127
à faire don de leurs invendus.
04:10
Currently, confusion around dates has led at least 20 US states
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250371
4588
Actuellement, l’incompréhension des dates a conduit 20 États américains
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to restrict donating food past its labeled date,
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254959
3086
à interdire le don alimentaire au-delà de la date mentionnée,
04:18
even though the federal government actually protects such donations.
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3796
même si le gouvernement fédéral protège ces dons.
04:22
Countries like France go even further,
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262174
2211
Des pays comme la France vont plus loin
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requiring that many supermarkets donate unsold food.
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264385
4379
et exigent que les supermarchés fassent don des aliments invendus.
04:29
Regardless of what your government decides,
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2336
Quelle que soit la position du gouvernement,
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the best way to prevent food waste is to eat what you buy!
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3587
pour éviter le gaspillage alimentaire, il suffit de manger ce que l’on achète.
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And don’t forget that your eyes, nose, and tongue
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Et n’oubliez pas, vos yeux, votre nez et votre palais
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are usually all you need to decide if food is fit for consumption
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277898
4505
sont amplement suffisants pour savoir si un aliment est propre à la consommation
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or the compost bin.
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ou s’il devrait aller au compost.
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