Are food preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen

Лоши ли са консервантите за теб? - Елеанор Нелсън

Translator: G Yabandzhieva Reviewer: Anton Hikov

Food doesn't last.

Храната се разваля.

In days, sometimes hours, bread goes moldy,

За дни, понякога за часове хлябът мухлясва,

apple slices turn brown,

парчетата ябълка стават кафяви

and bacteria multiply in mayonnaise.

и бактериите се размножават в майонезата.

But you can find all of these foods out on the shelf at the grocery store,

Но ти можеш да намериш всички тези храни на рафта в хранителните магазини,

hopefully unspoiled,

надявайки се да не са развалени,

thanks to preservatives.

благодарение на консервантите.

But what exactly are preservatives?

Но какво точно са консервантите?

How do they help keep food edible and are they safe?

Как те помагат, за да се запази храната годна за ядене, и безопасни ли са?

There are two major factors that cause food to go bad:

Има два главни фактора, които причиняват развалянето на храната:

microbes and oxidation.

микробите и окислението.

Microbes like bacteria and fungi invade food

Микробите, както бактериите и плесена, нахълтват в храната

and feed off its nutrients.

и се хранят с нейните хранителни вещества.

Some of these can cause diseases,

Някои от тях могат да причинят болести

like listeria and botulism.

като листериоза и ботулизъм.

Others just turn edibles into a smelly, slimy, moldy mess.

Други просто превръщат храната в миризлива, мазна, плесенясала бъркотия.

Meanwhile, oxidation is a chemical change in the food's molecules

Междувременно окислението е химична промяна в молекулите на храната,

caused by enzymes or free radicals which turn fats rancid

причинена от ензими или свободни радикали, които водят до гранясването на мазнините

and brown produce, like apples and potatoes.

и покафеняването, както при ябълките и картофите.

Preservatives can prevent both types of deterioration.

Консервантите могат да предотвратят и двата вида разваляне.

Before the invention of artificial refrigeration,

Преди създаването на изкуствено охлаждане,

fungi and bacteria could run rampant in food.

плесените и бактериите можели да се вмъкват необуздано в храната.

So we found ways to create an inhospitable environment for microbes.

Затова сме намерили начин да създадем негостоприемна среда за микробите.

For example, making the food more acidic unravels enzymes

Например правенето на храната по-кисела води до разплитането на ензими,

that microbes need to survive.

от които микробите се нуждаят, за да оцелеят.

And some types of bacteria can actually help.

И някои видове бактерия всъщност могат да помогнат.

For thousands of years, people preserved food using bacteria

В продължение на хиляди години хората запазвали храната, използвайки бактерии,

that produce lactic acid.

които произвеждат млечна киселина.

The acid turns perishable vegetables and milk

Киселината превръща нетрайни зеленчуци и мляко

into longer lasting foods,

в дълго издържащи храни

like sauerkraut in Europe,

като киселото зеле в Европа,

kimchi in Korea,

кимчи в Корея,

and yogurt in the Middle East.

и киселото мляко в Близкия Изток.

These cultured foods also populate your digestive track with beneficial microbes.

Тези култивирани храни също заселват храносмилателния трак с полезни микроби.

Many synthetic preservatives are also acids.

Много синтетични консерванти са също и киселини.

Benzoic acid in salad dressing,

Бензоената киселина в салатения дресинг,

sorbic acid in cheese,

сорбиновата киселина в сиренето

and propionic acid in baked goods.

и пропионовата киселина в печените продукти.

Are they safe?

Безопасни ли са?

Some studies suggest that benzoates, related to benzoic acid,

Някои проучвания сочат, че бензоатите, свързани с бензоената киселина,

contribute to hyperactive behavior.

допринасят за хиперактивното поведение.

But the results aren't conclusive.

Но резултатите не са окончателни.

Otherwise, these acids seem to be perfectly safe.

Иначе казано тези киселини изглежда са напълно безопасни.

Another antimicrobial strategy is to add a lot of sugar, like in jam,

Друга антимикробна стратегия е добавянето на много захар, както в сладкото,

or salt, like in salted meats.

или сол, както при осоленото месо.

Sugar and salt hold on to water that microbes need to grow

Захарта и солта се задържат за водата, нужна на микробите, за да растат,

and actually suck moisture out of any cells that may be hanging around,

и всъщност изсмукват влагата от всяка клетка, която може да е наоколо

thus destroying them.

и по този начин ги разрушават.

Of course, too much sugar and salt can increase your risk of heart disease,

Разбира се прекалено много захар и сол повишават риска от сърдечни болести,

diabetes,

диабет,

and high blood pressure,

и високо кръвно налягане,

so these preservatives are best in moderation.

така че консервантите са най-подходящи в умерени количества.

Antimicrobial nitrates and nitrites, often found in cured meats,

Антимикробните нитрати и нитрити, често срещани в консервираното месо

ward off the bacteria that cause botulism, but they may cause other health problems.

отблъскват бактериите водещи до ботулизъм, но могат да причинят други болести.

Some studies linking cured meats to cancer

Изследвания свързващи консервираното месо с рака,

have suggested that these preservatives may be the culprit.

изказват предположение, че тези консерванти може да са виновника.

Meanwhile, antioxidant preservatives prevent the chemical changes

Междувременно антиоксидиращите консерванти предотвратяват химичната промяна,

that can give food an off-flavor or color.

която може да придаде вкиснат вкус на храната.

Smoke has been used to preserve food for millennia

Пушекът е използван за запазване на храната от хилядолетия,

because some of the aromatic compounds in wood smoke are antioxidants.

защото някои от ароматните съединения в пушека от дървата са антиоксиданти.

Combining smoking with salting was an effective way of preserving meat

Комбинирането на опушването с осоляването било ефективен начин за запазване на месо

before refrigeration.

преди охлаждането.

For antioxidant activity without a smoky flavor,

За антиоксидиращата дейност без опушен аромат

there are compounds like BHT and tocopherol,

има съединения като бутил хидрокситолуен и токоферол,

better known as vitamin E.

по-известни като витамин Е.

Like the compounds in smoke, these sop up free radicals

Също както антиоксидантите в пушека, те хващат свободните радикали

and stave off rancid flavors

и отблъскват гранясалите вкусове,

that can develop in foods like oils,

които могат да се появят в олиото,

cheese,

сирена

and cereal.

и зърнени закуски.

Other antioxidants like citric acid and ascorbic acid

Други антиоксиданти като лимонената и аскорбиновата киселина

help cut produce keep its color

помагат на разрязаните продукти да запазят цвета си

by thwarting the enzyme that causes browning.

чрез премахването на ензима, причиняващ покафеняването.

Some compounds like sulfites can multitask.

Някои съединения като сулфитите могат да мултифункционират.

They're both antimicrobials and antioxidants.

Те са едновременно антимикробни средства и антиоксиданти.

Sulfites may cause allergy symptoms in some people,

Сулфитите могат да предизвикат алергични симптоми при някои хора,

but most antioxidant preservatives are generally recognized as safe.

но повечето антиоксидиращи консерванти като цяло са познати като безопасни.

So should you be worried about preservatives?

Трябва ли да се притесняваш за консервантите?

Well, they're usually near the end of the ingredients list

Те обичайно са към края на хранителното съдържание,

because they're used in very small amounts

защото се използват в много малки количества,

determined by the FDA to be safe.

определени от Администрацията за храни и лекарства за безопасни.

Nevertheless, some consumers and companies

Въпреки това някои консуматори и компании

are trying to find alternatives.

се опитват да намерят алтернативи.

Packaging tricks, like reducing the oxygen around the food can help,

Трикове при опаковане, като намаляване на въздуха около храната могат да помогнат,

but without some kind of chemical assistance,

но без някои видове химична помощ

there are very few foods that can stay shelf stable for long.

има много малко храни, които могат да останат трайни на рафта за дълго.