What is fat? - George Zaidan

Kas ir tauki? — Džordžs Zaidens

Translator: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Translator: Kristaps Kadiķis Reviewer: Ilze Garda

Olive oil is 100% fat;

Olīveļļa ir 100% tauku; tajā nekā cita nav.

there's nothing else in it.

Pancake mix, on the other hand,

Pankūku masā, savukārt, ir vien ap 11% tauku.

is only about 11% fat.

And, yet, olive oil is good for you,

Un tomēr olīveļļa ir veselīga,

and pancake mix is not.

bet pankūku masa — nē.

Why is that?

Kāpēc tā?

As it turns out,

Kā izrādās, mūsu apēsto tauku daudzums

the amount of fat we eat

doesn't impact our weight

neietekmē mūsu svaru vai holesterīnu,

or our cholesterol

or our risk of heart disease

vai sirds slimību risku

nearly as much as what kind of fat we eat.

ne tuvu tik daudz kā mūsu apēsto tauku veids.

But let's back up:

Pakāpsimies atpakaļ!

What is fat?

Kas ir tauki?

If we were to zoom in on a salmon,

Ja mēs papētītu tuvāk lasi, kas trekna zivs,

which is a fatty fish,

garām orgāniem, garām audiem,

past the organs,

past the tissues,

into the cells,

šūnās mēs ieraudzītu, ka to, ko saucam par taukiem,

we would see that the stuff we call fat

is actually made up of molecules called triglycerides,

patiesībā veido triglicerīdu molekulas,

and they are not all alike.

un tās nav visas vienādas.

Here's one example.

Lūk, viens piemērs.

Those three carbons on the left, that's glycerol.

Šie trīs oglekļi pa kreisi ir glicerīns.

Now, you can think of that as the backbone

To var uzskatīt par mugurkaulu, kas satur kopā pārējo molekulu.

that holds the rest of the molecule together.

The three long chains on the right

Trīs garās virknes pa labi sauc par taukskābēm,

are called fatty acids,

and it's subtle differences in the structures of these chains

un smalkās atšķirības šo virkņu uzbūvē

that determine whether a fat is,

arī nosaka, vai tauki ir, teiksim, cieti vai šķidri,

let's say, solid or liquid;

whether or not it goes rancid quickly;

vai tie ātri sarūgtē vai nesarūgtē;

and, most importantly, how good or how bad it is for you.

un vissvarīgākais, cik tie ir veselīgi vai neveselīgi.

Let's take a look at some of these differences.

Aplūkosim dažas no šīm atšķirībām.

One is length.

Viena ir garums — taukskābes var būt īsas vai garas.

Fatty acids can be short or long.

Another, more important difference

Vēl viena būtiskāka atšķirība ir saites veids starp oglekļa atomiem.

is the type of bond between the carbon atoms.

Some fatty acids have only single bonds.

Dažām taukskābēm ir tikai vienkāršās saites.

Others have both single and double bonds.

Citām ir gan vienkāršās, gan divkāršās saites.

Fatty acids with only single bonds

Taukskābes tikai ar vienkāršajām saitēm sauc par piesātinātām,

are called saturated,

and those with one or more double bonds

un tās ar vienu vai vairākām divkāršajām saitēm — par nepiesātinātām.

are called unsaturated.

Now, most unsaturated fats are good for you,

Vairums nepiesātināto tauku ir veselīgi,

while saturated fats are bad for you in excess.

savukārt, piesātinātie tauki, pārmērīgi lietojot, ir neveselīgi.

For saturated fats, the story pretty much ends there

Piesātināto tauku stāsts būtībā ar to arī beidzas,

but not for unsaturated fats.

taču nepiesātināto tauku — ne.

The double bonds in these molecules

Divkāršajām saitēm šajās molekulās

have a kind of weird property;

ir kāda dīvaina īpašība:

they're rigid.

tās ir stingras.

So, that means there are two ways

Tas nozīmē, ka ir divi veidi,

to arrange every double bond.

kā izkārtot katru divkāršo saiti.

The first is like this,

Pirmais ir šāds — kur abi ūdeņraži ir vienā pusē

where both hydrogens are on same side

and both carbons are on the same side.

un abi oglekļi ir vienā pusē.

The second way is like this.

Otrais veids ir šāds.

Now the hydrogens and carbons

Nu ūdeņaži un oglekļi ir divkāršās saites pretējās pusēs.

are on opposite sides of the double bond.

Now, even though both of these molecules

Kaut arī šīs abas molekulas veido tieši tie paši atomi,

are made up of exactly the same building blocks,

they are two completely different substances,

tās ir divas pilnīgi atšķirīgas vielas,

and they behave completely differently inside of us.

un tās mūsos darbojas pilnīgi atšķirīgi.

The configuration on the left is called CIS,

Konfigurāciju pa labi sauc par CIS, par ko visdrīzāk neesi dzirdējis.

which you've probably never heard of.

The one of the right is called TRANS,

To pa labi sauc par TRANS,

and you probably have heard of trans fats before.

un tu droši vien jau agrāk esi dzirdējis par transtaukiem.

They don't go rancid,

Tie nesarūgtē, tie ir stabilāki karsējot,

they're more stable during deep frying,

and they can change the texture of foods

un tie var mainīt pārtikas struktūru

in ways that other fats just can't.

tā, kā citi tauki to vienkārši nespēj.

They're also terrible for your health,

Tie ir arī ārkārtīgi neveselīgi,

by far worse than saturated fat,

daudzkārt sliktāki nekā piesātinātie tauki,

even though technically they're a type

kaut arī teorētiski tas ir nepiesātināto tauku veids.

of unsaturated fat.

Now, I know that seems crazy,

Es zinu, ka tas šķiet traki,

but your body doesn't care

taču tavam ķermenim nerūp, kā molekula izskatās uz papīra.

what a molecule looks like on paper.

All that matters is the 3-D shape

Galvenā ir tā 3D forma,

where the molecule fits,

kur molekula ietilpst un kur ne,

where it doesn't,

and what pathways it interferes with.

un kādos ceļos tā iejaucās.

So, how do you know if a food

Kā tad lai mēs zinām, vai pārtikā ir transtauki?

has trans fat in it?

Well, the only sure way to know

Nu, vienīgais drošais veids,

is if you see the words,

ir sastāvdaļu sarakstā ieraugot vārdus „daļēji hidrogenēti”.

"partially hydrogenated" in the ingredients list.

Don't let nutrition labels or advertising fool you.

Neļauj uzturvērtībai vai reklāmām tevi apmānīt.

The FDA allows manufacturers to claim

FDA ļauj ražotājiem apgalvot,

that their products contain

ka viņu produktu sastāvā ir „0” grami transtauku,

"0" grams of trans fat

pat ja patiesībā tajā ir līdz pat pusgramam uz vienu porciju.

even if they actually have up to half a gram per serving.

But there are no hard and fast rules

Taču nav skaidru un gaišu noteikumu par porcijas izmēru,

about how small a serving can be,

and, that means, you'll have to rely on seeing those key words,

un tas nozīmē, ka vari paļauties tikai uz šiem atslēgas vārdiem

partially hydrogenated,

„daļēji hidrogenēti”,

because that's how trans fats are made,

jo tā iegūst transtaukus —

by partially hydrogenating unsaturated fats.

daļēji hidrogenējot nepiesātinātos taukus.

So, let's go back to our olive oil and pancake mix from before.

Atgriezīsimies pie olīveļļas un pankūku masas.

Olive oil is 100% fat.

Olīveļļa ir 100% tauku.

Pancake mix is only 11% fat.

Pankūku masā ir vien 11% tauku.

But olive oil is mostly unsaturated fat,

Taču olīveļļā lielākoties ir nepiesātinātie tauki,

and it has no trans fat at all.

un tajā vispār nav transtauku.

On the other hand, more than half the fat

Savukārt, vairāk nekā puse tauku pankūku masā

in pancake mix is either saturated or trans fat.

ir vai nu piesātināti vai transtauki.

And, so, even though olive oil has 10 times

Un kaut arī olīveļļā ir desmitreiz vairāk tauku nekā pankūku masā,

as much fat as pancake mix,

it's healthy for you,

tā ir veselīga,

whereas pancake mix is not.

kamēr pankūku masa — ne.

Now, I'm not trying to pick on pancake mix.

Es necenšos nopelt tieši pankūku masu.

There are lots of foods

Ir daudzi ēdieni ar šādu tauku profilu.

with this type of fat profile.

The point is this:

Galvenais ir nevis tas, cik daudz taukus tu ēd,

It's not how much fat you eat,

it's what kind of fat.

bet gan kādus taukus.

And what makes a particular fat healthy or unhealthy

Tas, kas attiecīgos taukus padara veselīgus vai neveselīgus,

is its shape.

ir to forma.